《飲膳正要》的“守中”養生觀

《飲膳正要》是現存中國歷史上第一部飲食養生專著，它集蒙漢兩族醫學精華為一體，創造了蒙漢食療學相互交融、相互補充的典范。作者忽思慧，亦作和斯輝，元朝蒙古族人，元仁宗延佑年間(公元1314年—1330年)，任飲膳太醫，兼通蒙漢族醫學，元朝皇帝素來重視飲膳事宜，世祖忽必烈即設飲膳太醫四人，其職能是“補養調護之術，飲食百味之宜”，具體工作是“于本草內選無毒、無相反，可久食、補益藥物，與飲食相宜，調和五味及每日所造珍品”，所以作者在任職期間積累了豐富的營養學知識，并汲取了累朝的精華，匯集成書，該書成書于元天歷三年(公元1330年)，至今六百七十余年，但它的研究價值仍然很大。書中尤其突出的“守中”思想貫穿于全書始終，主要體現在飲食守中、性味守中、攝量守中和選料守中四方面。

一、飲食守中

《飲膳正要》的“守中”思想在飲食中體現為飲食有節。我們從書中“養生避忌”中就可找到該思想的具體體現：“其善攝生者，薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。故善養性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多。蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣。若食飽，不得便臥，即生百病。”很多古人的飲食養生觀中都體現了這一點，曾國藩《三叟詩》云：“量腹節所受，量腹二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審查量。節食，今日如此，明日亦如此，寧少毋多。……