丑沒關系 好吃就行

一位南方的朋友來煙臺旅游，我請他吃飯，主打菜自然是海味。我帶他到酒店的海鮮房點菜，他指著一盆正在“泡澡”的紫紅色腸子，好奇地問：“這是什么？”

他居然一眼就盯上了這好東西。我剛要表揚他好眼力，可我的話還沒出口，他又緊跟了一句：“樣子真惡心?！蔽也唤樔唬骸八墒菬熍_的特產，中國其他地方不出這東西，它比一般海味鮮得多。一會兒，我點一份你嘗嘗。”他居然像被嚇著似的直擺手：“千萬別，我不吃這東西，模樣太難看了?！?/p>

雖然這海腸子紅色光滑的裸體沒那么美觀，但營養價值可與海參比美。我們都叫它海腸子，煙臺漁民卻叫它“裸體海參”。其實，它的學名叫“單環刺縊”。大概生性懶惰的緣故吧，它只喜歡待在煙臺海域，國內其他地方見不到它的影子，它是地地道道的煙臺特產。

人們喜歡它，因為它的味道極其鮮美，鮮美到什么程度，說個故事你就知道了。清朝年間，京城大廚很多是福山人。有一位在京城一家名菜館做大廚多年，他做的菜格外鮮美，名聲在外。那時候，大廚是要帶徒弟的，但不會把全部手藝傳授，怕被爭了飯碗。一個跟了他很多年的弟子，無論怎樣琢磨練習，做的菜就是不如他。徒弟非常奇怪，于是特別注意觀察師傅的一舉一動，但還是沒發現師傅的絕招。后來，無意間，這個徒弟忽然思忖起一個多年來被他忽視的細節：每次菜要出鍋時，大師傅就把他支開。徒弟想：“難道師傅就是在這個時候做了手腳？”于是，徒弟在師傅又一次把他支到外邊時，趴在門縫偷看，只見師傅的手在炒鍋上一揮，有一些粉末狀東西從袖筒里飄然而出。然后，菜就出鍋了。徒弟非常納悶，師傅袖筒里飄出的是什么呢？跟師傅做菜的鮮美有什么關系？

嗨，還真有關系，這粉末其實就是海腸粉。那大師傅做菜鮮美的秘密也就在海腸粉上。把新鮮海腸烘干，碾成粉，菜要出鍋時，撒一些到菜里。說白了，這海腸粉就是那時的味精。由此可見這海腸的鮮美程度。

海腸在當地老百姓家，在酒店菜館里，都是特別受歡迎的。家有貴客時，就會有海腸上桌。海腸的吃法很多，可以是鮮韭炒海腸，蒜茸海腸，涼拌海腸，海腸蘸芥茉，海腸炒雞蛋等等。炒，講究的是一個火候。將洗干凈的海腸切成段，倒入鍋翻炒時，只要一見剛剛還軟耷拉的海腸都支棱起來，變成了圓筒狀，馬上出鍋，否則，就炒老了。火候好的海腸，柔軟又脆嫩，入口那個鮮那個美啊，讓人幾乎要把舌頭一起吞下去。如果用海腸包餃子，那可是海鮮餃子中的極品，大蝦餃子、鲅魚餃子的鮮，在它面前都黯然失色。

不奉陪了，我這就去買海腸回家包餃子解饞去。