傳說(shuō)漢代時(shí),有兩個(gè)青年劉晨、阮肇,他們到天臺(tái)山采藥,看見(jiàn)兩位容顏絕色的女子在呼喚他倆,邀請(qǐng)他們到家中吃了一餐胡麻飯(芝麻飯),他們頓覺(jué)身體返老還童,疾病盡失,精力充沛。后來(lái)人們就認(rèn)為芝麻是仙家的飲食。在用以食補(bǔ)的食物中,芬芳香甜的品種不算多,芝麻是其中不可多得的香味補(bǔ)品之一。
芝麻又稱胡麻、脂麻、油麻、巨勝子等,分黑、白兩種,食用以白芝麻為好,藥用則以黑芝麻為佳。芝麻還是重要的油料,也是優(yōu)良的食品原料,它含優(yōu)質(zhì)蛋白25%左右,含碳水化合物20%左右,含油量高達(dá)50%,主要成分是對(duì)人體非常有益的不飽合脂肪酸。
用芝麻加工的芝麻油,又叫小磨香油,其味濃郁、清雅,誘人食欲,是日常調(diào)味佳品。芝麻也可加工成芝麻醬,是涼拌菜、涼面、糕點(diǎn)等食品的良好調(diào)料。
芝麻的藥用價(jià)值很高,其性味甘平,具有填精、益髓、補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等多種功效,適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥,對(duì)神經(jīng)衰弱、增強(qiáng)記憶力也有較好作用。以下是幾種常見(jiàn)的芝麻藥膳食療方。
芝麻核桃粥取粳米適量淘洗干凈,在沙鍋中大火煮沸,加黑芝麻50克和搗碎的核桃仁100克,小火煮成粥,喜食甜者加糖少許,攪拌即成,食量由人自定,有補(bǔ)腎潤(rùn)燥、健腦和中的功效。
木耳芝麻茶將鍋在中火上燒熱,放木耳60克炒至帶焦味時(shí)起鍋;炒香黑芝麻15克,放清水1 500毫升,下木耳,中火燒約30分鐘即可,用雙層紗布過(guò)濾取液即成,此茶滋補(bǔ)肝腎,益智強(qiáng)體。
芝麻姜糖取炒芝麻250克,生姜125克搗汁去渣,兩者浸拌后炒一下,加冰糖、蜂蜜各125克的混合液,混合拌勻,放瓶中備用,每日早晚各服1湯匙,用于治療老年哮喘、氣管炎。
芝麻首烏茶取黑芝麻15克、黑豆30克、枸杞子9克、熟地黃15克、何首烏15克,水煎服,每日1劑,對(duì)頭發(fā)早白有較好的治療作用。
黑芝麻粥將25克黑芝麻搗碎,淘凈適量大米,加水適量煮粥,每日2~3次或經(jīng)常佐餐食用,有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟之功,尤其適用于產(chǎn)后乳汁不足以及老年體衰眩暈、消瘦、便燥、須發(fā)早白等癥。
芝麻黃酒取黑芝麻適量微炒研碎,加白糖適量,每次用黑芝麻、黃酒各3湯匙調(diào)勻,放碗中水燉,水開(kāi)后燉5分鐘,于早晨空腹或飯后服下,日服2次,可治療麻疹和瘙癢癥。