米飯應該怎樣煮

常言道，巧婦難為無米之炊。可是，有了米，您就一定是巧婦？看看專家說的吧，煮飯的學問也不少哦。

大米是中國人最常見的主食，60％的家庭以米飯為主食。然而，恐怕很少有人認真想一想：為什么要吃米飯呢？米飯里面都有什么東西？

米中主要成分是淀粉。淀粉在體內消化吸收后產生能量，供應人體的生命活動。米還含有7％～8％的蛋白質。據計算，一個成年女子，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得30克蛋白質，相當于每日需要量的將近一半。另外，米中還含有人體必需的維生素B₁、B₂、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質。其中，維生素B1對于提高工作效率和穩定情緒都很要緊，如果缺了它，就會感覺疲乏無力、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒沮喪。

傳統的米飯做法無外乎蒸、煮兩種，這個過程也是營養素損失的重要環節。

別讓營養素從廚房溜掉

淘米流走營養素

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20％～60％。其實，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

加熱丟失維生素

烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B₁的破壞作用，也能煮得更快。

加堿破壞維生素

煮粥加堿的做法在北方常見，認為加堿的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B₁的全軍覆沒，也會破壞維生素B₂和葉酸。

撈蒸飯丟掉營養素一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50％～70％之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

家里剩點米飯是常事，吃不完下頓該怎么吃呢？處理方法不同，營養價值也不一樣。

巧妙處理剩米飯

家里有了剩飯，通常的處理方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯等。然而，米飯重復加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱后盡快吃掉。泡飯不利于胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也是有少無多。而炒飯需要加入較多油脂，而且其中蔬菜很少，長期食用容易發胖。

這里給大家介紹兩招，可以科學營養地處理剩飯：

加其他配料煮成粥

粗糧和豆類都是營養豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如南瓜、紅薯、黑芝麻、銀耳等，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一箭雙雕的事情。

做成拌飯

在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣呢！