“乳腐”與豆腐

摘 要：長(zhǎng)期以來(lái)，人們不清楚“乳腐”究竟為何物，學(xué)者們分別提出“乳腐”豆腐說(shuō)、“乳腐”酸酪說(shuō)和“乳腐”干酪說(shuō)。本文認(rèn)為“乳腐”亦名“乳餅”，即今之“奶豆腐”，它是胡漢飲食文化交流的產(chǎn)物，并認(rèn)為豆腐的發(fā)明極有可能是受“乳腐”的啟發(fā)所致。