茶博士替茶人解惑

茶有道，亦有惑；又，道可道非常道，故答疑亦見仁見智。然道理不爭不明，本欄目繼續歡迎廣大茶人參與“茶博士”。

茶先生問：夏天到了，此時最適合飲用什么茶？

茶博士答：一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。夏季酷暑炎熱，最宜喝綠茶，因為綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉；對皮膚瘡癤感染有消炎作用等。

茶先生問：茶葉質量有疑問怎么辦?

茶博士答：如果茶葉的質量有疑問，把可疑茶葉與真茶葉相比，真茶葉香味馥郁，葉形完整，而假茶葉沒有味道；如果辨別不出，還可用火燒的辦法，真茶葉火燒后有芬芳的茶香，而假的只有異味；或用水沖泡后觀察葉形、葉脈和鋸齒。真茶葉葉脈網絡明顯，主脈、支脈都指向葉尖，葉背有白毫，邊緣鋸齒顯著、細密。假茶葉葉脈不明顯，支脈直至葉邊緣，有的正、反面都有白毫，有些全無白毫，葉的邊緣鋸齒一般不明顯。

茶先生問：我是新生普洱茶收藏愛好者，對普洱茶書強調“干倉”，即茶品熟化后放置在相對干燥的周轉倉有疑慮，沒有一定的水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環境？

茶博士答：您的疑慮是正確的。盲目追求“干倉”效果，會使茶胚多年不見變化，既浪費時間、電力，又浪費金錢，到頭來只能收獲苦澀的曬青生茶。 保存普洱茶要注意幾個方面的問題： 使用的包裝材料透氣性好； 不裝罐，不烘烤，不冷凍； 儲藏要避開所有異味；空氣中間歇性保持一定的水分； 新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新； 定期翻動，使其陳化均勻； 陳化成熟后移到較干燥的倉庫或適宜的地方繼續存放。

茶先生問：“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。什么是茶道呢？

茶博士答：中國人視“道”為體系完整的思想學說，是宇宙、人生的法則、規律，所以，中國人不輕易言道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的只有茶道。茶道屬于東方文化，她往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。

茶先生問：吃肉時能不能喝茶？

茶博士答：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

茶先生問：全世界很多地方有陶土，為什么宜興的陶土叫紫砂？

茶博士答：全世界皆有產陶土的地方，但是沒有紫砂，因為此陶非彼陶。可以說紫砂是陶土的一個種類，只有在宜興才有的。宜興的陶土之所以為“紫砂”，那是因為紫砂陶土制成的紫砂器，無論是黃、紅、棕、黑、綠的本色，在其表面皆隱含著若有似無的紫光，使其具有質樸高雅的質感，故稱為“紫砂”。

茶先生問：家中有多種茶葉，如何安排飲用?

茶博士答：有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養；晚上可以找幾位朋友或家人聚集一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。你如果有興趣，不妨也試一試。

茶先生問：喝茶會不會影響牙齒的潔白?

茶博士答：喝茶尤其是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯，長期不清洗會結有一層“茶座”（俗稱茶垢）一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習慣的人，常會加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經常適當吃些水果等食物，牙齒絕不會變黃。