櫻花壽司

其實中國早在后漢時代就已經有類似壽司的食物出現了。在當時的沿海地區，有一種把米飯捏成飯團，再配上腌漬過的海產魚類一起食用的吃法，既美味又方便，受到往來商旅漁人的喜愛。后來流傳到日本，就成了壽司的前身。而日本的壽司的漢字為“■”或“■”，古書《禮記·爾雅篇》上有記載：“魚謂之酯，肉謂之醢”，■與■在中文就是“腌漬過的魚類”之意。

壽司與和服、榻榻米一樣，成為日本文化的象征。在許多的日本影劇中，都有壽司的身影，《將太的壽司》就是一部根據暢銷漫畫改編的日劇。將太一家經營壽司店，然而卻被壽司連鎖店排擠，封鎖了他們的新鮮海魚來源。將太去東京學習壽司技藝，最終贏得了壽司大賽的冠軍。

像是劇中演的一樣，做好壽司，最重要的一點就是要有新鮮的原料。比如，新鮮的海魚、魚子或者貝類。魚最好是當日打撈上來的，隔日口感就會差很多，甚至賣不出去。尤其是夏季，海鮮的保質期限非常的短，如果不能及時食用，就只能眼睜睜地看著壽司由美食變成垃圾。

回轉壽司店便是鑒于壽司的獨特性質而開設的。狹長的一圈傳送帶，擺放著梅、蘭、竹、菊各色碟子，里面有不同種類的壽司，緩緩移動。顧客可以隨意取用自己喜歡的壽司，而制作壽司的師傅就站在里面，隨時制作補充上被取走的壽司。這樣的用餐形式，最大限度地避免了浪費。一般見到的壽司都是兩個一組，這也不是隨便擺擺的，而是一種約定俗成的規矩。相傳是二次世界大戰后，因為當時物資短缺，所以才衍生出兩個量小的壽司為一組的應對方法，沿用至今。而到了現在，這種少食的習慣也是日本人長壽的秘訣之一。

據說，日本人的平均壽命為82歲，是世界上的長壽國家。這與他們的飲食習慣關系密切。比如，他們喜食海苔、魚類、蔬菜，配料常用青芥與醋，很少食用動物類食物與內臟，也不常采用油炸、煎炒等烹調方法，而且口味較清淡。

一般提到壽司，我們最容易聯想到的就是用海苔包卷的卷壽司，而日本人比較會聯想到的卻是搭配生魚片捏制的握壽司，因為這是最類似當初由中國傳入時的壽司做法。經過長久以來的演變與改良之后，現在壽司的種類大致可分為卷壽司、握壽司、手卷、稻荷壽司、箱壽司以及散壽司幾種。

制作壽司的醋飯也很有講究，需要將蒸熟的米飯悶出香味之后，再趁熱加入米醋、糖和鹽，用長柄木勺平行攪拌，待米飯吸收了醋味之后，晾涼即可包卷壽司。因為壽司的原料大多選用生的海鮮，而醋有殺菌消毒作用，所以醋飯是必不可少的。酸甜的口感配上米飯的天然谷香，再加上生魚的滑嫩質感以及青芥的獨特刺激，難怪會讓人覺得欲罷不能。

壽司之所以如此誘人，不僅在于原料的諸多考究，還因為它就是這樣一種需要貼上“賞味期短，請即食用”的食物。它的“賞味期限”，就是這樣短暫，而且倏忽易逝。壽司不會等待，錯過了最新鮮的時段，就沒有辦法挽回它的美味。而感覺中的日本民族，是非常迷戀這種轉瞬即逝的美感的。壽司的“賞味期”精彩而短暫，如同櫻花，在最絢爛的時候零落成泥。