不能盲目食野菜

野菜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的粗纖維，它對清除人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，治療便秘和防止結(jié)腸癌有特效。許多野菜除了用作食用外，還可以用作藥物，成為治療某種疾病的特效藥。人們吃野菜大多圖個新鮮、改改口味，吃個兩三回也不會有明顯的不適。但野菜性“野”，采野菜要有選擇，不能盲目采食。

一、被污染的野菜不能食。生長在山區(qū)、路邊、田野等地的野菜，由于自然生長，不使用化肥，沒有農(nóng)藥污染，為人們提供營養(yǎng)豐富的可口菜肴，但不宜隨意采食野菜，因為有些地方也容易受到汽車排放的有毒氣體和生活廢氣的污染。在被污染的溝渠河邊生長的野菜，不宜采食。

二、有毒的野菜不能食用。有些地方空氣污染嚴重，土壤中汞、鉛等重金屬含量明顯提高。在自然環(huán)境中生長的野菜很容易吸收這些重金屬。若攝入過多的此類野菜，容易造成重金屬積蓄中毒。同樣，被污染的溝渠河邊，雖然野菜生長得油亮茁壯，采食者無法分辨出哪些有毒哪些沒毒，長期食用后患無窮。

三、體質(zhì)過敏者不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)該慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)該停食野菜，并到醫(yī)院治療，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。

另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用，采摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鮮為好。（石太能）