茶和水的約會(huì)

當(dāng)水碰上茶！會(huì)撞出什么樣不同的味道？

同樣的茶，用的卻是不同的水去泡，會(huì)有什么區(qū)別？品茶，此刻變成了斗水！關(guān)于水和茶的聯(lián)系，在我們舉辦的一場(chǎng)“品茶斗水”活動(dòng)中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

“斗水”：尋找真正的好水

3月17日，晚八時(shí)，西湖旁易安居之古堞斜陽(yáng)會(huì)所。

眼前就是寬闊的西湖，城市輝煌的燈火在水面上，流光溢彩，四周清凈，景致動(dòng)人。雅致的室內(nèi)，十余好茶人士，有福建飲用水協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙云華，澳大利亞來(lái)訪的藏慧法師，畫(huà)家李江航，還有茶道同人黃勁容女士、林杰先生等。關(guān)于斗水，大伙還都是第一次聽(tīng)過(guò)，第一次參加這樣的活動(dòng)，都是無(wú)比的興趣。有趣的是，畫(huà)家江航和水儀器經(jīng)銷商林杉先生，自己也扛來(lái)了兩桶自認(rèn)為得意的水，準(zhǔn)備博個(gè)頭彩！北峰山頂?shù)纳饺膸X鱔溪山泉水，龍腰苔泉井井水，某品牌純凈水，江航帶來(lái)的無(wú)名水，林杉帶來(lái)的美國(guó)AWS∏水機(jī)過(guò)濾后的水。一共6種水，編好號(hào)碼，開(kāi)始角逐！

擺開(kāi)架勢(shì)，一圈落座，燒水，6個(gè)隨手泡，6套茶具，有點(diǎn)氣勢(shì)。主持人黃勁容吩咐把所有的隨手泡，茶壺茶杯都編上號(hào)，絲毫不能有馬虎。

先是品生水。只見(jiàn)桌面上擺著6個(gè)茶碗，1、2、3、4、5、6，十幾個(gè)人輪流而上，每個(gè)茶碗中倒出一點(diǎn)，細(xì)細(xì)品味，一時(shí)氣氛有點(diǎn)凝重，那么小的茶杯，端在手里，很認(rèn)真地綴飲著，水是慢慢吸入口中的，還在口內(nèi)含了一會(huì)。有人還發(fā)出了吧吧的品味聲，有人看上去是對(duì)某一種水情有獨(dú)鐘了，一連喝了好幾杯。終于，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，大伙都一致認(rèn)為：生水的口感好壞程度依次是2、5、4、6、1、3。

品水人士們是從水的甜度、柔度、順度、輕度、清度、滑度等標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行分析的。為什么說(shuō)3號(hào)水不好，原來(lái)是喝起來(lái)口感很粗、很雜、帶有濃重的土味、質(zhì)感差，原來(lái)還有這么多的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然是可以分別出不一樣啦。奇怪的是，記者也嘗試著上去品了品6種水，卻實(shí)在分辨不出滋味上的不同，看起來(lái)這也是個(gè)講技術(shù)的活呢！

接下來(lái)是品茶了，6種水泡同樣的茶，會(huì)有什么不一樣的口感，會(huì)是哪種水博得頭彩呢？壺是一樣的，水也都是燒開(kāi)的，主持人黃勁容親自上陣泡茶。也就是說(shuō)，在同樣的茶面前，水溫啦，泡茶過(guò)程啦，都是一樣的，剩下的，也只有口感的不同啦！

夜已經(jīng)逐漸深了，望向窗外，燈火更加燦爛，古色古香的古堞斜陽(yáng)內(nèi)，琴聲在清淡地悠揚(yáng)著，驀然之間，大家都有了一絲等待的興奮，這真是品茶的好氛圍、好時(shí)光。依然是輪流上前，從茶碗內(nèi)倒出不同編號(hào)的茶，緩緩倒入口中，細(xì)細(xì)啜飲。這回，大伙看上去是更加慎重了，過(guò)程更加的拉長(zhǎng)了。茶過(guò)三巡，十幾位品茶人士都發(fā)表了自己的意見(jiàn)，結(jié)果跟品生水沒(méi)多大不同，依次是2、5、6、4、1、3，與品生水不同的是，6號(hào)水和4號(hào)水換了個(gè)位置。

最后宣布結(jié)果，2號(hào)是某品牌純凈水，5號(hào)是鼓嶺鱔溪山泉水，4號(hào)是北峰山泉水，6號(hào)是等離子水，1號(hào)是江航帶來(lái)的神秘的水，3號(hào)是曾經(jīng)鼎鼎大名的苔泉井水。

