璀璨紛呈家常飯

眼下家常菜在市上飄紅，作為主食的飯，卻被冷落，實在有失公允。大概是吃慣了白米飯，燒飯總以為“陽春”為主，一旦要想吃“咸酸飯（菜飯）”，就大動干戈，要備咸肉，買青菜，嫌它太煩，其實這是誤解。飯想燒得五彩繽紛，其實只有比吃白飯簡單得多，吃白飯還要備菜備湯，那才叫真的麻煩。

你想，兩千多年前的周代，我們老祖宗就創造了至今還在流傳的第一份蓋澆飯，就榮列“八珍”之首，名叫“淳熬”和“淳母”，就是將燒好的肉醬澆在米飯上。

在距今1400多年前的隋代，隋煬帝下揚州，地方官為盛待皇帝，衙廚創制了中國最早的蛋炒飯，因是先將米飯炒得發燙，再澆下蛋液翻炒，使蛋液緊裹米飯，又稱“金裹銀”、“碎金飯”，至今盛傳海內外。

你想，老祖宗在當時廚房設備落后、烹飪原料匱乏的情況下，還動腦筋在主食上翻花樣，我們現在條件比那時優越得多，開發家常飯、豐富自己的日常生活，豈非美哉、幸哉？！

于是構思這篇小文，拋磚引玉，以供參考。

五彩蛋炒飯

原料：白米飯400克，雞蛋3只，超市供應混合裝青豆、甜玉米、胡蘿卜丁半小碗，鹽、味精、胡椒粉和蔥花適量。

制法：白飯入油鍋大火炒得發燙，即下已用鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻的蛋液繼續翻炒，使蛋液凝固包裹于飯粒后，立即再將青豆、玉米、胡蘿卜丁投入，翻炒片刻，撒上蔥花拌勻，即可起鍋裝盤，可供3人享用。

特點：此飯五彩繽紛，飯似粒粒碎金，蔥香濃郁，入口飯軟味鮮伴有幽幽胡椒香味。

咸魚炒飯

原料：蒸熟冷卻的咸鰳魚中段約100克，芹菜嫩莖150克，白米飯400克，鹽、味精適量。

制法：咸鰳魚順縷扯成絲狀，飯下油鍋翻炒得火熱油潤，下咸魚絲和經沸水焯過切成段再改刀成細絲的芹菜，與飯一起翻炒，再撒鹽和味精拌勻，即可起鍋裝盤入席，供3人享用。

特點：此飯曾風行廣州，色澤淡雅，魚香與芹香交融，有獨特的鮮味。

臘鴨煲飯

原料：粵菜館特制的臘鴨、關刀肉（五花肉）各150克，上白精米300克，鮮竹筍1根。

制法：鴨和肉熱水洗凈，分別剁成小塊和薄片。筍去殼洗凈，取嫩段切薄片。米淘凈與以上輔料一起入電飯煲，加水適量，加熱至飯將成熟時啟蓋，將主輔料拌勻，再加蓋燜至水干飯熟，即可起鍋用餐。

特點：此飯臘香醉人，飯軟肉酥，油而不膩，吃來滋潤鮮美，自有迷人佳韻。

青蟹蠶豆飯

原料：鮮活青蟹1只約500克，青蠶豆400克，鹽、味精適量，上白精米400克。

制法：青蟹洗凈加黃酒帶殼隔水蒸熟，冷卻后去殼挖凈全身嫩玉（蟹肉）和紅脂（蟹黃），連同淘凈的大米一起放入電飯煲中加熱至飯將成熟，啟蓋將剝盡殼的青蠶豆倒入飯中，加鹽和味精后兜底翻拌均勻，再加蓋至飯熟水干，即可啟蓋用餐。

特點：此飯外觀秀美淡雅，突現蠶豆翠綠春色，并伴有“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的詩韻，吃來爽口鮮美，自有一番美味在心頭。

鯽魚湯泡飯

原料：鯽魚1尾約500克，白蘿卜約400克，鹽、味精、蔥姜酒等適量，白米飯3小碗。

制法：鯽魚凈處理入油鍋兩面煎微黃，加水燉得湯色奶白，取出鯽魚留湯，投入蘿卜絲和白米飯、蔥結、姜絲、黃酒等，待飯煮軟、蘿卜見酥，再撒蔥花即可享用。

特點：鯽魚健脾利胃，蘿卜化痰利肺，兩者煮湯燒泡飯不僅鮮美而且補益身體，一舉兩得。