擇食與健康

愛好運(yùn)動(dòng)的人

熱衷于體育運(yùn)動(dòng)的人要著重?cái)z取微量元素與維生素，前者如鈣、鐵、鋅、銅等，隨出汗多而丟失；后者因肌肉消耗大而導(dǎo)致其在體內(nèi)的含量相對(duì)低下。牛奶、動(dòng)物骨、畜禽血、牡蠣、海帶、動(dòng)物肝臟以及各種新鮮果蔬為必吃食品，必要時(shí)可服維生素類藥物。

愛喝咖啡的人

宜多吃富含鈣的食品，如牛奶、動(dòng)物骨、豆類及綠色蔬菜。科學(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)，長期每天喝兩杯咖啡的人，無論年齡與肥胖的程度，其髖骨、脊椎的骨密度都會(huì)降低，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥的癥狀，這是咖啡增加了鈣質(zhì)排泄的結(jié)果。而配合牛奶的飲用補(bǔ)足鈣質(zhì)，既可抵消咖啡這一有害的影響，又保護(hù)了骨骼的健康。

愛好甜食的人

對(duì)甜食興趣濃的人要注意多攝取鈣和維生素B₁。奧秘在于甜食為酸性食物，在體內(nèi)的最終產(chǎn)物是丙酮酸、乳酸等酸性物質(zhì)，增加血液的酸度，此時(shí)人體為了維持酸堿平衡，不得不動(dòng)員大量的鈣質(zhì)去中和酸性成分，從而導(dǎo)致鈣質(zhì)大量的消耗，播下佝僂病、骨質(zhì)疏松、近視眼等疾病的禍根。同時(shí)，糖的代謝需要維生素B₁，吃糖越多，消耗維生素B1也越多，易致維生素B₁缺乏癥，輕者肌肉關(guān)節(jié)興奮性降低，重者可出現(xiàn)記憶力、思維能力下降等現(xiàn)象。除了多飲牛奶外，豆類及其制品、糙米、蔬菜、花生、瘦肉等維生素B1含量較多的食物也應(yīng)多安排。

喜歡飲茶的人

茶葉雖然有益健康，但化學(xué)成分太復(fù)雜，既含有益成分，也含有害成分，即使是同一成分往往也是利弊兼具。以咖啡因?yàn)槔饶芴嵘裥涯X，也可破壞體內(nèi)的維生素。專家的測(cè)試指出，每天飲4～6杯茶者，會(huì)引起B(yǎng)族維生素缺乏癥，喜歡飲茶者不妨多吃糙米、麩皮面包、肉類、蛋類、動(dòng)物肝臟等，及時(shí)補(bǔ)充B族維生素的消耗，以保健康。

喜歡抽煙的人

吸煙是多種疾患的禍根，最好戒除。一時(shí)難以戒除者，可借助食物之力盡量減少煙害。研究證明，維生素、茶葉、魚肉等食物堪當(dāng)此任。如維生素A保護(hù)支氣管與肺組織正常的生長與分化，維生素B₂能消除煙中焦油的致癌性，消除煙中一氧化碳的危害。胡蘿卜、柑橘、蛋黃(富含維生素A）、香菇(富含維生素B₂）、動(dòng)物肝臟、肉類（富含維生素B₁₂）等食品均為嗜煙者的“益友”。另外，茶葉含抗輻射物質(zhì)，可破壞香煙中的放射線（如釙210）的危害。魚肉脂肪具有抑制香煙誘發(fā)肺部炎癥的作用，故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。

喜歡飲酒的人

酒精進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)肝分解，分解過程中需要多種酶與維生素的協(xié)助，故選擇富含蛋氨酸與膽堿的食物為佐菜，如瘦肉、魚肉、豆制品等，可保護(hù)肝臟免受酒精之害。此外，糖醋菜也很有益，因?yàn)榇着c酒精反應(yīng)生成乙酸乙酯，產(chǎn)生解酒的作用；糖對(duì)肝臟、血液循環(huán)也有一定的保護(hù)作用。故用糖醋烹調(diào)下酒佐菜，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋黃瓜等，對(duì)減輕酒精傷害大有裨益。蘿卜、甘蔗、梨、柑桔、橙子、桔子、蘋果、香蕉等果蔬也有很好的解酒作用。

肥胖的人

科學(xué)家最近研究表明，部分肥胖者并非營養(yǎng)過剩所致，而是缺乏某些維生素造成的，如缺乏維生素B₁、B₂、尼克酸及B₁₂等。因?yàn)檫@些維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分，攝入不足，導(dǎo)致脂肪代謝為熱量而散失的過程受阻，從而堆積于體內(nèi)而成為胖子。多吃粗糧糙米與果蔬，補(bǔ)充上述維生素，脂肪代謝即可恢復(fù)正常而變瘦。

經(jīng)常在餐館就餐的人

從事公關(guān)銷售等職業(yè)者，經(jīng)常在餐館就餐，應(yīng)多吃蔬菜水果、乳制品、豆類、海帶等食物。因?yàn)椴宛^菜肴雖然美味可口，但脂肪與糖的含量高，維生素和礦物質(zhì)則不足，長此下去，不利身體健康。

怕冷的人

冬春時(shí)，怕冷者應(yīng)多安排一些含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例，它乃是人體合成甲狀腺素的重要原料，又有產(chǎn)熱效應(yīng)，透過加快組織細(xì)胞的氧化過程，提高基礎(chǔ)代謝而減輕寒冷感。再如鐵質(zhì)，可提高人體適應(yīng)功能，升高血色素，增加熱量。至于鋅元素，它與人體10種金屬氧化酶的活性有關(guān)。海帶等海洋蔬菜為碘的重要來源，鐵則以畜禽血液及動(dòng)物肝、瘦肉為豐，鋅在魚、牛肉、羊肉、花生、粗面粉、豆制品中的含量很高，可供選擇。此外，怕冷者還可吃些辛辣食物以驅(qū)風(fēng)散寒，吃些根莖類蔬菜以補(bǔ)充無機(jī)鹽。

情緒不好的人

情緒低沉者應(yīng)多吃些巧克力，因?yàn)榍煽肆χ泻幸环N可使人振奮的成分；心中慌張、心理壓力大者，維生素C的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘藍(lán)、菠菜等蔬菜，也可口服維生素C。焦慮不安者少吃鹽、少飲咖啡，堅(jiān)持三餐制，食譜應(yīng)偏重鈣、維生素B₁、B₂、C等，也可多吃些肉。

面色蒼白人的

面色蒼白常因慢性病、發(fā)育不良、手術(shù)后、產(chǎn)后等失血癥所致，還可能伴有食欲不振、心慌氣短、倦怠、失眠、腹瀉等癥狀。這類人要常吃些補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物，如大棗、雞蛋、桂圓、蜂蜜、紅糖、山藥等。