說吃

華人見面，習(xí)慣上總要問一聲：“吃飽了嗎？”你若是沒聽過這句話，不算是華人！吃飯皇帝大。沒吃飽，什么都不必說。

民以食為天，咱們今天就來個飲食拉雜談。

吃魚生是復(fù)古行動

話說原始人吃東西，就是生吞活嚼，沒有所謂煮熟這回事。今天我們流行吃生魚生菜，其實是一種復(fù)古行動，效仿古人無煙無火的飲食生活。

遠(yuǎn)古時候，因為雷電襲擊，使森林起火，樹木都焦了，飛禽走獸也被烤熟了。當(dāng)原始人在森林大火熄滅之后，回到故地，這才發(fā)現(xiàn)被火燒過后的禽獸更好吃。于是，人類開始學(xué)會用火燒烤食物。那便是烹的開始。

用火之后，是用鹽。原始人把多余的食物放在海灘上，沾了海水的食物有些咸味，吃起來感覺更加鮮美。于是，人類又開始注意到味覺了。他們學(xué)習(xí)煮海水曬鹽，用鹽調(diào)味食物。這就是調(diào)的起源。

烹調(diào)演變到今天的燜、煎、炸、炒、蒸、燒、烤等技巧，人類已經(jīng)把飲食藝術(shù)化了，也可以說，我們一生中有許多時間是為吃而忙。

現(xiàn)在的中國菜，講究色、香、味、形，又把所有的菜色分成八大系，魯、蘇、川、粵、浙、閩、湘、徽，而中國人的基本口味卻是南甜、北咸、東酸、西辣。

一只鴨從除夕吃到元宵

我小時候吃飯，只見過碗，沒見過盤，最闊氣就是逢年過節(jié)的一碗挾一碟，那碟是放豆醬的。鄉(xiāng)下的大戶人家過節(jié)，由老祖母將菜分到一個個小碟子里，上面用碗覆蓋，誰也看不到里面是什么菜。這些小碟子只有男丁才有份，女人至多分一碟豆醬。小戶人家過年，鹵一只鴨從除夕吃到元宵。……