年年有“魚”

新年到、爆竹響，媽媽們不妨做上一道魚，圖個年年有余的吉利。

茄汁魚片

【材料】 青魚1斤、青椒1個、洋蔥1個、雞蛋1個、菠蘿片少許、姜末少許

【調料】 番茄醬、白醋、醬油、糖、香油、生粉、鹽、酒各少許

【做法】

1 魚切片，先用鹽、酒、生粉、雞蛋蛋清抓拌均勻，過

油撈起后瀝干備用。

2 將青椒、洋蔥切片備用。

3 在鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香蔥末、姜末、洋蔥

片，再加入番茄醬、白醋、醬油、糖、香油、生粉和半杯水，煮滾后加入青椒片、菠蘿片和魚片，用大火燒至濃稠狀，再用生粉勾芡，最后淋上適量香油。

● 青魚營養豐富，尤其蛋白質含量相對其他魚類為高，約占19.5%

豆酥鱈魚

【材料】 鱈魚1斤，蔥、姜、蒜、豆酥、香菜各少許

【調料】 醬油、糖、米酒少許，鹽少許

【做法】

1 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌制20分鐘，再

放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。

2 將蔥、姜、蒜切末備用。

3 鍋內放入2大匙油燒熱，并把蔥、姜、蒜、豆

酥，放上醬油、糖和米酒煸炒一下。

4 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

● 銀鱈魚屬深海魚類，魚的肉質細嫩、潔白，富含的多不飽和脂肪酸，還具有降血脂的功效。

干燒鱸魚

【材料】 鱸魚1條，蔥、姜、香菇各少許

【調料】 米酒（或者黃酒）、生抽、鹽各少許

【做法】

1 鱸魚洗凈，香菇切絲備用。

2 在烤盤中鋪上錫紙，把香菇和部分蔥、姜塞入鱸魚肚內，

并在魚身抹上調味品放入錫紙中，包好并腌15分鐘。

3 烤箱預熱200度，再烤20～25分鐘即可（根據魚大小）。

4 剪開錫紙，再撒上剩余的香蔥、姜片。

● 鱸魚屬于河魚一類，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等，從傳統醫學來說，其性甘、平，有益脾胃、補肝腎的作用。

烏仔魚菠菜羹

【材料】 烏仔魚半斤、菠菜少許、雞蛋1個

【調料】 高湯少許，鹽、生粉、香油、胡椒粉各少許

【做法】

1 菠菜洗凈，用沸水汆燙后再

用冷水泡涼，瀝干水分后切末備用。

2 高湯煮滾后加入烏仔魚、菠

菜末，再次煮滾時加入鹽、生粉。

3 最后將雞蛋清、香油和胡椒

淋上即可。

● 烏仔魚中含有豐富蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A等，從中醫角度來說，能“入肝補血”，對女性閉經等有一定的食療作用。