蔬菜中維生素Ｃ含量探究及其作用機理初探

摘 要 七年級學生在學習了“食物中的營養物質”一節后，為了學以致用，加強理論聯系實際，同時也為了讓學生親身見證新鮮蔬菜中含有豐富的維生素C，2006年3月我們組織七年級學生進行了一次有關這方面的探究科技活動。

關鍵詞 維生素C 生物學探究 營養物質

中圖分類號 Q-331

文獻標識碼 B

1 探究活動

1．1 分組

我校七年級一班共有30人，全班共分成10個實驗小組，每組3人，他們分工合作，協調配合共同完成本次探究活動。

1．2 實驗材料選取和準備

選取2種當地常吃的新鮮蔬菜——黃瓜與番茄，并將它們分別放到研缽中擠壓出汁液，再用漏斗和濾紙分別進行過濾，獲得純凈汁液，倒入2個潔凈、干燥的小燒杯中待用。

KM．04溶液的配制：KM。O：是初中化學實驗通常用的化學藥品，方便易得。用藥物天平稱取KM。O，粉末0．2S，溶于200mL蒸餾水中，配制成質量分數約為0．1％的高錳酸鉀溶液。(說明：為節省實驗時間，KM。0：溶液質量分數不易過大。)

1．3 實驗過程

(1)取2支潔凈、干燥的小試管，用刻度吸管分別注入質量分數為0．1％的KMnon溶液2mL。

(2)取一支潔凈、干燥的滴管，吸取新鮮黃瓜的汁液，逐滴地滴入盛有KMn0：溶液的小試管中，邊滴、邊振蕩、邊觀察，直至紫紅色的KM”O：溶液褪去顏色為止，記錄下滴入黃瓜汁液的滴數。

(3)將吸取黃瓜汁液的滴管用清水洗凈，并用吸水紙吸干滴管內外的水分后，吸取新鮮的番茄汁液，逐滴地滴入盛有KM_nO₄溶液的小試管中，邊滴，邊振蕩，邊觀察，直至紫紅色的KM，從溶液褪色為止，記錄下滴入番茄汁液的滴數。

1．4 實驗結果有結論

向KM_nO₄

結論：由實驗結果可以看出：新鮮的蔬菜中都含有維生素C，新鮮的番茄中維生素C含量比新鮮黃瓜含量要高，為此，初中學生為了自身生長發育應多吃新鮮蔬菜，利于身體健康。

2 實驗原理及作用機理

2．1 實驗原理

維生素C具有一種奇妙的特性，它的水溶液能夠使紫紅色的KM_n2O₄：溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，用量就越少。

2．2 作用機理初探

(1)維生素C能有效防治壞血病，故又稱抗壞血酸。維生素C是一個具有6個碳原子的酸性多羥基化合物，其分子中2位和3位碳原子的兩個烯醇式羥基極易解離，釋放出H⁺，而被氧化成為脫氧抗壞血酸，因此維生素C是一種還原劑，其被氧化如圖1所示：

(2)KMn0₄：是一種強氧化劑，其水溶液發生的解離方程式的：KMn0₄＝K⁺KMnO₄^－

(3)當將維生素C滴刪nO：溶液后，KM_n2O₄在酸性環境中與維生素C發生了氧化還原反應，其反應式及顏色變化為：MnO₄^－+5e=Mn²⁺+4H₂O