烹牛肉，做美食

香炸牛肉卷

原料：牛肉350克，雞蛋4個，蔥25克，姜10克。

做法：

1．牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、鹽、味精、醬油攪拌均勻。

2．蔥、姜切末，與胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉餡中攪勻。

3．雞蛋打散，加入少許鹽，倒人抹了一層油的平底鍋內，煎成蛋餅。

4．將蛋餅取出，待溫，撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約1．5厘米的卷。

5．把淀粉和面粉按照1：1的比例放人碗中，加水，調成裹漿。把牛肉卷從中間一切為二，裹上裹漿，再沾上一層面包屑。

6．牛肉卷入油鍋炸熟，斜刀切成厚片裝盤。可蘸椒鹽或番茄醬食用。

牛肉燴南瓜

原料：南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黃各80克，紅棗100克，土豆200克，洋蔥150克。

做法：

1．牛肉切成塊，放在碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。洋蔥洗凈，切成丁。南瓜洗凈，剖開去瓤，切成塊。土豆洗凈削去外皮，切成塊。芹菜擇洗干凈，切成末。棗去核，切成丁。

2．鐵鍋上火，舀入油燒至六成熱，放人洋蔥丁，煸出香味。再加入牛肉煎至兩面上色，加人適量清湯，加蓋悶至七成熟時放人土豆塊、南瓜塊，再放人芹菜末、棗丁、青豆、辣椒粉，調好口味，燒熟后將雞蛋黃加適量湯汁調開倒在菜上即成。

番茄牛排

原料：牛肉里脊50克，洋蔥、胡蘿卜共30克，面包渣15克，雞蛋2個，面粉15克。

做法：

1．將牛肉切成1厘米厚的大片，放碗內加胡椒面、鹽、味精煨10分鐘。

2．將洋蔥、胡蘿卜切成0．7厘米見方的丁，雞蛋打散備用。

3．鍋里放油加熱，將牛肉片均勻地沾上面粉，掛蛋糊，再沾上面包渣，壓一壓，放入鍋內，兩面煎成金黃色，倒出控凈油，切成條，整齊地碼在盤內。

4．把洋蔥、胡蘿卜用油煸炒，放入鹽、白糖、番茄醬燒開，調味，勾芡。最后澆在牛排上即可。

五香牛肉干

原料：牛肉800克，鹽25克，花椒5克，白糖8克，五香粉5克，香油2．5克，熟芝麻5克。

做法：

1．將牛肉切成細條，備用。

2．將花椒在鍋中炒香，搗碎，加鹽、糖、五香粉調勻，與牛肉拌勻腌3小時，將肉晾干放人烤箱內烤熟后取出晾涼，撒上芝麻，即可食用。