含量小益處大的微量元素——硒

您了解硒嗎？

20世紀初，瑞典化學家發(fā)現(xiàn)了一種新元素，就以古希臘神話中月亮女神的名字Serene命名為“硒”，當時還被視為毒物。又過了40年，法國科學家發(fā)現(xiàn)硒是一種防止營養(yǎng)性肝壞死的保護因子，這一突破性的成果成為現(xiàn)代生物微量元素研究史上的一座里程碑。經過各國科學家的研究，基本上明確了硒的生理作用，并確認硒是人體不可缺少的營養(yǎng)素。30年前，世界衛(wèi)生組織宣布：硒是人類和動物體內必需的微量元素。硒就是這樣被人類發(fā)現(xiàn)，并一步步走紅，成為國內外營養(yǎng)學家矚目的明星。

不過，人體內含硒總量僅有20毫克左右（也有文獻認為總量只有6毫克），主要分布在除脂肪外的所有組織中，而以肝、胰、腎、心、脾、牙釉質和指甲中含量最多。人體血液中的硒濃度不一，它受生活地區(qū)的土壤、水和食物中硒含量的影響。如我國克山病流行地區(qū)中，發(fā)病區(qū)全血硒濃度為0.005～0.01微克/毫升，非病區(qū)為0.02～0.05微克/毫升。硒也分布在動物和人的毛發(fā)中，頭發(fā)中的硒含量，是了解人體硒營養(yǎng)的良好指標。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60～80%。經腸道吸收進入體內的硒，經代謝后大部分從尿中排出。尿硒是判定人體內硒盈虧狀況的良好指標。

我國是缺硒大國

我國是一個缺硒大國。從東北到西南，有一條廣闊的缺硒地帶，全國普遍缺硒，北京缺硒人口竟高達70%！醫(yī)學研究表明，目前已知的與缺硒有關的疾病達40多種。包括心腦血管疾病、糖尿病、肝病、甲狀腺激素失衡、癌癥等。有些疾病，特別是危害老年人內分泌代謝性疾病如糖尿病、前列腺增生癥、腦萎縮等均與缺硒有關。

科學家提出，我國人均硒攝入量應為每日50～200微克。若長期低于每日50微克，就容易引起包括癌癥在內的多種疾病。世界微量元素權威學者菲爾德博士認為：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威攝力很大很大。”我國著名營養(yǎng)學家于若木說：“我們應當像補碘那樣抓好補硒工作，特別注意中老年人的補硒工作。”可見，科學補硒刻不容緩！

硒的生理功能

防癌抗癌作用

癌癥是威脅人類健康的殺手之一。國內外專家經長期考察發(fā)現(xiàn)，硒可通過四個途徑抑制癌細胞的變生與發(fā)展：一是降低致癌因子的誘變性；二是直接影響致癌物的代謝；三是通過谷胱甘肽過氧化物酶防止自由基損傷；四是通過干擾肝細胞內的能量代謝，抑制癌細胞。動物實驗證明，硒能使老鼠患乳腺癌的發(fā)病率從82%降到10%。我國江蘇省啟東地區(qū)是肝癌、肝炎高發(fā)區(qū)，中國醫(yī)學科學院肝癌研究所的專家，經過16年用補硒的方法在該地區(qū)治療肝癌和肝炎，結果腫瘤癌前病變發(fā)生率下降77%。就一項補硒單因子技術能有如此成果，是很罕見的。

參加谷胱甘肽過氧化酶的組成

在硒缺乏的動物體內，紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的活性很低。此酶的作用是通過還原型谷胱甘肽保護紅細胞，以防止過氧化氫的堆積。

1973年，科學家發(fā)現(xiàn)硒是大鼠紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，人們才知道硒在人和動物體內主要的作用方式。此酶在體內能催化過氧化氫還原為水，能利用谷胱甘肽將過氧化物還原為羥基脂酸，使脂肪按正常渠道分解下去，從而防止過多的過氧化物損害機體代謝和危及機體的生存。由于谷胱甘肽過氧化物酶的抗氧化作用，它保護細胞膜中的脂類免受過氧化作用的破壞，從而保護了細胞膜，使細胞免受危害。

人體的生長素

硒對大鼠和雞的生長是必需的，缺硒時，生長可停滯或受到不同程度的影響。硒對人體的生長同樣有作用，從組織培養(yǎng)中顯示出它對人體纖維細胞的生長是必需的。

養(yǎng)心護心

在芬蘭、美國、新西蘭所做的調查說明：硒攝入量充足和血硒高的地區(qū)，心血管病的發(fā)病率低。有人曾用補硒的辦法治療過24例心絞痛病人，結果22例獲得好轉。