山泉水、礦泉水與純凈水泡茶之優(yōu)劣

在很多人心目中，都會(huì)以為山泉水泡茶肯定最好，這個(gè)有許多名泉為例，為什么會(huì)是純凈水泡茶最好呢？另外，還有人認(rèn)為礦泉水泡茶最好，那么到底是什么原因呢？聽(tīng)聽(tīng)福建省飲用水協(xié)會(huì)趙云華秘書(shū)長(zhǎng)的分析吧。

趙秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：特殊的地貌、地理、土壤條件，會(huì)形成不同的水質(zhì)，而每種水在生產(chǎn)場(chǎng)地、環(huán)境，加工過(guò)程上都有所不同，由此它們的口感也大有不同的。

為什么純凈水泡茶口感最好呢？趙云華先生細(xì)細(xì)地說(shuō)了其中的道理。純凈水是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的反滲透制作后形成的，已經(jīng)不含任何礦物質(zhì)，對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)。但也因?yàn)椴粠в械V物質(zhì)，它是無(wú)味的。生飲時(shí)，它的口感其實(shí)就是每個(gè)人的味蕾感覺(jué)，你說(shuō)，誰(shuí)不是最喜歡自己體內(nèi)本身的味覺(jué)呢？隨意，無(wú)味其實(shí)上就是本味，在泡茶上，由于不含礦物質(zhì)和味道，所以也就能充分地體現(xiàn)出茶香的本色，就這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，純凈水泡茶顯然是最好的。

山泉水由于遠(yuǎn)離人跡，天然存在，也保持著獨(dú)有的口感，尤其是一些水質(zhì)好，已經(jīng)得到大眾認(rèn)可的泉水。拿福州來(lái)說(shuō)吧，鼓山上的山泉水，就非常適合泡茶。趙云華先生還細(xì)說(shuō)了山泉水中的一些細(xì)微區(qū)別，原來(lái)不同的山所生產(chǎn)的山泉也是不一樣的，比如說(shuō)花崗巖裂隙水就比山熔巖裂隙水口感要醇厚一點(diǎn)，這都是因?yàn)樯襟w不一般，水在地底下的活性和張力也有所不同，造就了口味上的差異。

至于礦泉水，只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，還保留著各類礦物質(zhì)，甚或一些對(duì)人體無(wú)害的雜質(zhì)，從這方面講，它對(duì)茶香的破壞是非常嚴(yán)重的，所以也是最不適合泡茶了。

鏈接：天下名茶 有水則靈

人們常說(shuō)：“水為茶之母、器為茶之父。”可見(jiàn)水對(duì)茶的重要作用。歷代茶人對(duì)取水一事，都很講究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清風(fēng)細(xì)雨中的無(wú)根水”，有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲(chǔ)之深埋地下用以來(lái)年烹茶。而今山水為上，江水為中，井水為下，已成為大家的共識(shí)。

讓我們一起來(lái)取盡天下好水，共飲好茶吧。

金沙泉

顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山。唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究，烹煎紫筍茶的用水也非當(dāng)?shù)氐摹敖鹕橙辈豢伞Ｔ谖挥诳h城西北16.5公里，顧渚山東南麓有一直徑約120厘米的泉眼，以此沸泉沏紫筍茶，茶汁如茵，香氣撲鼻，啜之甘冽，沁人肺腑。故有“紫筍茶、金沙泉”之稱。此泉水已由國(guó)家地礦部門(mén)鑒定，含有偏硅酸和鍶、氡、鋅、錳、鋰、鐵等40多種微量元素，感官性能良好，口味甘甜，是未受任何污染的優(yōu)質(zhì)礦泉水。

虎跑泉

杭州西湖不但生產(chǎn)龍井名茶，而且還有不少名泉。西湖茶區(qū)的表土下面有一條透水性好的石英沙巖地帶，母巖又是石灰?guī)r，雨水滲入，形成了許多山洞和名泉。有虎跑泉、龍泓泉等泡茶的好水。只有虎跑泉中的虎跑水才能煮出香郁芬芳、味道醇美的獅峰龍井。

谷簾泉

廬山有不少名泉名水，谷簾泉位于綽約多姿的廬山大漢陽(yáng)峰康王谷中，懸注170余米， 猶如從天而降的一匹瓊布，故又稱康王谷水簾水。唐代茶圣陸羽評(píng)定宜茶水品時(shí)，將其列為20水品中的首品，稱“廬州康王谷水簾水，第一”。

