科學(xué)膳食，隨“季”應(yīng)變

近年來，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了相應(yīng)的變化。這種變化總的趨勢是改善了營養(yǎng)，增強了人民健康，顯著地提高了生產(chǎn)力。我國人民的食物生產(chǎn)與消費的基本模式也正在逐步從“吃飽求生存”向“吃好求健康”的方向發(fā)展。當(dāng)前，引導(dǎo)人們科學(xué)、合理地進(jìn)行食物消費顯得尤為重要。

提倡科學(xué)膳食，貴在突出“變”字，這不但有利于食物營養(yǎng)素的吸收、互補，更能使食物的營養(yǎng)價值增加。民以食為天，一日三餐是獲取身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，安排食譜要勤于變化。

品種多變

飲食養(yǎng)生的要旨之一，就是要保持人體的營養(yǎng)平衡，不能偏廢。營養(yǎng)學(xué)家告誡我們，有可能的話每天最好安排30種食物以備選擇，至少也要吃14種才能達(dá)到膳食平衡的目的。僅以礦物質(zhì)與微量元素為例，數(shù)量多達(dá)幾十種，分布極其廣泛，如果食物每天都一個樣，不僅影響口味，降低食欲，更糟糕的是會造成某些營養(yǎng)素的不平衡甚至缺乏，從而埋下疾病的隱患。

三餐勤變

一日三餐，每餐的進(jìn)食時間不同，人體的生理過程也在變化，故食譜的重點應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，以適應(yīng)這種節(jié)律的改變。其目的在于保障健康，提高工作效率。

早餐，應(yīng)堅持低糖低脂的原則，優(yōu)選瘦豬肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶等，輔以谷物、面食。

午餐，則以高蛋白食物為主。美國心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，40歲以上的成年人，在進(jìn)食碳水化合物類食品（如面食）后的4小時內(nèi)，精力比不上那些以攝入蛋白質(zhì)食物為主的人。奧妙在于蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后會分解出酪氨酸，進(jìn)入腦后轉(zhuǎn)化成使人振奮的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，從而使人保持充沛的精力。

晚餐，與上述兩餐相反，應(yīng)以高碳水化合物、低蛋白食物為主。這是因為碳水化合物會增加血清素分泌，可防止失眠。對于肉、蛋類高蛋白食物宜加以限制，因蛋白質(zhì)過多會增加尿中鈣的排出，有誘發(fā)尿道結(jié)石病、骨質(zhì)疏松癥之慮。如果晚上需要加班，則應(yīng)適當(dāng)增加高蛋白食物。

四季求變

一年四季的食譜更應(yīng)有所不同。春季食譜要突出溫補陽氣類食物的地位，如蔥蒜、韭菜等蔬菜。同時，根據(jù)孫思邈提出的“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。

夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等無機(jī)鹽，含氮物質(zhì)以及維生素K、維生素C等。蔬菜每天不少于500克，適量的豆制品，少量瘦肉，諸如肉末豆腐、木樨肉片、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、咸鴨蛋、醬肝等都是佳肴，應(yīng)少吃油膩食品。另外，這個季節(jié)苦瓜等苦味食物值得推薦。

立秋之后，氣候干燥，易使人產(chǎn)生種種“秋燥”癥狀，如咽干、口渴、便秘等，飲食要點是養(yǎng)陰潤肺。尤其是老年人對秋天氣候的變化適應(yīng)和耐受力較差，重視飲食調(diào)養(yǎng)可以起到一定預(yù)防作用。飲食調(diào)養(yǎng)，清潤為宜。芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、紅薯之類為度秋佳品。秋季易傷津液，平時要適當(dāng)多飲些開水、淡茶、豆?jié){以及牛奶等飲料。還應(yīng)多吃些蘿卜、西瓜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等蔬菜和水果，這些食物具有潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的功效，要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。

暮秋時節(jié)，人們的精氣開始封藏，進(jìn)食滋補食品較易被機(jī)體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增強人體素質(zhì)，對體弱多病的老年人，更有康復(fù)、祛病和延年之功效。這時可適當(dāng)多吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類耐嚼、富含纖維的食品。

冬季天氣寒冷，是閉藏之令。進(jìn)食的要點是“保陰潛陽”，應(yīng)多吃點斂陽護(hù)陰的食物，如芝麻、龜、鱉、藕、木耳等。同時，天氣寒冷，宜增加熱量，加強抗寒能力。另外，冬天應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，以免引起維生素缺乏，以胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等為最適宜。