春節食俗侃年糕

春節吃年糕是我國的民間食俗。年糕，亦作黏糕，或“年高”，喻意吉祥、祝福。年糕原是漢族的節令食品。起源于春秋戰國時期，吳王闔閭為防外侵，命伍子胥筑闔閭城池。建成后，吳王宴群臣，伍子胥卻郁悶地對部將說：“我若去世后，倘吳國遭難，糧草不濟，百姓饑苦，爾等可在東門下掘土數尺，民饑則可得救。”伍亡后，越破吳，饑民遍野。危難時人們按伍生前所言，乃挖城，發現城基磚是用糯米所作，眾大喜。于是，將米磚洗凈蒸食饑荒緩解。后人每逢新年蒸糯米年糕，是為紀念伍子胥。吳國古稱吳郡，即今蘇州，故蘇州人吃年糕歷史悠久。舊時年糕大逾尺，方形，俗稱方頭糕，還有的做成元寶樣，稱“糕元寶”，黃白磊珂，備年夜祭神，歲朝供祖先及饋贈親友。

北京人吃年糕則是宮廷食制的衍續，年糕品種花樣多達二十余種。《燕京歲時記》寫到，舊俗除夕，照皇歷規定的時辰迎神、送神，點香、上供，年糕為供品單設一層。其中有糯米年糕、紅棗年糕、百果年糕以及黍米年糕等。

天津年糕分黃白二色，象征金銀，喻意財源茂盛。做法是將糯米粉用溫水和好，將小棗揉合均勻，用手捏或用模子作成各種形狀，擺在蒸鍋屜布上，加蓋嚴密，猛火蒸一小時。揭蓋，趁熱在年糕表面上撒些青紅絲、蜜餞果料。稍晾出鍋，擺盤食用。其特點是潔白晶瑩，香甜柔韌。民國年間，天津南市有“年糕吳”，巧做夾餡年糕，有豆沙、棗泥、山楂等，皮餡分層，今已失傳。

上海年糕最具地方風味特色。做法是將糯米粉加熱水調和成糊狀，入鍋蒸40分鐘，熟后取出放在臺板上，伴入適量砂糖揉勻，稍冷揣入糖豬油揉勻。壓成5分厚的薄片，撒上黃桂花、紅玫瑰花，壓實即成。還有雞油年糕、定勝年糕、桂花糖年糕等。除蒸熟后熱食外，還可以放涼切片，外涂雞蛋漿，用油氽食。家庭自作的炒年糕，為白色素年糕條，切片，配蔬菜，肉絲炒熟。花樣、口味別異。

廣東用糯米做年糕，分甜咸兩種，壓成扁圓形，面上飾紅棗、瓜子仁，象征吉祥。

吉林以黏黃米制作年糕，蒸熟之后冷凍起來，貯存。吃的時候再蒸熟，然后拌菜吃。

鄂倫春人做的小米面年糕，淡黃色，有咬勁，當地人叫它“熬如烏圖木”。

山東的黃米、紅棗年糕，蒸成大塊，厚約5至10厘米，然后切成菱形塊，分開食用。

安徽的糯米、粳米年糕，做成大塊，再切成條，放涼，用油煎著吃。

浙江嵊州炒年糕，是先炒好，后加水煮，又叫湯年糕。年糕是切成條狀的，煮時加些雞蛋絲或鴨蛋絲炒，配咸菜、蔥、筍絲等。入口滑爽，別有風味。

杭州有糖年糕，象征“一年甜到底”。浙江沿海漁民，做成糖制印花年糕、水晶年糕，喻意吉慶有余。

江西人喜歡吃炒年糕，以糯米粉蒸熟，放涼，用油炒著吃，分甜、咸、淡口味，可依人而異。

寧波有毛蟹炒年糕，是用大閘蟹與切片年糕，配香蔥、姜絲、植物油、生抽、鹽、料酒、糖和水，一起煮燜而成。

如今，超市里還出售速凍的年糕，如糯米粉年糕、水晶年糕、雜糧年糕、蔬菜年糕、火鍋年糕等，似乎僅是一般食品，少了些年味與食俗。

在國外，日本人吃年糕是在每年元月11日，用以祭神，保佑一年平安。做法是將白米加水蒸至爛熟，做成葫蘆形，放涼，頂部放一只小橘子，四周飾彩紙，祭神后分給全家人吃。年糕是淡味的，象征心底是純潔的。吃時可以煎、烤、燒，配作料，加紫菜湯，另有一番東洋風味。韓國有炒辣年糕，用年糕和洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、辣椒醬，炒年糕不用油炒，是用水煮。先用油把洋蔥、胡蘿卜爆香，接著倒入適量的水，再把年糕、白菜放進鍋中，加水煮開，最后加辣椒醬，也可放些糖，甜辣口味。韓國還有雪濃湯年糕，用普通切片年糕加水煮透，另用水加入牛百葉和大蔥、大蒜，加火，牛百葉煮透后撈出。湯繼續熬煮，成雪濃湯。在雪濃湯中放入年糕片和牛百葉、牛肉、牛膝蓋骨、牛尾，放蔥、蒜、煮熟的雞蛋清、醬油、食鹽、香油、芝麻、胡椒面，再煮片刻即可食用。

至于西方人吃年糕，原料、做法、風味則與東方人食俗相去甚遠矣。