千年古剎 名茶天成

上期“紙”上游名山，“品”名茶的旅程讓許多讀者直呼過癮，而在游名山的過程中，我們也發現許多名茶除了有賴于名山之坡，同時也和隱匿于名山中的寺院有著千絲萬縷的聯系，古代僧人們喜歡在寺院周圍種點茶樹，茶樹長在好山中，得自然條件的優勢及僧人們的細心照料，于是名寺也同名山一樣盛產名茶。

伴隨著飲茶在民間的普及，人們所追求的已不僅僅是茶的本身，而是在寧靜淡泊中追求情趣的飲茶藝術，這與超凡脫俗的佛家理論不謀而合，并且佛教認為“茶有三德”：坐禪時通夜不眠；滿腹時幫助消化；茶可抑制性欲。因而飲茶尤為僧家所看好，在各寺院迅速形成了茶與禪的水乳交融，達到了“茶禪一味”的境地。

國清寺－－華頂云霧

品茶心情：★★★★

國清寺位于浙江省天臺山南麓， 創建于隋開皇十八年，是佛教天臺宗的根本道場，也是日本和朝鮮半島佛教天臺宗的祖庭。國清寺寺院一帶，土地肥沃，古木森森，終年云霧繚繞，宜于茶樹生長，出產的華頂云霧茶就是中國名茶之一。

早在北宋初，寺僧就擅長“分茶”藝術：“下湯運匕，別施妙決，使湯紋水脈成物象者，禽獸是魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅。”國清寺僧人處謙還把這種“茶百戲”帶到杭州表演，蘇軾作詩贊嘆“天臺乳花世不風”，稱之為“點茶三昧手”。曇華亭落成之日，茶杯中出現奇葩和“大士應茶”四字。這就是著名的“羅漢供茶”。遺風所及，至今民間猶以茶谷米供佛。

好茶指數：★★★★

為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫烘焙，稍涼裝箱等工序制成。成品緊細彎曲，芽葉壯實顯毫，色澤翠綠，湯色嫩黃清澈，香清而味帶甘甜，飲之口頰留芳，沁人心脾，經泡耐飲，沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。

徑山寺－－徑山茶

品茶心情：★★★

徑山是天目山的東北高峰，這里古木參天，溪水淙淙，山巒重疊，又有大鐘樓、鼓樓、龍井泉等著名勝跡，可謂山明、水秀、茶佳。山中的徑山寺，始建于唐代，宋孝宗曾御賜額“徑山興圣萬壽禪寺”。自宋至元，有“江南禪林之冠”的譽稱。這里不但飲茶之風很盛，而且每年春季，僧侶們經常在寺內舉行茶宴，坐談佛經，并逐漸將茶宴形成為一套較為講究的儀式，后人稱其為徑山茶宴。

宋理宗開慶元年，日本南浦昭明禪師來徑山寺求學取經，拜徑山寺虛堂禪師為師。學成回國后，將徑山茶宴儀式，以及當時宋代徑山寺風行的茶碗一并帶回日本。在此基礎上，結合日本國情，使日本很快形成和發展了以茶論道的日本茶道。同時，將從天目山徑山寺帶過去的茶碗，稱之為“天目茶碗”，在日本茶道中使用。至今，在日本茶道表演過程中，依然可以見到當年從中國帶去的“天目茶碗”的蹤影。所以，徑山寺在中國茶文化東傳過程中，曾經起過很好的作用。

好茶指數：★★★

徑山茶外形細嫩緊結顯毫，色澤綠翠 ，具有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點為鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。

惠名寺－－惠名茶

品茶心情：★★★★★

惠名寺位于浙江南部甌江上游的景寧縣，歷來以產名茶聞名。它以寺名茶，又以茶揚寺，是佛地頌茶的勝地之一。惠明寺建于唐咸通二年，惠明長老種植的惠明茶，開創了畬族茶文化的先河。今存一株苦白茶，樹齡已逾千年，為稀罕茶樹之一，葉子乳白帶淡黃，沖泡后呈白色，人謂“仙茶”。

清嘉慶十九年重建正殿，同治四年造后堂及左右軒，今僅存山門、石道及兩側殘墻，天井原正殿木門殘破，1982年后重建。據傳當年寺僧與畬民在寺院周圍辟地種茶。譽滿全球的“金獎惠明茶”即產于此。 清乾隆五十四年起，惠明茶列為貢品。茶禪緊密結合，名寺名茶相得益彰，成為惠明寺有別于其他著名寺院的最大特色，現在成為開展佛教活動的場所，并對外開放。