柳毅泉

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)縣洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。那里有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無(wú)處不宜茶。”

人字瀑

黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。 黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來(lái)泉?jiǎng)俳稹敝f(shuō)。在明代許次紓的《茶疏》中也提到它的品質(zhì)“可與虎丘、龍井、蚧茶雁行。”但黃山毛峰則要到清代光緒初年才開(kāi)始生產(chǎn)。黃山不但出產(chǎn)名茶，而且山上到處是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶，能進(jìn)一步展示黃山毛峰的輕香冷韻，使之更為襲人。

大龍湫

雁蕩毛峰屬于烘青綠茶中的名茶。產(chǎn)于浙江省樂(lè)清縣境內(nèi)的雁蕩山。雁蕩山是我國(guó)東南沿海括蒼山的支脈；著名旅游勝地。素有一百二十峰，七十二院，三十六洞，四十六溪風(fēng)景點(diǎn)。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋季北雁南飛時(shí)，常宿于此，故名“雁蕩”。山上有龍湫瀑布高約190米，劈空下瀉，如天花亂墜，微風(fēng)拂來(lái)，搖曳多姿。用此水來(lái)泡雁蕩毛峰，使得名茶更具香韻。

莫干黃芽--劍池水

莫干黃芽是黃茶類的名茶，也有部分綠茶。莫干山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，莫干山的泉水品質(zhì)也很好。非常適宜于泡茶。清代詩(shī)僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。

乳泉水

西山茶是炒青綠茶中的名茶。以產(chǎn)于廣西桂平西山而得名。西山位于桂平縣城西，又稱“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古跡多，泉水美著稱。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。乳泉位于西山“飛閣寺”左下側(cè)，是個(gè)二尺見(jiàn)方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22C，是一種良好的天然飲用水，與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。

十九泉

桐廬產(chǎn)好茶，早在三國(guó)時(shí)的《桐廬采藥錄》中就有記載。從滄波橋前行約50米，至嚴(yán)子陵祠堂東側(cè)，有清泉一脈。水味清洌。唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“品茗天下水味，以此泉居第十九”，認(rèn)為比雪水還好。

文君井

文君井位于邛崍市內(nèi)里仁街，為不規(guī)則的矮罐形土窖井，周置石欄，已有著數(shù)千年的歷史，井口直徑50厘米，井腹直徑350厘米，井深380厘米。這口古井與當(dāng)時(shí)的一般井不同，不是用磚或青石所做，而是用黃泥和小卵石壘出來(lái)的。清甜的地下水流入井中，不會(huì)因井壁而變味，用井中的水釀酒泡茶，如清泉般甘冽。文君井相傳為司馬相如與卓文君開(kāi)設(shè)“臨邛酒肆”時(shí)的遺物，西漢司馬相如與邛崍富商卓王孫之女卓文君相愛(ài)，文君夜奔相如，結(jié)為夫婦，婚后設(shè)酒店于臨邛市上。“文君當(dāng)壚，相如滌器”，后世傳為佳話。據(jù)傳，此井即相如文君當(dāng)年汲水之所，后人遂題名“文君井”。

趵突泉

趵突泉位居濟(jì)南“七十二名泉”之首，號(hào)稱是“天下第一泉”，位于濟(jì)南趵突泉公園濼源堂之前，趵突是最早見(jiàn)于古代文獻(xiàn)的濟(jì)南名泉，迄今長(zhǎng)達(dá)3543年。趵突泉水清澈透明，味道甘美，是十分理想的飲用水。相傳乾隆皇帝下江南，出京時(shí)帶的是北京玉泉水，到濟(jì)南品嘗了趵突泉水后，便立即改帶趵突泉水，并封趵突泉為“天下第一泉”。泉東側(cè)隔來(lái)鶴橋有望鶴亭茶社，專為游人提供用趵突泉水沏的香茶。

中泠泉

中泠泉位于江蘇省鎮(zhèn)江金山以西的石彈山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。據(jù)唐代張又新的《煎茶水記》載，與陸羽同時(shí)代的劉伯芻，把宜茶之水分為七等，稱“揚(yáng)子江南零水第一”。這南零水指的就是中泠泉，說(shuō)它是大江深處的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸騰，景色壯觀。清代書(shū)法家王仁堪寫(xiě)了“天下第一泉”五個(gè)蒼勁有力的大字，刻在石欄上，從而使這里成了鎮(zhèn)江的一處古今名勝。