維生素片與蔬菜能互替嗎

眾所周知，含有豐富維生素的蔬菜，尤其是有色蔬菜，是人體所需維生素的主要來源。生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過維生素片補充營養。還有人認為蔬菜中含有豐富維生素，只要攝入足夠的蔬菜，就沒必要吃維生素片。這兩種看法都是片面的，因為蔬菜和維生素片是不能互相代替的。

一方面，維生素片不能代替蔬菜。因為蔬菜中的維生素是天然成分，而維生素片大多是人工合成的，兩者在性質上有差別。蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素片是單一的。蔬菜中還有一些與維生素作用類似的物質，如生物類黃酮、葉綠素等，以及礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，作用更全面。因此，用維生素片代替蔬菜，幾乎是不可能的。在吃蔬菜比較少時，服用維生素C或其他維生素的做法，只是權宜之計。就獲得全面均衡營養而言，吃蔬菜、水果，遠比維生素片重要。

另一方面，蔬菜也不能代替維生素片。因為蔬菜不一定能滿足人體對維生素的需要。例如，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，否則，很難滿足每天需要的100毫克維生素C；維生素C是水溶性的，在洗菜時很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，會被大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放時間越長，維生素C的損失就越多。所以，只吃蔬菜很難滿足人體維生素的需要。因此，適量攝入維生素片， 有一定的保健作用。