漫談食物熱效應

大家都知道，我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼，都是要消耗能量的，當然吃飯也不例外。但是您知道嗎?人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，還需要額外消耗能量。營養學家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應，又叫食物的特殊動力作用。

細心的人會發現，吃完飯后體溫會略有升高，這正是食物熱效應的外在表現。一般來講，體溫的升高在進食后不久就會出現，這也是吃飯時和飯后會覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點會更加明顯。實驗測定，在進餐后兩小時，體溫會達到頂點，2～3小時后恢復到正常狀態。

當然，食物熱效應對身體的影響不只是升高體溫那么簡單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應對于人體是一種損耗。所以，當一個人攝入了只夠維持基礎代謝的食物后，加上食物熱效應的消耗，就會導致代謝的能量多于攝人的能量。此時，機體就要動用籌備的營養，燃燒脂肪來補充這部分能量損耗。所以，為了保存體內的營養儲備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝人的能量與消耗的能量保持平衡。

食物熱效應產生的原因很多。攝食過程中，消化系統的運動，消化酶的分泌都會消耗熱量。同時，食物在體內氧化分解時，除了本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎代謝率，刺激人體產生額外的熱量消耗，同時使體溫升高。

那么，吃一頓飯會消耗多少熱量呢?這與食物的成分、進食量和進食的頻率等多種因素有關。

首先，食物的成分不同，所產生的熱效應差別很大。脂肪的食物熱效應約占其熱能的4％～5％，碳水化合物為5％～6％，而蛋白質還要高，能達到30％～40％。產生這種差異的原因很多，現在比較公認的觀點是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質，這一過程比脂肪、蛋白質單純轉化為熱量消耗的能量更多。同時，高蛋白食物所產生的熱效應時間也更長，據測算，最長可達到12小時之久，這也是因為合成蛋白質的過程更為復雜。

另外，食物熱效應與進食量也有關，吃得越多，熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時，中樞神經系統更加活躍，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和貯存的速率更高，其能量消耗也相對較多。

按照三大產熱營養素的比例，混合性食物的熱效應一般為其總熱量的10q左右。也就是說，如果一頓飯能提供3200千焦的能量，那么消化它的過程就要用去320千焦之多。

有些朋友為了減輕體重，嚴格控制每餐的熱量攝入，使其保持在低于基本代謝的范圍之內。然而，長此以往容易導致營養不良。食物熱效應也會消耗能量，減肥的朋友們在計算熱量時，切不可忽略這一點。