盛夏吃茄肴

椒香茄子

原料：茄子500克，小青紅辣椒60克，大蒜25克，蔥花10克，鮮花椒30克，精鹽、醬油、雞精、海鮮醬、油酥碎花生仁、香油、色拉油各適量。

做法：

1.茄子去蒂洗凈，入籠蒸熟后，取出晾涼，撕成粗長條，裝盤中。

2.將青紅辣椒與大蒜一起切絲，放在茄子上。

3.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入鮮花椒炸香起鍋倒入碗中，再調入精鹽、海鮮醬、醬油、雞精、香油，攪勻后淋在盤中茄條上，再撒上蔥花、油酥碎花生仁即成。

特點：椒麻鮮香，蒜味濃郁。

雞汁燒茄子

原料：茄子500克，蟹柳80克，豌豆50克，去殼熟鵪鶉蛋12個，姜5克，雞汁30克，精鹽、味精、高湯、水淀粉、香油、色拉油各適量。

做法：

1.茄子去皮，切成長條，蟹柳切粒。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將茄條下入鍋中，炸至色黃時撈出。

3.鍋留底油，下入姜粒、雞汁炒香，摻入高湯，下入茄條、蟹柳粒、豌豆、鵪鶉蛋，調入精鹽、味精，燒至茄條入味且軟時，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒勻后起鍋裝盤，將鵪鶉蛋圍在盤邊即成。

特點：色澤醬紅，口味濃郁。

豉椒蒸茄條

原料：茄子450克，水發粉絲100克，牛肉末50克，小青紅椒各20克，豆豉25克，姜5克，蒜10克，蔥花15克，精鹽、胡椒粉、蠔油、白糖、雞精、生粉、色拉油各適量。

做法：

1.茄子去皮，順長剖開四瓣，再用刀片去子，然后切成6厘米長的梳背條；小青紅椒去蒂去子，切成粒；豆豉剁成蓉，再入鍋用少許色拉油炒至酥香。

2.將茄子納盆，加入牛肉末、姜、蒜、油酥豆豉蓉、精鹽、胡椒粉、蠔油、白糖、雞精、生粉拌勻。

3.將水發粉絲放入盤中墊底，再將拌好的茄條放在上面，然后封上保鮮膜，上籠用旺火蒸熟后取出，揭去保鮮膜，撒上蔥花。

4.炒鍋置火上，放入少許色拉油燒至六成熱，下入小青紅椒粒爆香后，起鍋澆在盤中茄條上即成。

特點：茄條嫩滑，豉椒味濃。

泰式菊花茄

原料：長茄子500克，泰國醬汁250克，松仁50克，姜5克，蒜10克，黃瓜皮3塊兒，精鹽、水淀粉、色拉油各適量。

做法：

1.茄子去皮，切成7厘米長的段，再以0.3厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有精鹽的清水中浸泡5分鐘；把黃瓜皮刻成菊花葉狀。

2.將茄花搌干水分，再拍上干淀粉，下入六成熱油鍋中炸至定型撈出，待油溫回升至八成熱時，再下鍋復炸至茄花色黃且表皮酥脆，撈出瀝油，置盤中擺成菊花形。

3.鍋留底油，投入姜、蒜炒香，倒入泰國醬汁燒沸，接著用水淀粉勾薄芡，起鍋澆在盤中菊花茄子上，撒上松仁，并用菊花葉點綴即成。

特點：形如菊花，香脆可口。