中國歷史上的醬園與醬園文化述論

摘 要：中華民族是人類文明歷史上最早發明醬的民族，中國人在既往數千年歷史上對醬及醬類食品依賴甚深。醬園既是中國自先秦以下迄于近現代民族文化歷史上的極其重要事象，同時也是庶民大眾食事生活的厚重物質基礎。中國醬園在家庭手工業傳統的模式中維系了二千數百年之久，對中國歷史上城市居民日常飲食生活的保障維系發揮了不可低估的重要作用。中國城鎮中星羅棋布的醬園與庶民百姓家家戶戶的家釀醬缸共同保證了民族群體的蛋白來源，營造了獨具魅力的中華民族醬文化。由于中國社會在近代的極端貧窮與嚴重保守落后，傳統醬園文化一直維系到19世紀晚近才在“新醬油”的時代科技和市場現代化運行的合力推動下走上了緩慢而艱難的更新發展道路。