漫談西點圣品蛋糕

咖啡近年來逐漸被國人接受，作為提神休閑的下午茶也慢慢成為部分人的一種習慣。英國人習慣在下午喝咖啡配點心，小說中常常出現松餅、芝士蛋糕，香味好似能從紙中飄出。給你的下午茶配個好搭檔吧，一份芝士或慕司蛋糕的獨特口味配上地道的咖啡，大概能讓心情輕松悠逸不少，或者還能在細嚼慢品中感受到異國情調呢！

說起蛋糕，美國與法國的不同，法國與俄羅斯的也不同，就是歐洲境內，不同國家的蛋糕，若真是細說起來，學問也不少。看起來最養眼、吃起來容易受絕大多數人歡迎的，便是歐式風味的蛋糕了。

作為最傳統且最具有代表性的西點，蛋糕有著極為悠久的歷史。古埃及、希臘和羅馬是最早制作蛋糕的國家，最早的英國蛋糕是一種稱為西姆的水果蛋糕，據說它來源于古希臘。古羅馬人制作了最早的奶油蛋糕，英國維多利亞時代是蛋糕發展的鼎盛時期。公元17世紀前的蛋糕是不加雞蛋的，后經法國糕點師改進，加入雞蛋，才制作出真正的蛋糕。婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。

蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著“快樂幸福”之意。古代富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。在歐洲，被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放了香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側，隔山交吻。這時的面包山也象征著幸福。最初蛋糕的做法與面包沒有什么兩樣，把牛奶與面粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了，而現在的蛋糕則做得越來越考究和口味百變了。

最出名最普及的蛋糕有以下幾種：

慕斯蛋糕（Mousse Cake）

慕斯這個詞用在蛋糕的名字上，有不少人會覺得陌生。事實上，這是蛋糕的一種類型，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。而咖啡慕斯是很多名糕點店的招牌甜點。用巧克力蛋糕和低糖、低脂鮮奶油加上特制的咖啡制成，細膩香甜，入口即化。

芝士蛋糕（Cheese Cake）

是采用很多乳酪做成的高級蛋糕，亦是美食家的新寵。藍莓芝士是其中一款較受女士歡迎的品種，香濃的芝士蛋糕上一層藍莓果粒，再加一層酸奶，果香濃郁，酸甜可口。

海綿蛋糕（Sponge Cake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂，質地柔軟，故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。

天使蛋糕（Angel Food Cake）

天使蛋糕屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人，是一種健康點心。

戚風蛋糕（Chiffon Cake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃需分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。

派（Pie）

是一種油酥面團，內含水果或餡料而制作成的一種西式糕餅。

布丁（Pudding）

采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過蒸或烤制而成的一種歐式蛋糕。

這么多種蛋糕，真是誘人遐想，一定能從中找到你最愛的下午茶搭檔！