春茶鬧安溪

這是一個(gè)綠五月。

經(jīng)過一冬的等待，安溪鐵觀音春茶開始陸續(xù)上市了。五月在安溪，正是春茶采摘的大好時(shí)光，滿山的茶農(nóng)，滿眼的綠，茶香溢滿了整個(gè)五月。

對(duì)于茶民們來說，大家關(guān)心的是：今年安溪鐵觀音春茶產(chǎn)量增長還是減產(chǎn)？品質(zhì)又是如何？價(jià)格多少？為此，本刊特派記者分赴安溪各地，采訪了各方人士。

總體情況：安溪鐵觀音春茶大預(yù)測(cè)

產(chǎn)量——與去年總體持平

安溪全境擁有22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中12個(gè)是茶葉主產(chǎn)區(qū)。茶園面積40萬畝，年產(chǎn)量4萬噸。其中鐵觀音占22萬畝、2萬噸，春茶產(chǎn)量占30%，基本集中在“內(nèi)安溪”——祥華、感德、長坑、西坪、虎邱和劍斗等六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

據(jù)了解，今年鐵觀音春茶產(chǎn)量總體上保持去年水平，但是茶葉采摘面積比上年增加一兩萬畝，這樣看來，今年春季鐵觀音是減產(chǎn)了。業(yè)界普遍認(rèn)為，造成春茶減產(chǎn)的原因主要是，今年前期雨水較多，茶葉葉張比較薄，產(chǎn)量自然減產(chǎn)了；今年采工價(jià)錢高，去年40元一天，今年是50元一天，而且還找不到人手，所以一些茶農(nóng)提前開始修剪以延長采摘期，這也會(huì)影響產(chǎn)量。

安溪鐵觀音5月10日左右采摘基本結(jié)束，間歇50天后就是夏季鐵觀音的收成時(shí)間。

品質(zhì)——香氣和滋味都比去年強(qiáng)

安溪鐵觀音分為濃香型和清香型兩種。前者要求發(fā)酵較好，適用傳統(tǒng)市場和出口。后者以傳統(tǒng)觀音韻味為主，發(fā)酵輕，適用現(xiàn)在國內(nèi)流行的消費(fèi)市場，占鐵觀音產(chǎn)量70%。

雖然清明前后安溪也有新茶上市，但基本是外安溪的本山等茶葉，由于氣候偏熱，而且加上人工“溫度”，品質(zhì)、口感等都不是真正意義上的鐵觀音。只有到了5月，“內(nèi)安溪”的鐵觀音才開始采摘。據(jù)茶農(nóng)介紹，好茶要看茶的生長地段、成長環(huán)境，最好的鐵觀音茶葉采摘期是在5月3日至8日之間， 5月10日以后的春茶是普通茶。

據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)介紹，今年前期盡管雨水較多，但不像去年那樣陰雨連綿，而且在采摘時(shí)期天氣比較平穩(wěn)，所以今春鐵觀音茶葉的品質(zhì)還是好于去年，香氣和滋味都很足。

價(jià)格——好茶價(jià)格會(huì)貴10%

還在春茶鐵觀音開始采摘之前，據(jù)福建省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長蘇添補(bǔ)觀察，年前茶葉有所積壓，可是年后幾個(gè)月銷量大增，茶農(nóng)手上基本都斷貨了，這意味著春季鐵觀音消費(fèi)會(huì)熱，價(jià)格也會(huì)相應(yīng)看漲。

但是，在鐵觀音春茶采摘接近尾聲的時(shí)候，記者從安溪茶農(nóng)和茶都了解到，特別好的鐵觀音（毛茶價(jià)格在800元/斤以上），價(jià)格略比去年的高一些，大概高10%左右，中低檔鐵觀音春茶價(jià)格基本保持平穩(wěn)。

雖然茶葉價(jià)格略有上漲，可是安溪春季鐵觀音茶葉的交易市場卻異常火爆。據(jù)安溪茶都負(fù)責(zé)人介紹，今年1—5月份，茶都的交易額達(dá)4個(gè)億，其中春茶占一半，而鐵觀音又占其一半以上，比上年同期增長20%；而且今年市場交易比較平穩(wěn)，日交易量保持50—60噸左右，這主要源于今年天氣比較穩(wěn)定。去年由于采摘時(shí)一直下雨，到了最后又突然放晴，使交易市場波動(dòng)較大，有的日交易量才20噸，有時(shí)又躥到70噸。

