山珍之王有竹蓀

竹蓀，也叫竹參，竹菌，竹笙，又稱“山珍之王”，“菌中皇后”，為鬼筆科竹蓀屬食用菌。據史料記載，我國在唐代時就已用竹蓀人饌了，到了清代，就有了各種關于竹蓀食用的詳細記載。

竹蓀是我國特產，以夏季多生于竹林中而得名。竹蓀由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成。菌柄白色或灰白色。菌蓋較小，鐘形，表面有網格式絡膜，有微臭和暗綠色黏液。菌裙白色，從菌蓋處下垂，表面密布不規則網眼。菌托為白色或淡紫色。竹蓀主要分布于我國四川、貴州、廣西、湖南、江西等地，不同地區、不同種類的竹林下生長的竹蓀種類不同，竹蓀的菌蓋有毒，不能食用，采時應除去。竹蓀的品種較多，但以長裙竹蓀質量最好，最為名貴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維等人體必需的營養物質。現代醫學研究表明，竹蓀中含有19種氨基酸，其中谷氨酸的含量比其他食用菌都高，所以竹蓀菜肴的味道非常鮮美。竹蓀中富含維生素B族、維生素C、D和人體所需的各種礦物質，具有補腎明目，清熱潤肺，活血祛痛等功能，對咳嗽、虛弱、外傷等有止痛補氣的作用。常食竹蓀能保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。竹蓀還有延長湯羹食品的存放時間、保持菜肴的鮮味而不霉餿的奇特功能。

大多數食用菌中都含有多糖類物質，它們在防癌抗癌方面有著驚人的作用。研究發現，苗族人患癌癥的幾率較低，原因之一就是苗族人常用竹蓀與糯米一同泡水煮熟后食用。現代醫學也已經研究證明，竹蓀中確實含有能抑制腫瘤的成分。中醫學認為，竹蓀性溫味甘，有活血、健脾、益胃、助消化之功效，適用于咳嗽、高血壓、高血脂等癥的治療和預防。但腹瀉者不宜食用竹蓀。

竹蓀是一種名貴的烹飪原料，其質嫩色白，香氣濃郁，味道鮮美。用竹蓀制作菜肴時，適用于燒、炒、扒、燴、氽、燉等烹調方法，尤其適合于做湯，其口味清香鮮美，如芙蓉竹蓀湯、清湯竹蓀、竹蓀雙脆湯、竹蓀豆苗湯等。下面簡單介紹幾個以竹蓀為主料制作的具有滋補作用的湯類菜肴。

竹蓀雙菇湯

水發竹蓀300克，洗凈后切成3厘米左右的小段；蘑菇100克，水發香菇6個洗凈后均切成薄片。炒鍋置火上，放入清湯燒沸后倒入竹蓀段、蘑菇片和香菇片焯一下，撈出瀝干水分。凈鍋置火上，放熟豬油50克燒化后放人姜末、蔥末煸香，加入竹蓀段和蘑菇片、香菇片，翻炒幾下，放入高湯、料酒、鹽和味精燒開后，用水淀粉勾芡淋人麻油即可出鍋。

特點：山珍佳肴，鮮香味美，口感滑嫩。

功效：補氣益腎，抗衰防癌，常食益壽。

竹蓀銀耳湯

干竹蓀、干銀耳各15克，冷水浸泡，待其發開后去根洗凈。將竹蓀切成2厘米長的段與銀耳混合一起用開水氽一下，撈出瀝干水分備用。將鍋置火上，加入200克冰糖和適量清水煮至冰糖全部溶化后放入竹蓀和銀耳，繼續煮30分鐘即可。

特點：湯汁清亮，竹蓀脆嫩，銀耳糯細，營養豐富。

功效：養陰潤肺，益胃生津，補虛止咳。

竹蓀豆芽湯

干竹蓀30克入溫水中浸泡發軟，洗凈后切成細絲；黃豆芽洗凈瀝干；蔥切成末，姜去皮切成絲。把雞湯倒入鍋內，放人竹蓀絲、黃豆芽、姜絲，用大火煮沸后改小火煮至15分鐘，加鹽、味精調味，最后再撒上蔥末，淋入麻油即可出鍋。

特點：清香味鮮，色白如奶。

功效：補虛健身，能降血壓，抗癌腫。