素味盛宴

琥珀冬瓜

原料：冬瓜300克，山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟豬油30克。

制法：

1.將冬瓜洗凈，削皮去瓤，切成4厘米長、1厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。

2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至三成熱，放入白糖、冰糖、清水（500毫升），燒沸后，放入冬瓜片，用旺火燒約10分鐘，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜縮小、呈玻璃色時，撒入山楂糕片，裝入湯盤內即成。

提示：冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急燒，防止燒焦粘底。

特點：冬瓜軟爛，色呈琥珀，味道香甜。

香菇燒栗子

原料：香菇150克，油200克，沙糖50克，醬油50克，湯150克，香油100克，栗子罐頭1瓶。

制法：香菇用水泡軟，除去沙粒。油加熱，加香菇、沙糖、醬油、湯，約煮20分鐘，淋上香油，加上糖栗子即可。

三絲白菜

原料：白菜心300克，干紅辣椒、水發蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。

制法：

1.將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細絲。

2.坐勺，加適量香油燒至四五成熱時，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽燒3分鐘左右，澆到盤內的白菜上即可。

特點：紅、白、褐三色，有酸、香、辣、咸多種滋味，特別清爽。

珍珠豆腐

原料：豆腐200克，鮮豌豆200克，紅蘿卜60克，豬油150克，鹽、味精、料酒、姜片、蔥節、香油、水豆粉各適量。

制法：

1.鮮豌豆洗凈，用沸水焯熟，放入冷水中。紅蘿卜去皮，切豌豆般大的粒，用沸水焯熟，泡冷。豆腐切豌豆般大小的粒，用鹽沸水煮透，保持熱度。

2.鍋內油熱后下蔥、姜炒香，加湯、鹽、味精、料酒，放入豆腐、豌豆、紅蘿卜燒透入味，下水豆粉勾芡，淋香油裝盤即成。

蔥油芋頭

原料：芋頭300克，鹽5克，味精1克，油20克，蔥5克。

制法：

1.將芋頭洗凈，煮熟，去掉表皮，切成滾刀塊備用。蔥斜切成蔥花。

2.炒鍋中加入油，將一半蔥入鍋煸炒，出香味后，加入芋頭煸炒，并放入水（約100毫升），加鹽和味精，燒至汁要收盡時加入蔥，翻炒均勻后即可裝盤。芋頭也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黃，配以醬油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、鹽食用。

特點：口味咸鮮，色白清爽，蔥味濃郁。

口蘑扒菜心

原料：口蘑100克，菜心500克，清湯100克，精鹽5克，濕淀粉10克，雞油3克。

制法：

1.將菜心洗凈，從根部切十字切口，將口蘑打上花刀，用開水焯透。

2.在炒勺內放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心、口蘑煨2分鐘后加入味精、濕淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤中即可。

特點：此菜黃綠相襯，清鮮味美。

虎皮尖椒

原料：尖椒250克，白糖40克，香醋20克，醬油5克，熟花生油30克，紹酒2克。

制法：

1.將尖椒洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。香醋、白糖、醬油、紹酒，同放碗內調成糖醋汁。

2.將鐵鍋上火燒熱，投入辣椒，用小火煸炒至青皮出現斑點時，放入熟花生油再煸一下，烹入糖醋汁，拌和均勻，裝盤即成。

提示：選用嫩辣椒。煸炒宜用小火，使芝麻大小的斑點密布青椒上。

三鮮素海參

原料：水發木耳100克，水發冬菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50克，青椒50克，花生油250克（實耗約80克），醬油30克，精鹽2克，料酒2克，味精3克，白糖5克，水淀粉50克，玉米粉75克，姜末2克，鮮湯150克。

制法：

1. 將水發木耳洗凈，控干水分，切成末，與玉米粉同放在大碗內，加精鹽、味精1克、清水50毫升拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐條從刀上下到六成熱的油鍋中，氽成海參形，即為素海參。

2. 將水發冬菇洗凈，去蒂，切成梳子狀片。熟冬筍切滾刀塊。熟菜花切成栗子大小的塊。

3.青椒洗凈后去子切成梳子狀片。另把炒鍋置旺火上，放花生油50克燒熱，將全部輔料下鍋煸炒。

4. 再下姜末、料酒、醬油、白糖等調料和鮮湯，約燒半分鐘后，加入素海參、味精，燒開鹵汁后，用水淀粉勾芡，淋入明油10克，燒好可起鍋裝盤。

特點：色形美觀，鹵汁濃郁，嫩滑鮮香。

法式茄丁

原料：茄子250克，面包渣150克，雞蛋3個，淀粉適量，植物油1 500克，番茄醬25克，白糖75克，醋、鹽、胡椒粉、香油各適量。

制法：

1.將茄子去皮，切成1.3厘米見方的丁，加鹽、胡椒粉腌一會兒，然后沾面粉，拖蛋液，滾面包渣。

2.在勺內放油加熱至五成熱，放入滾面包渣的茄子，炸至呈金黃色熟透時撈出，控凈油，裝入盤內。

3.另把勺加熱放25克油，倒入番茄醬炒熟，隨之放入清水150毫升、糖、鹽、味精、醋調好口味，湯沸時用淀粉攏芡，芡熟加明油，點香油，澆到盤內炸好的茄丁上即成。

特點：色澤金紅，口味甜酸，外焦里嫩。

芭蕉朝陽

原料：干黃花菜50克，雞蛋6個，味精2克，蔥末10克，香油10克，精鹽5克，姜末5克，面粉15克，水淀粉15克，黃豆芽湯100克，植物油500克（實耗約100克）。

制法：

1.將雞蛋打入碗內，分出蛋清、蛋黃，分別放入湯盆內。黃花菜泡軟擇洗干凈。將雞蛋黃內加入精鹽、味精、熟油和水少許，攪拌均勻上籠蒸熟，放在盤內。

2.將雞蛋清打好，加入面粉、水淀粉調成蛋泡糊。把蛋泡糊分成8份，每份放入4根黃花菜，做成芭蕉葉形狀。將炒鍋置火上，放入植物油，燒至三成熱時把做好的芭蕉葉放入油內炸，并不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，裝入盤內。

3.將鍋內留底油少許，放入蔥末、姜末炸一下，加入黃豆芽湯，撈出蔥、姜不要，再放入精鹽、味精和炸好的芭蕉葉，略煨一會兒加入水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉葉圍擺在蛋羹周圍即成。

海米扒木耳菜

原料：木耳菜750克，水發海米25克，蒜末20克，蔥末10克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，清湯80克，濕淀粉10克，香油10克，花生油30克。

制法：將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼。炒勺置中火，加花生油燒至五成熱，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移到小火燒至酥爛，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

特點：此菜色澤美觀，質地軟滑，入口鮮香。

七彩香菇

原料：水發香菇50克，干椒1個，紅椒1個，筍50克，綠豆芽50克，水發黑木耳25克，干粉絲25克，豬油400克（約耗150克），精鹽6克，味精2克，鮮湯100克，水淀粉5克。

制法：

1.將木耳、香菇洗凈去雜質，與青椒、紅椒、筍一起切絲。綠豆芽掐去兩頭。

2.將鍋洗凈燒熱，倒入豬油，燒至六七成熱（鍋內冒油煙）時，將干粉絲投入炸透，撈出盛入盤內，倒去余油。

3.再將香菇絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲、筍絲、綠豆芽倒入鍋內煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、味精燒開后，用水淀粉勾芡，起鍋倒在炸好的粉絲上面，趁熱食用。

特點：色彩艷麗，味道香鮮。