健康美食魚子醬

西餐和日餐中常能吃到魚子醬，腥腥的、咸咸的，中國(guó)人似乎吃不慣，而西方人卻把它當(dāng)做極品。黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和酷愛美食又希望減肥的朋友的美容健康食品。

所謂魚子醬，其實(shí)就是鱘魚卵。全世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，而只有產(chǎn)自俄羅斯以及南伊朗以北海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga三種鱘魚產(chǎn)下的卵，才能制作出眾所周知的魚子醬。

就魚子醬自身來說，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚子醬可不是生來就這么稀罕昂貴的，在19世紀(jì)的美國(guó)酒店和飯?zhí)美铮藗兎钌萧~子醬的理由和今天奉送餐前花生米是一樣的。不過，隨著魚子醬加工處理過程的日漸精細(xì)，價(jià)格也變得昂貴起來。漁民用大網(wǎng)捕撈鱘魚，然后用絞車將網(wǎng)拖到岸邊。當(dāng)網(wǎng)里是懷孕的雌魚時(shí)，人們會(huì)用木棒對(duì)其當(dāng)頭一擊，將它打暈。上岸后在送到加工地點(diǎn)前還要再擊打一次。通過在魚腹上切開的口子取出全部魚子。取出的魚子被放在一個(gè)金屬絲制作的大爐子上，來回地移動(dòng)，篩選出大小。在分類中大小和顏色是首要的考慮因素。顏色最淺的魚子醬的標(biāo)志為000，中等色調(diào)的為00，最深的則為0。隨后，腌制人就要決定如何腌制了。最好的那部分叫作malossol，意思是小星星，這一品種加醬的比例不能超過5%。Malossol魚子醬味道極其鮮美，價(jià)格也自然最為昂貴。剩下的魚子將根據(jù)不同的品級(jí)添加不同比例的鹽分。鹽分均勻分布之后，還要用一張極細(xì)的網(wǎng)子將水分過濾干凈。處理完的魚子醬裝進(jìn)涂過漆的錫罐中，密封后送到發(fā)貨商的手中。成品魚子醬沒有品牌之分，只有品級(jí)之分。品級(jí)越高，魚子醬里的魚脂含量越高，含鹽量則相對(duì)減低，口感更黏稠，風(fēng)味更精致，而且色澤光鮮、完整無損、大小均勻，入口時(shí)有輕微“啵”的破裂感覺，即使吞咽下去，口齒仍留有海洋微咸的余香。若顆粒大小不等，且破裂滲水的魚子醬則是不新鮮或制作不當(dāng)?shù)模患偃缡持畮в薪饘傥丁⒚刮痘蛩嵛叮瑒t為低劣品。

近年來，食用魚子醬已經(jīng)不再是一味地追求時(shí)尚，而是因?yàn)樗旧淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂膚質(zhì)“返老還童”講的就是這樣一個(gè)秘密。

新鮮并且消過毒的魚子醬應(yīng)該在26.5 ℃~32 ℃之間存儲(chǔ)。一旦打開，應(yīng)在一星期以內(nèi)食畢。正確處理過的新鮮魚子醬，存儲(chǔ)期為2~3個(gè)星期。消過毒的魚子醬可以保存3~4個(gè)月。打開后的魚子醬一定要放在冰箱里面。

正確的魚子醬食用方法是，將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。

盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)餐具，因?yàn)殂y有氧化的作用，會(huì)破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

對(duì)于愛美的女性來說，有一款魚子醬沙拉不可不嘗，不僅可以增強(qiáng)身體的免疫力，對(duì)于肥胖、腰膝酸軟等情況亦有很大幫助。制作的方法是：

材料蛋，魚子醬，洋蔥，萵苣和法式蛋黃醬。

作法蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

近來，有些國(guó)家出于生態(tài)保護(hù)對(duì)超量食用魚子醬提出異議。看來，人們還要找出一個(gè)既能美食又能保護(hù)動(dòng)物生存的度來。