瘦肉好吃勿過量 巧食肥肉也健康

人們常認(rèn)為多吃肥肉等高膽固醇的食物，是造成動(dòng)脈硬化的主要原因。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，引起動(dòng)脈硬化的不僅僅是膽固醇一種。吃瘦肉過多同樣會(huì)引起動(dòng)脈硬化。因任何動(dòng)物的瘦肌中都含有較高的蛋氨酸，它在人體內(nèi)某些酶的催化下，形成同型半胱氨酸，能直接損害動(dòng)物的動(dòng)脈，從而形成典型的動(dòng)脈硬化斑。因此，食瘦肉也不能過量。

若肥肉烹調(diào)得法，不但不會(huì)引起心腦血管疾病，而且還有益于長壽。據(jù)資料載，日本沖繩縣的居民普遍喜愛吃肥肉。尤其是80歲以上的老人，幾乎每天都吃。他們通常是將肥肉和蘿卜或海帶用文火煮4小時(shí)以上，其飽和脂肪酸可降低30％～50％，膽固醇減少50％以上，而對我們有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。也可以把肥肉煉成豬油，與植物油按7：10的比例食用。據(jù)化驗(yàn)得知，豬油中含有兩種植物油中所沒有的物質(zhì)。一種是叫α-脂蛋白的物質(zhì)，它可以預(yù)防冠心病和心血管病，另一種是稱為花生四烯酸的物質(zhì)，它與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素，并能降低血脂水平。故豬油與植物油按比例混合使用，要比單一食用植物油或葷油好得多。