市場掃描：春茶現(xiàn)市場 價(jià)格有下降

雖然大家都忙著在安溪收茶，但實(shí)際上部分春茶已進(jìn)入市場。記者在福州茶葉市場上走一遍，發(fā)現(xiàn)茶莊門前熙熙攘攘，購買鐵觀音春茶的人還真不少了。

透視市面行情：價(jià)格略有下降

目前市面上，價(jià)格在200元—400元/斤的鐵觀音春茶占大多數(shù)，上千元價(jià)位的非常少。遠(yuǎn)芳茶莊老板從鐵觀音開始采摘就在安溪了。她說，主要是高檔茶葉難買，即使有一些高檔茶葉，叫價(jià)也特別高，這個(gè)時(shí)候又沒有什么大節(jié)日，送禮較少，普通茶客消費(fèi)不起，所以目前茶莊主要賣200—500元/斤價(jià)位的鐵觀音春茶。

據(jù)了解，雖然個(gè)別茶莊也有一兩千元價(jià)格的高檔好茶，但主要還是撐門面而已，不是用來經(jīng)營。從目前行情來看，今年春季鐵觀音的中低檔茶葉價(jià)格沒能高于往年，相反，還有所下降。像去年春季300元價(jià)位的同品質(zhì)鐵觀音，現(xiàn)在只要260元就可以成交了。

鑒賞春茶品質(zhì)：口感比以往的好

雖然春季鐵觀音茶葉市場價(jià)格平穩(wěn)，但是它的口感卻比以往的好。安溪茶葉協(xié)會(huì)陳加勇說，“今年鐵觀音春茶的品質(zhì)不比去年秋茶差。”按常理，一年四季，秋茶品質(zhì)是最好的。一茶客在品飲福州華林路某茶莊老板試泡的茶葉后，咂咂舌，連連道——“可以，可以。”杯中，湯色綠而帶淡黃，香氣四溢，這泡茶，老板開價(jià)300元/斤。

專家說，今春中檔鐵觀音味道淡了點(diǎn)，好茶還要等。其實(shí)，茶味是相當(dāng)難說，因人而異，同一泡茶，張三品是濃，李四或許嫌淡。但眾口一詞，鐵觀音春茶品質(zhì)不錯(cuò)，口味濃淡還是選擇適合自己的。

專家分析：安溪鐵觀音趕“晚集”

今年春茶比較早，從2月底到3月10日，由于氣溫比往年提高，浙江、福建等地春茶就開始上市。但是到了3月初，四川、云南、廣西等地的早春茶蜂擁而來，春茶價(jià)格相互沖擊，一度不見春茶價(jià)格上揚(yáng)。據(jù)了解，今年浙江本地新茶上市價(jià)每市斤500元—600元，而外地新茶也只有在100元—200元之間，都比去年下跌了20%。3月中旬一場冷空氣，又造成浙江、福建、湖南等地部分茶園的茶芽被凍壞，推遲了江蘇、安徽、湖北、貴州等地的茶葉上市時(shí)間，從而使各地茶葉上市的高峰期錯(cuò)開了，于是前期低迷的春茶價(jià)格出現(xiàn)了較快回升。有專家認(rèn)為，進(jìn)入4月，全國春茶生產(chǎn)進(jìn)入高峰期，除了前期浙江春茶價(jià)格受到西南一些省份沖擊外，今年春茶不論價(jià)格還是產(chǎn)量都好于往年。

應(yīng)當(dāng)說，安溪鐵觀音是錯(cuò)開春茶高峰期，在全國春茶處于收尾的時(shí)期，掀起春季茶葉市場的另一高潮，而這個(gè)高潮必然帶給她“物以稀為貴”的漲價(jià)優(yōu)勢(shì)。可是，這種天然優(yōu)勢(shì)并沒有帶來漲價(jià)現(xiàn)實(shí)，這是為什么？

福建省茶葉協(xié)會(huì)秘書長認(rèn)為，高檔鐵觀音價(jià)格上漲了，說明高檔茶少了。今年天氣還不錯(cuò)，主要是采摘過于集中，來不及加工生產(chǎn)，所以好茶少了，在總產(chǎn)量不變的情況下，中檔茶葉產(chǎn)量自然相應(yīng)就增加了，所以價(jià)格也相應(yīng)平穩(wěn)。

高檔鐵觀音今春雖然漲價(jià)10%，但是它畢竟屬于“精英”群體，作為茶莊老板也當(dāng)心此茶積壓，影響資金周轉(zhuǎn)，所以存貨數(shù)量很有限，或者純粹作鎮(zhèn)寶之用。如遠(yuǎn)芳茶莊老板，進(jìn)高檔茶葉都是根據(jù)顧客提前預(yù)定的。所以，很多茶商也不會(huì)隨行就市，貿(mào)然收購高價(jià)茶。

