南瓜很保健

南瓜中碳水化合物較多，又含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。它既可作為主食，又可做為配菜。南瓜中含有豐富的β胡蘿卜素、維生素Ｅ、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、美容等保健功能。南瓜中的南瓜多糖被認(rèn)為是調(diào)節(jié)血糖的有效活性成分。南瓜中鉻元素的含量較高，鉻元素對(duì)提高胰島細(xì)胞的敏感性也有益，因此，對(duì)輔助降血糖也有幫助。

挑選南瓜要考慮個(gè)人的身體特點(diǎn)和口味。目前市場(chǎng)上的南瓜分為兩大類。較多的一類是扁圓形、紅色或墨綠色的小型南瓜，這種為印度南瓜種，也稱西洋南瓜。它一般干物質(zhì)多，含糖量高、口味甜、口感干面，宜健康人群食用。其中，墨綠皮的往往比紅皮的西洋南瓜含糖量更高些；另一類為葫蘆形或長(zhǎng)圓形，表面有楞，體積較大，為中國(guó)南瓜種。它一般水分多、含糖量低，南方人喜歡選擇這一品種的嫩南瓜炒食。糖尿病人也適宜選擇這一類南瓜。糖尿病人吃含糖量低的南瓜對(duì)降低血糖的效果更明顯，而吃含糖量高的南瓜雖然沒(méi)有刺激血糖升高的結(jié)果，但控制餐后血糖的效果也不顯著。

當(dāng)然，干物質(zhì)多，含糖量高的南瓜往往β胡蘿卜素、維生素Ｅ、膳食纖維的含量也比較高，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)糖尿病人群也十分有益，很可能在選含糖量低的南瓜時(shí)，也會(huì)減少這些有益營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，因此，特殊人群還需權(quán)衡利弊。