吃掉疾病 吃出健康

隨著生活水平的不斷提高，飲食與疾病的關(guān)系越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視。科學(xué)已經(jīng)證明，肥胖、糖尿病、高脂血癥、高血壓等代謝疾病與飲食密切相關(guān)。在這些知識(shí)已深入人心的今天，我們發(fā)現(xiàn)，盡管人們想通過(guò)飲食吃出健康，卻沒(méi)有收到相應(yīng)的效果。這是為什么呢？問(wèn)題的關(guān)鍵在于雖然許多人知道膳食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致慢性非傳染性疾病高發(fā)的主要原因，但仍然食無(wú)禁忌。只有掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，改變不合理的飲食習(xí)慣，并持之以恒，才能達(dá)到吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，吃掉疾病的目的。

當(dāng)前大多數(shù)人飲食存在的問(wèn)題和誤區(qū)有：一是飲食過(guò)量，熱能入超，膳食結(jié)構(gòu)不合理，致脂肪過(guò)量、蛋白入超、谷類不足、水量過(guò)多，膳食纖維攝入不足、部分微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足等。二是不良飲食習(xí)慣，三餐熱量分配不合理，晚餐和夜宵過(guò)量，喜食甜食、零食，進(jìn)餐速度過(guò)快等。那么，怎樣才是正確的飲食方法呢？

要使用科學(xué)的烹制方法，革除傳統(tǒng)的烹調(diào)陋習(xí)。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)用油每人每天不應(yīng)超過(guò)25克。當(dāng)前人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤糜推毡槌瑯?biāo)，尤其是城市居民油脂的攝入量越來(lái)越高，這樣不利于健康。1克油脂可產(chǎn)生大約36千焦的熱量，是所有食品中產(chǎn)能最高的。熱量超標(biāo)與烹調(diào)用油多少密切相關(guān)，所以，減少攝入過(guò)多的油脂，改變煎、炒、烹、炸等傳統(tǒng)烹調(diào)方法，在注重色香味的同時(shí)，更加注重營(yíng)養(yǎng)與健康才是正確的。如豆制品、魚(yú)類等都是低脂食品，但如果烹調(diào)不當(dāng)，起鍋時(shí)被淋上各種調(diào)料湯汁，結(jié)果就變成高脂食品了。膳食中的菜式以涼拌、水氽為主，如菜花、胡蘿卜、瘦肉等最好是煮好后用橄欖油拌著吃，這種吃法，脂肪不會(huì)超標(biāo)。嚴(yán)格控制烹調(diào)油的用量，改變不良的烹調(diào)習(xí)慣，是保持健康的關(guān)鍵所在。

吃多少才能保證健康呢？進(jìn)食量與體力活動(dòng)量要平衡，才能保持適宜體重。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反，若食量不足而勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以，人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開(kāi)展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過(guò)高或過(guò)低都不是健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。所以不同的人群，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)也不同。

合理分配餐次、熱量和三大熱源比例。食譜熱量分配為早餐25%，午餐35%，晚餐30%，其它10%作為加餐供給。三大供能物質(zhì)比例應(yīng)該為蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪20%~25%，碳水化合物55%~60%；葷菜、豆制品和主食應(yīng)定量供給，但每餐有較多含糖量在3%以下的蔬菜供應(yīng)，一日三餐之間可以增加生黃瓜或番茄，晚上如有饑餓感，可加食適量的雜糧點(diǎn)心，既是低熱量飲食，又能產(chǎn)生飽腹感，也易于堅(jiān)持。

一定要吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒(méi)有泥污、雜質(zhì)，沒(méi)有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。

沒(méi)有一種天然食物包含全部的營(yíng)養(yǎng)素，也沒(méi)有一種營(yíng)養(yǎng)素具備全部的營(yíng)養(yǎng)功能。食物種類越多，營(yíng)養(yǎng)素的供給就越全面。經(jīng)常吃清淡膳食有利于健康，既不要太油膩，又不要太咸，避免過(guò)多食用動(dòng)物性食油和油炸、煙熏食物，就能實(shí)現(xiàn)減重、減肥、不減健康，降脂、降壓、不降體質(zhì)的理想目標(biāo)。