好茶指數：★★★★★

惠明茶外形肥壯緊結，色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形象地贊道“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。

鴉山寺--瑞草魁

品茶心情：★★★

鴉山寺在安徽郎溪縣。“山實東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才”。這是唐代詩人杜牧《題茶山》詩中的精萃名句，以贊譽茶之佳品--瑞草魁。五代蜀毛火錫《茶譜》記載：“宜城縣有丫山，小方餅橫鋪茗牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云：“昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿霞，江南雖盛產，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，不重漉酒紗……”明代王象晉《群芳譜》指明：“丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁。”到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。

好茶指數：★★★

瑞草魁清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。工藝為殺青、理條做形、烘培 。其特點有外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。

麻姑廟－－麻姑茶

品茶指數：★★★

麻姑廟位于江西省南城縣西郊，距縣城建昌鎮4公里的麻姑山，主峰海拔1064.3米，與山下日溫差8℃左右。千百年來， 它以峻秀奇麗的自然景觀和優美的神話傳說聞名于世，古傳麻姑山有三十六峰，十三佳泉，九十九座廟宇，五大潭洞，可謂“山靈果實，福地洞天”，真是一幅永遠看不夠的山水畫，一部永遠也寫不完的抒情詩。這里山勢秀麗，萬木蔥籠，鳥語花香，物產豐富，麻姑茶就是物產之一。

好茶指數：★★★

麻姑茶，茶湯翠綠，開胃提神，飲后齒頰留芳。采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細的規范要求。 其品質特點：條索緊結、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等。分為特、一、二、三、四共五個等級。

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法門寺的精致古茶具

法門寺位于陜西省扶風縣法門鎮，以保存佛指舍利而成為當今世界佛教的祖庭。1987年在重修磚塔，清理塔基時，發現了唐代地宮，從而使珍藏了1100余年的唐皇室瑰寶得以重新面世。在數以千計的供奉物中，有一套唐代皇室使用過的金銀茶具，乃是目前世界上等級最高的茶具。它們均為皇室御用真品。除金銀茶具外，還有琉璃茶具和秘色瓷器茶具。此外，還有食帛、揩齒布、折皂手巾等，也是茶道必用之物。這批出土茶具，是唐代飲茶之風盛行的有力證據，也是唐代宮廷飲茶文化的集中的體現。

棲霞寺的茶文化

棲霞寺位于江蘇省南京市東北、棲霞山中峰西麓。建于南齊永明元年，為中國叢林“四絕”之一。古往今來，棲霞寺一直蘊含著茶文化的意境，與茶結緣。中國第一首以“名茶入詩”的詩篇，即由唐代詩人李白作的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，就是李白在棲霞寺居留期間所作。唐代詩人皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》中稱：“采茶非采菉，遠遠上層崖”。說的是唐代陸羽在寺旁采茶的情景。清代乾隆《江南通志》載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕。城內清涼山茶，上元東鄉攝山茶，味皆香甘”。其寺四周，現為著名的雨花茶產地。

萬年寺的茶文化交流

萬年寺位于浙江省天臺縣萬年山麓，它發端于東晉，始建于唐。萬年寺在中外茶文化交流史上有著重要的地位，日僧榮西、道元曾先后來此求師學法。榮西回國后，除了研究佛教經典外，還帶回宋時的飲茶風習，他以極大的興趣研究茶的功能，并把從由天臺山和四明山帶回的茶籽在日本種植。進而根據我國寺院的飲茶方法，制訂寺院的飲茶儀式。從而，使茶在日本很快傳播開來。所以，在茶文化發展史上，萬年寺曾為中日茶文化交流作出了重要貢獻。

玉泉寺的仙人掌茶

玉泉寺位于湖北省當陽市西玉泉山東麓，為中國“四大叢林”之一，創建于隋開皇年間。玉泉山，以奇洞怪石，曲溪名泉，四季蔥蘢，景色佳麗，素負“三楚名山”之譽。山中產的茶葉--仙人掌茶當為玉泉寺僧所首創。以外形如掌，色澤銀光隱翠，香氣清鮮淡雅，湯色微綠明凈，飲后齒頰留香，回味無窮而成唐代名茶。如果再配以玉泉寺前的珍珠泉水，其味尤妙。