“趕擺”場上飯菜香

“趕擺”是傣族的風俗習慣，也是他們的傳統節日。趕擺有在春天舉行的，也有在夏天、秋天、冬天舉行的，有的一天，有的二至三天。擺期時大街小道兩邊小食攤上散發著撲鼻的香味，伴隨著鑼鼓聲蕩漾在擺場，使歡樂的擺場充滿甜蜜的芬芳，吸引著人們。

在熙熙攘攘的人群中，擺著幾個鐵桶和大缸，不時有人用盆、碗從里舀水。這是專門為趕擺的人吃火燒豬肉拌米線準備的酸水缸。火燒豬肉拌米線是傣族的風味小吃。火燒豬一般選用四五十斤重的小肥豬，燒制以后皮色金黃，香氣四溢，肉質鮮嫩，傣家人特別喜愛。火燒豬的制作很特殊：將去毛剖肚洗凈后的小豬用線將刀口處縫攏，把一根竹竿從尾穿到頭，倆人各抬一頭不斷在稻草火上翻烤；邊烤邊將稻草灰摻入泥漿涂在豬身上，到烤出油時，泥漿自然脫落就可切吃了。把切好的肉片和肉絲放入由蔥、姜、蒜、醬油和醋組合成的佐料中浸一下，放入口中，香噴噴的，是下酒的好菜。更多的吃法是用火燒豬的肉片或肉絲拌云南獨有的米線吃。在殺豬的同時，少不了宰牛。用牛肉做出的眾多菜中，牛撒撇這道菜最具傣族特色，是節日里不可缺少的一道名菜。做法是：把牛苦腸拿出來做主料。這牛苦腸類似豬的粉腸。把牛苦腸里的汁擠出，過濾后煮沸，冷卻后拌涼菜，吃著苦涼苦涼的。牛苦腸還能跟鮮牛肉、鮮豬肉燉吃。燉時注意保留好牛苦腸水及腸內物，將腸外物洗去，與切好的鮮牛肉、鮮嫩蔬菜、小米辣、蔥、姜、蒜先后放入鍋內爆炒一下，加水燉至肉熟就行了。……