我國也發(fā)現(xiàn)地方性人體缺硒情況，在克山病防治工作中發(fā)現(xiàn)：在克山病流行區(qū)的主糧中和學齡兒童頭發(fā)與全血中含硒量都低于非流行區(qū)。尿硒負荷試驗也證實該病流行區(qū)居民體內硒較缺乏；因此，用補充亞硒酸鈉來預防克山病，已收到良好效果。

缺硒后可以引起脂質過氧化反應增強，造成生化紊亂，引起心肌纖維壞死，心肌小動脈及毛細血管損傷。

養(yǎng)眼明目

在地球上所有動物中，以山鷹視力最為敏銳，原來山鷹眼睛中含有硒約700微克，而人眼中僅有7微克，兩者相差100倍。硒對視覺器官的作用極為重要，視網膜細胞、虹膜和晶狀體中均含有極為豐富的硒。調查資料證實，凡是視力不好的孩子，在采用補硒的方法治療一年后，近視、遠視、斜視的好轉率達到85%。原來，含有硒的谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E，可使視網膜上的氧化損傷降低。亞硒酸鈉可使一種神經性的視覺喪失（紫褚素沉著病）得到改善。黃斑部的退變，可因增加谷胱甘肽過氧化物酶而使視力得到恢復；糖尿病人的失明，可通過補充硒、維生素E、A和C而得到改善。在大鼠身上，醫(yī)學家還觀察到缺硒與白內障有密切關系。

養(yǎng)肝護肝

肝臟是人體對各種物質進行加工、轉化、利用、儲存以及毒素排泄的重要場所。肝細胞是組成肝臟的基本單位。保護肝細胞膜和細胞內部結構及其功能完整，是肝臟保健的關鍵所在。通常造成肝細胞損害的因素主要是：肝炎病毒（特別是乙型肝炎病毒）的侵襲；藥物或毒素產生大量自由基的破壞；酒精造成肝細胞的損害。而硒既能以活性因子的身份增強谷胱甘肽過氧化物酶的活性，消除肝細胞的對頭——自由基，又可提升維生素E的實力，保護肝細胞膜免受自由基的損傷——雙管齊下養(yǎng)肝護肝，從而拒脂肪肝、肝炎等肝病于體外。此外，硒還可降低黃曲霉菌毒素的毒性。

前文提到的，中國醫(yī)學科學院肝瘤研究所的專家，用補硒的辦法來防治肝炎，結果肝炎發(fā)生率下降56%；其治愈率達92%。

抗衰防老

檢測長壽老人的含硒量，其發(fā)硒與血硒含量之高令人瞠目，竟比一般老人高出3倍左右。這說明硒元素有顯著的抗衰防老功效。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，硒是人體一種重要的免疫調節(jié)營養(yǎng)素，既能激活細胞免疫中淋巴細胞，又能刺激免疫球蛋白及抗體產生。人體免疫調節(jié)作用是通過抗氧化劑輔酶Q10、半胱氨酸、維生素E等來完成的，可這些成分都要在硒的參與下才能激活。

重金屬的天然解毒劑

現(xiàn)代城市中鉛、汞、鎘等重金屬污染較重，而兒童的新陳代謝的速率較成人快，成人對鉛的吸收率約為5～15%；兒童則高達25%。據(jù)調查，大城市100%的兒童血液中含有不同程度的鉛。

硒和金屬卻有很強的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑。它在生物體內與金屬相結合，形成金屬——硒——蛋白質復合物（絡合物）而使金屬解毒和排泄，被譽為“重金屬的天然解毒劑”，對受鉛污染的兒童來說是福音。

硒中佳品——有機硒

含硒豐富的食物有（以鮮重計，每百克）：

內臟和海產品為40～150微克；

動物肌肉為10～40微克；谷物為10～80微克；奶制品為10～30微克；水果蔬菜為<10微克。此外，蘑菇、大蒜、雞肉含硒較豐富。

硒分為有機硒和無機硒。無機硒以亞硒酸鈉為代表，一些藥物、加硒食品（如加硒鹽）等添加的是亞硒酸鈉。無機硒是化學合成的，但雜質多，利用率低，長期服用安全性差。

營養(yǎng)學家提倡補充有機硒。有機硒以植物為載體轉化而成，具有更廣泛的營養(yǎng)價值和保健作用。有機硒產品有：硒酸脂多糖、硒酵母、硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。常用載體有：菌類、藻、蛋白質等。筆者認為，隨著國人科學素質的提高，有機硒產品會有旺盛的、廣闊的市場。

本文談了補硒的重要和緊迫，但補硒要有“度”（不超過每日200微克），并非多多益善，人體攝入過量的硒，會有副作用。這倒應了孔圣人之說：“過猶不及。”