由此可以判斷，未來越是高檔、價(jià)位越高的茶葉市場價(jià)格越是平穩(wěn)。倒是屬于茶葉大眾消費(fèi)群體的中低檔茶葉，由于品質(zhì)提高，銷量應(yīng)當(dāng)會(huì)加大，價(jià)格到最后也許會(huì)隨之略有提升。

現(xiàn)場目擊一：安溪采茶鬧

我們?cè)诓枭娇吹剑?月初的這幾天，滿山都是采茶女。采茶最佳時(shí)間是中午，這個(gè)時(shí)候茶葉上的露水剛被蒸發(fā)。在采摘現(xiàn)場，只見采茶女每一下都很迅速很有節(jié)奏地把茶芽采下，仔細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)原來她們每個(gè)人手里都有自制的小刀，用來準(zhǔn)確高效地采集。看著她們帶著草帽，腰上掛著竹簍，臉上掛著微笑，躬身不停地勞作，就知道今年又是一個(gè)好茶年。

茶山有輕快的采茶曲：

采茶姑娘采茶忙，

安溪山歌輕輕唱。

玉指摘得云霧來，

手捧觀音不看郎。

采茶姑娘把剛采下的茶迅速送回制茶場所，根據(jù)采茶地點(diǎn)和不同的采茶時(shí)間分類擺放。接下來就是制茶師傅顯身手的時(shí)候了。制茶師傅把他們采來的新鮮完整的茶葉進(jìn)行晾青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒，最后進(jìn)行文火焙干制成毛茶。再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

現(xiàn)場目擊二：好茶是“搶”來的

就像是打了一場仗啊。茶商李先生如是感嘆道。

因?yàn)殍F觀音在全國各地的風(fēng)靡，銷售鐵觀音的茶店雨后春筍般的涌現(xiàn)，真正產(chǎn)于安溪的鐵觀音茶葉特別受人青睞。于是，在安溪掀起了一場搶茶的大戰(zhàn)。

仿佛就像在趕集，滿山的茶農(nóng)在采茶，滿城的茶商在收茶。記者從安溪經(jīng)湖頭、長坑到祥華，再經(jīng)西坪返回安溪縣城，繞行了大半個(gè)安溪縣，一路上小轎車一輛接著一輛，有福建本省福州、廈門、泉州、三明等地的，還有廣東、浙江的，同行的泉州“舊寨名茶”的老板介紹說，這些都是上茶農(nóng)家購茶的茶商。

有一個(gè)福清的小伙子，在山東和東北地區(qū)開了二十幾家連鎖店，此番帶了70萬元人民幣現(xiàn)金到安溪“淘茶”，他說，春秋兩季鐵觀音茶葉出產(chǎn)時(shí)，都要親自到安溪購茶。“如果買不到好茶葉，今年的生意就慘了”。

5月2日，在感德通往茶山的道路還因?yàn)橘彶柢囕v過多而堵塞3個(gè)小時(shí)。據(jù)了解，到茶山去購買茶葉的茶商，主要來自廣東和福建沿海地區(qū)，北方茶商較少。

上等優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶葉主要產(chǎn)于內(nèi)安溪海拔較高的祥華、感德等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以產(chǎn)于內(nèi)安溪優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶產(chǎn)區(qū)的茶葉便奇貨可居，很多茶商都知道要“搶”得好茶都要到茶農(nóng)家里“守候”。茶農(nóng)老楊說，他所在的村里，一天都有上百人來購買茶葉，比往年都多。

在祥華、感德等地一些制茶能手的家里，茶商們跟著通宵，等著每一批茶葉的出爐。茶農(nóng)見此情形，知道好茶不愁賣，就讓茶商自行出價(jià)，最后價(jià)高者得茶，好的鐵觀音茶葉在貨源的第一關(guān)便抬高了價(jià)格，能做得好茶的茶農(nóng)收益自然就可觀了。

如果茶山、茶農(nóng)家里都搶不到好茶，那就只好去茶都了。在安溪的“中國茶都”什么檔次的茶葉都能買得到。記者在這里的交易大廳看到，茶農(nóng)茶商面對(duì)面品茗論價(jià)，將整個(gè)交易大廳擠得水泄不通，中國茶都反倒成了這個(gè)五月最鬧的一個(gè)地方了。