藥用蔬菜——菠菜

菠菜原產于古波斯（今伊朗），故又名菠棱菜、菠斯菜等，唐代傳入我國，現全國各地均有栽培。菠菜作為藥用，最早見于唐孟詵《食療本草》，《本草綱目》說它能“通血脈、開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”。

菠菜味甘，性涼，除含有胡蘿卜素、維生素C外，還含有蛋白質、糖、鈣、磷、葉酸、草酸等，是一種具有保健和治療疾病功能的食用蔬菜。主要功用有養血、止血、斂陰、潤燥，用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。

藥用價值

菠菜含有的胡蘿卜素是維生素A的前體，在人體內酶的催化下，能根據人體需要轉化成維生素A。維生素A可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康、防止夜盲癥。同時維生素A還可以清除人體自由基，促進吞噬細胞、淋巴細胞、免疫細胞的功能，及細胞因子的釋放，進而有助防治腫瘤，降低腫瘤的發病率，降低心血管疾病及老年性白內障的發病率，延緩衰老。

菠菜中的維生素C被人體吸收后可參與人體內多種代謝過程。參與氨基酸代謝和腎上腺皮質、神經遞質、膠原蛋白、細胞間質的合成。減少毛細血管脆性，增加機體抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代謝。預防壞血病、口角炎、唇炎、皮炎、陰囊炎等疾病。

菠菜所含的葉酸可參與人體內氨基酸和核酸的合成，與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。可預防和治療巨幼紅細胞貧血，鉛、苯引起的貧血、白細胞減少癥。

菠菜含有鈣和微量元素，經常食用可預防和治療鈣、微量元素和維生素D3缺乏引起的各種疾病，尤其適用于防治骨質疏松癥、佝僂病、缺鈣引起的神經痛。

臨床應用

治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結鮮菠菜120克，粳米100克。先將粳米煮成粥，粥熟時加入菠菜再煮一會即可，候溫服用。

治夜盲癥菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日1次。

治便秘鮮菠菜500克洗凈切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調味后佐膳服用，每日或隔日1次，連服2～3次。

治跌打損傷菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。

治口干咽燥、膽固醇增高菠菜根適量，煎湯常服。

食療菜譜

◆ 清炒菠菜

主料：菠菜500克，花生油、精鹽、姜茸及蒜茸適量。

作法：旺火將鍋燒熱，入花生油、姜茸及蒜茸適量，油熱加洗凈的菠菜炒至熟，最后加精鹽少許調味食用。

作用：清熱，滑腸，通便。

食法：每日2次。

主治：腸胃積熱，小便不通，大便干結，口干，煩躁，高血壓等。

◆ 菠菜豬肝湯

主料：新鮮菠菜500克，豬肝100克，麻油、味精適量。

作法：新鮮菠菜洗凈、切段。豬肝洗凈，切薄片，加黃酒、鹽拌勻，腌制備用。鍋中放250毫升水，用大火燒開后，下菠菜、豬肝、鹽，煮至熟淋麻油，下味精，攪勻即可。

功效：滋補肝腎，補血養血。

食法：每日2次。食菜喝湯或佐餐。

主治：貧血。證見頭暈眼花，手腳麻木冰涼，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡無味，舌質淡，苔白等。

◆ 菠菜首烏湯

主料：新鮮菠菜500克，何首烏50克，豬油、精鹽、味精適量。

作法：新鮮菠菜洗凈、切段。何首烏用水洗凈，入鍋加水400毫升，煎半小時取汁留渣，再加水400毫升，煎半小時后，去渣留汁，將兩次汁液混合。將何首烏煎液、菠菜放入鍋中，用大火將菠菜煮熟，下豬油、精鹽、味精，調勻即可。

功效：滋補肝腎，補血養血。

食法：每日1次。

主治：缺鐵性貧血。證見頭暈眼花，手腳麻木冰涼，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡無味，舌質淡白，苔白等。

◆ 菠菜根雞內金粥

主料：菠菜根500克，雞內金30克，米100克，精鹽、味精適量。

作法：新鮮菠菜根去泥及雜質，洗凈。雞內金洗干凈，烘干，研細末。將洗凈的菠菜根、雞內金細末、米一同放入鍋中，先用大火煮滾后，改用小火將米煮爛，即可食用。

功效：清熱，補肺、胃陰。

食法：每日早晚各1次，連食用15～30天為佳。

主治：糖尿病屬肺胃燥熱型。證見煩渴多飲，多食善餓，形體消瘦，口干舌燥，舌邊尖紅，苔薄黃等。

◆ 合拌菠、芹菜

主料：新鮮菠菜、芹菜各500克，麻油、精鹽、味精適量。

作法：新鮮菠菜、芹菜洗干凈，分別放入開水中燙2分鐘后撈出，切成小段，一起放入盤中，加入麻油、精鹽、味精即可食用。

功效：平肝潛陽，清火熄風。

食法：每日早中晚各1次，食用15～30天為佳。

主治：高血壓屬肝陽上亢型。證見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢，脈弦；或面紅，口苦，便秘，尿赤，舌紅，苔黃，脈弦數等。

腸胃虛寒者忌食。