長壽健康玉米油

玉米油(又稱玉米胚芽油)是一種高品質的食用植物油，含有86％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β－胡蘿卜素等營養成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規則性排列，不含葉綠素，因而比較穩定，深度煎炸時也具有相當的穩定性，比其他油有較長的保質期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。常食玉米油可防止動脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營養保健價值。玉米油在歐美發達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽，下面就談談它的主要功能因子及生理功能。

1．亞油酸

亞油酸是人體必需的脂肪酸，它是構成人體細胞膜的重要成分，同時對視網膜和大腦皮質的發育有益。血液中脂質異常增加會引起動脈粥樣硬化，亞油酸可與膽固醇結合，能夠減少膽固醇與飽和脂肪酸結合的沉淀。所以，亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預防和改善動脈粥樣硬化等作用。玉米油富含亞油酸，長期食用能增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力、促進傷口愈合等效果。

2．維生素E

維生素E具有抗氧化的作用。可以降低人體內對細胞膜有害的過氧化物自由基水平，防止由于過氧化自由基的游離而使皮膚細胞受損，產生老年斑。還具有加速細胞分裂，防止細胞衰老，延緩人體衰老，保持機體青春的功效。維生素E還有抑制過氧化脂質沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預防動脈粥樣硬化。

3．植物甾醇(亦稱固醇)

植物甾醇是玉米油不皂化物的主要成分。有研究指出，玉米油的甾醇含量要高于葵花子油及大豆油。植物甾醇通過抑制腸道對膽固醇的吸收、促進膽固醇的異化、在肝臟內抑制膽固醇的生物合成三種作用方式，顯著降低膽固醇。另外，動物實驗和人體試驗證明，植物甾醇還具有抗癌、類激素活性、消炎退熱、免疫調節、調節生長和抗病毒等功能。

4．卵磷脂

卵磷脂是一種十分重要的營養物質，它是合成乙酰膽堿的重要原料。大腦中乙酰膽堿的含量越多，傳遞信息則越快，有加深記憶和改善腦功能的作用。卵磷脂還有乳化性能，可使血漿中的膽固醇保持懸浮不沉積，也可預防動脈粥樣硬化斑點的形成。

玉米油的保健功能

實驗證明，高脂血癥患者服用玉米胚芽油膠囊45天后，平均血清總膽固醇、血清甘油三酯含量均顯著低于實驗前，且實驗前后各項安全性指標未見異常。可見玉米胚芽油對人體具有輔助降血脂作用，且無毒性。日本科學家證明，按能控制膽固醇上升的效果從強到弱排序，分別是玉米油、小麥胚芽油、紅花油、菜子油，其中以玉米油最為有效。另外，玉米油對于老年斑、皮膚炎癥、夜盲癥及動脈粥樣硬化都具有明顯的改善功效。

玉米油的應用

1．食品加工

玉米油是較好的烹調用油，也是加工食物的最佳油品。另外，玉米油與固體油脂(如棕桐油)混合而制成的混合玉米油，廣泛用于米制糕點及各種方便食品中，用玉米油制作的快餐、方便面、小食品口味好，保存期長。

2．藥品

玉米油富含亞油酸，具有極高的藥用價值，是許多心腦血管治療藥品的主要原料。

3．化妝品

玉米油作為添加劑配入化妝品中，涂在皮膚表面有很強的抗菌能力，能抑制細菌侵入人體。臨床試驗表明，含玉米油的化妝品對慢性濕疹、黑斑和皮膚老化等有顯著療效。