老年人冬季魚湯保健藥膳

鱔魚辣湯

原料：鱔魚絲20克，雞絲5克，雞蛋1個，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。

制法：鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗，燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加醬油、醋、蔥、姜、鹽，燒好倒入雞蛋成花，加入水淀粉勾芡，開鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

特點：此湯味鮮而辣，具有溫中補虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。

黨參鳙魚湯

原料：鳙魚1 000克，黨參20克，料酒、精鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。

制法：黨參、草果、陳皮、桂皮、姜洗凈，裝紗布袋扎口。將鳙魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，下油鍋稍煎。鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包，調好口味即成。此湯有扶脾養胃、補中益氣、健身強體的作用。

特點：適用于慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等癥。

椒鹽鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約300克），白胡椒10克，黃酒、蔥花、姜片、精鹽、味精適量。

制法：將鯽魚去鱗剖腹除腸雜，用酒、姜片、鹽腌片刻，加適量水，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。

特點：此湯肉質鮮嫩，湯鮮味美，營養可口，有溫中和胃、補虛散寒、助食欲的功效。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。

參芪鰷魚湯

原料：鰷魚1條（500克左右），黨參30克，黃芪30克，白術15克，料酒、精鹽、姜片、蔥段、油各適量。

制法：將藥材洗凈后切片，放入鍋中，加入適量清水，煎煮成藥汁，過濾后待用。鰷魚洗凈，放油鍋中稍煎，鍋中再加入適量清水、藥汁、姜片、蔥段、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，調好口味即成。

特點：此湯有益氣暖胃、健脾養胃之功。可用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，內傷勞倦、乏力、食少、自汗、水腫以及脾虛泄瀉等癥。

氽糟青魚片湯

原料：青魚中段500克，白菜心200克，冬筍50克，香糟100克，精鹽10克，味精、白糖各適量，黃酒100克，清湯750克，油30克。

制法：將青魚中段一剖兩半，剔去脊骨，切成6厘米長、2厘米寬的長方塊，放入容器內，用鹽、糖拌勻，再加入香糟、黃酒，繼續拌勻拌透，糟5~6小時，再用清水洗去香糟，瀝干水分。白菜心洗凈切成5厘米長、1厘米寬的長條。冬筍切成4厘米長、3毫米厚的薄片。將鍋置于爐上，放入清湯、魚塊，燒開后撇去浮沫，再加入筍片、白菜心、味精、鹽，用旺火燒開轉小火氽煮8分鐘，待湯色變微黃色，淋入適量油，起鍋裝入湯碗內即成。

特點：此湯有健脾補氣，養胃化食的功效。適用于脾胃陽虛、面黃消瘦、心悸神疲、頭暈眼花等病癥。