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山西的面山西的醋

2006-01-01 00:00:00王國璽
滿族文學 2006年3期

世界的面食在中國,中國的面食在山西。

山西成為中國的面食大省,主要為自然環(huán)境所決定。中國民間素有“南米北面”之說,山西是“北面”的典型代表之一。山西位于黃土高原東部邊緣,山地較多,一年四季干旱缺雨,自然地質(zhì)、氣候條件決定農(nóng)業(yè)生產(chǎn),主要種植的糧食作物是小麥,其次是玉米、高梁等雜糧。因此,面粉就成為山西人日常生活的主要食糧。我們第一次見識山西面食,是到山西旅游參觀平遙古城的午餐。當時,餐桌上送來三、四種面食,既有主食又有副食。主食像我們家中做的湯水面條,副食是幾種面食炒菜。將小塊面食做成一道菜裝盤,因其使用材料不同而味道各異。我們還是頭一次看到,面食也可以做成菜來品嘗。

山西人制作面食的歷史大概很久,已經(jīng)形成自己的特色品種。民間流行的“山西八大怪”中,“第一怪”就是“刀削面比刀快”。可見,面食在山西人的生活中占有重要地位。“刀削面”是山西人制作面食創(chuàng)造出的一種絕技。我們沒有親眼看見山西廚師制作“刀削面比刀快”的具體操作,可以想象那定會是十分精彩。其它“怪”有:“老陳醋是一道菜;汾酒窩頭把客待;路邊灰塵當煤賣;山下挖洞當窯蓋;土豆白菜論麻袋;燒餅要烙石頭塊;新娘蓋頭給驢蓋。”這些內(nèi)容都從一個側(cè)面反映出山西人的生活特點和風俗習慣。我們這次山西旅游觀光的親身體驗,山西的主要面食是我們稱之為“面條式”的食品,我們每天的主食就是刀削面和水撈面。……

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