一雞一格，百雞百味綠楊村雞年推出百雞宴

餐桌上流行一句老話，叫做“無酒不成席，無雞不成宴”。宴席上有了雞肴助興自然是很討巧的。上海綠楊村酒家不失時機地在雞年推出百雞宴饗客，大批食客趨之若鶩。

具有傳統川揚風味的綠楊村酒家本來就有一款招牌菜“丁香雞”名聞遐邇。丁香雞以其色澤嫩黃、香氣濃郁、味道鮮美的特點，贏得了廣大消費者青睞，在上海眾多的雞菜中獨占鰲頭。民間流傳著“要吃雞到綠楊村”的說法。再加上店內的丁健美、沈振賢、楊雋、卓文光等大廚特別擅長制作雞肴，如丁香雞、麻辣雞塊、宮保雞丁、芙蓉雞片、黃燜雞、雞豆花等滬人喜食的雞肴，他們都做得有滋有味，因此回頭客不斷。這次綠楊村雞年推出百雞宴，是該店將近70年來研究雞菜的厚積薄發。

提起百雞宴，有一點年歲的人，自然會想起現代樣板戲《智取威虎山》中的土匪頭子座山雕為了給自己做壽，下令眾土匪下山去老百姓家搶100只雞來做“百雞宴”的情節，然而此百雞宴非彼百雞宴。

綠楊村的百雞宴首批推出的雞味菜品有冷盆、熱菜、點心共150多款，其中冷盆、點心各有20多款，頗具特色的有丁香雞、綠楊燈影雞、白玉凍雞、琥珀雞片、揚州風雞、酸菜雞肫、如意雞卷、明珠凍肫、雞肉三丁包、雞茸湯圓、嫩雞煨面、雞肉小籠，剩下的100多款熱菜都是經過精心構思，反復推敲的新品。如鍋貼雞方、薺菜山雞片、綠楊雞火翅、雞茸蹄筋、雞火煮干絲、一品雞腦、霸王別姬、綠楊雞豆花、回鍋雞片、天麻燉雞、粉蒸雞片、高麗雞、雞翼排海參、雞茸鍋巴、水晶雞餅、茉莉花雞、蟹粉雞卷等，真是“一雞一格，百雞百味”。

雞宴顧名思義是以雞為主要原料構成，綠楊村百雞宴的最大特色是刀工精細，烹調方法多樣，副料、調料豐富，口味多端。

在烹調上，以炸、熘、爆、炒、蒸、煮、煎、燉、燜、汆、燒、糟、鹵、拌、凍、烤、扒、風、醬、腌、醉、泥烤、拔絲等中國烹調的十八般武藝都用上了。

百雞宴在選料上非常講究，雞的原料絕大部分都是散養的草雞、山雞。副料和調料也十分講究。在雞宴上雞是主角，當然紅花尚需綠葉相襯。即便高檔的魚翅、鮑魚、海參在百雞宴上也成了配角。副料和調味料初步統計有河蝦、螃蟹、火腿、魚翅、鮑魚、海參、花膠(水發魚肚)、文蛤、燕窩、鴿蛋、鱖魚、魷魚、蹄筋、核桃、銀杏、西瓜、木瓜、竹蓀、冬筍、春筍、蘆筍、胡蘿卜、木耳、花菇、蘑菇、西芹、西蘭花、黃瓜、韭黃、薺菜、香菜等幾百種。各式調料品也一應俱全。

綠楊村的百雞宴用料之廣、刀工之細、烹飪方法之多、口味之豐富，堪稱近幾年來上海餐飲界之最。許多顧客吃了以后感慨地說，要把150多道雞肴全部吃下來，要吃上幾個月呢。

綠楊村的百雞宴真是現代的“滿漢全席”。

以下是百雞宴的四種不同價位的菜單：

以下是百雞宴的四種不同價位的菜單：

498元（10人份）

冷菜 丁香草雞 糟香鳳爪

錦繡拌雞絲 胡油雞棵

熱菜 小雞吃米 黑椒雞排

鍋貼雞方 玉石清松

正菜 雞粥蹄筋 海參雞翅

彩色雞云 雞油菜心

雞茸鍋巴 竹蓀嫁接母雞湯

點心 雞肉三丁包 雞肉薺菜云吞

一品鮮果(送）

988元（10人份）

冷盆 丁香草雞 胡油雞棵

棒棒雞 銀芽雞絲

如意雞卷 酸菜雞肫

熱菜 雞雷爆 龍鳳飛舞

雞茸羹 粉蒸雞片

正菜 雞粥魚翅 紅燒童子雞

紅酒雞翅 明珠鮑魚

風雪飄零 羅漢菜心

春暖秋光 日式灶燒雞

點心 雞火春卷 拔絲雞卷

一品鮮果（送）

1180元（10人份）

冷盆 丁香草雞 綠楊燈影雞

棒棒雞 明珠凍肫

錦繡拌雞絲 成都豆雞

雞茸竹蓀 西芹燉雞片

熱菜 干貝雞球 龍鳳飛舞

雞火干絲盅 菜脯雞蛋

正菜 雞火花膠 三穿雞翼

金月照魏兵 龍鳳賞月

羅漢菜心 母與子

春暖秋光

點心 雞火春卷 雞肉三丁包

1680元（10人份）

冷盆 丁香草雞 綠楊燈影雞

胡油雞棵 錦繡拌雞絲

如意雞卷 酸菜雞肫

綠芹雞絲 雞茸穿竹蓀

熱菜 辣子雞雷爆 龍鳳飛舞

雞火竹蓀 蟹粉雞卷

正菜 紅梅珠香 三穿雞翼

雞火裙邊 龍鳳賞月

玉石青松 風雪飄零

龍抱鳳蛋 羅漢菜心

點心 雞絲春卷 雞茸湯圓

一品水果（送）