多吃茄子祛老年斑／廚房里的秘密

多吃茄子祛老年斑

老年人因血管逐漸老化，皮膚上會出現“壽斑”（老年斑），而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。這是因為茄子含有豐富的維生素A、B1、C、D，蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟，同時茄子中含有的龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增值，潤腸、排毒的同時對胃癌、直腸癌也有一定的預防作用。

廚房里的秘密

煲湯時間越長越沒營養

長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素，同時降低蛋白質含量。加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的煲湯營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

白酒不能代替料酒

純白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

剩菜回鍋炒毒更毒

在一般情況下高溫加熱可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會增高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性也會增強，食用過量對身體非常不利，甚至導致食物中毒。低溫存放剩菜可以抑制有毒物質產生，但是最科學的方法就是吃多少做多少。