吃什么真能補(bǔ)什么？

“吃什么，補(bǔ)什么”，這句話流傳廣、影響大，從古至今，相當(dāng)多的中國人對之深信不疑。“凡有井水處”，皆聽得到講“三鞭”、“五鞭”，還有補(bǔ)血宜選“肝”、吃“肺臟”補(bǔ)肺氣等說法。但這種說法到底有何根據(jù)？其效果又怎樣？

莫衷一是

先讓我們來聽聽讀者的聲音：

專家釋疑

營養(yǎng)學(xué)專家蔡東聯(lián)教授：臟器所需營養(yǎng)不由某一種食物提供

從營養(yǎng)學(xué)角度來講，吃什么補(bǔ)什么有一定的科學(xué)依據(jù)。動物內(nèi)臟的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、膽固醇、類脂、維生素及微量元素(詳見下表)。但同時也應(yīng)注意“過猶不及”的道理。

除了動物臟器之外，有些起到補(bǔ)益作用的營養(yǎng)物質(zhì)是可以從其他食物中獲取的。比如大豆也含有可以健腦的磷脂，而且不含膽固醇，故食用大豆不僅不會使血脂異常，反而有調(diào)節(jié)血脂和降低膽固醇的作用。

另外，機(jī)體臟器的健康，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)的支持，并不能僅靠某一種食物所提供的某些營養(yǎng)物質(zhì)或特殊成分。如果完全是葷菜或是素食，很容易發(fā)生營養(yǎng)不平衡。每天的飲食最好要包括谷類、奶類及奶制品、豆類及豆制品、蛋類、肉禽魚蝦類、蔬菜類、水果及油脂類。主食做到粗細(xì)搭配，副食做到葷素搭配。還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。惟有這樣，才能做到平衡飲食、合理營養(yǎng)，更好地促進(jìn)機(jī)體健康。

湖南中醫(yī)學(xué)院周貽謀教授：有此一說，但切忌濫用

所謂“吃什么補(bǔ)什么”，中醫(yī)稱之為“以臟補(bǔ)臟”，也叫“臟器療法”。明代李時珍在《本草綱目》中將之總結(jié)為六句話——“以胃治胃，以心歸心，以血導(dǎo)血，以骨入骨，以髓補(bǔ)髓，以皮治皮”，現(xiàn)代的中醫(yī)學(xué)也有這種說法。

動物的臟器組織系“血肉有情之品”，其作用主要是培補(bǔ)精血、補(bǔ)益臟器。一是因為動物與人的臟器的結(jié)構(gòu)組織有某些相似之處，其所含營養(yǎng)成分也有共同之處；二是動物臟器的性能功效與人體臟器有相似之處。例如，吃豬肚可補(bǔ)虛損、健脾胃，對食欲下降、消化不良有一定的食療效果；吃肝臟可養(yǎng)肝、明目，可治肝虛夜盲；吃動物心臟安神養(yǎng)心，可治怔忡、神志恍惚、自汗；吃肺可止咳嗽、補(bǔ)肺氣……所以，將動物臟器與某些中藥配合使用，往往能收到較好的食療、食補(bǔ)功效。

但臟器療法也不是萬能的，動物內(nèi)臟更不是通治百病的靈丹妙藥。如果濫用，非但達(dá)不到治療目的，恐怕還會引起副作用，真正的疾病還得請醫(yī)生進(jìn)行辨證論治。并且，動物內(nèi)臟一般含膽固醇較高，若用于進(jìn)補(bǔ)，還必須因人而異。