喝花茶的學問

花茶是我國特有的加香型再加工茶葉。它融茶葉爽口濃醇之味、鮮花純清馥郁之香于一體，深得國人喜愛。

品飲花茶，首先要欣賞干茶的香氣。程序是取泡一杯量的茶葉，成小撮狀堆放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣。保存良好和新購進的上品花茶，花香濃郁純凈，既無刺激性香氣，也無煙焦或其他異味。就香氣而言，茉莉花茶清新芳香，珠蘭花茶濃純清雅，玉蘭花茶濃烈甘美，玳玳花茶濃厚凈爽，真是各領風騷。倘若只有茶葉，卻無茶香者，多屬拌花茶（即在茶坯里拌和已經窨過的無用的花干，乍看樣子尚可，但并無真正的香氣）；如果香氣濃烈沖鼻，且持續時間短促，那么十有八九是摻了香精的。

接著是欣賞干茶的外觀形態。高檔花茶的茶葉外形條索完整，常顯蜂苗，白毫顯露，色澤綠潤，成茶沒有花干，偶而一點碎花片也白凈、明亮。反之，花干多，且呈黃褐深暗，是低檔花茶為了增色而人為拌入的，則無法提高花茶的香氣。

然后是沖泡品嘗。高檔花茶如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風等茶的茶坯都比較細嫩，宜用透明、無色、無彩色花紋的玻璃杯沖泡。水溫不宜過高，90 ℃較好。透過玻璃杯壁，可以觀賞到茶葉徐徐舒張、復展葉形和茶由無色透明漸而變成黃綠色的變化過程。“一杯小世界，山川花木情”的美妙情趣，盡收眼底。沖泡3分鐘后，緩緩移開杯蓋一側，用鼻端輕嗅杯中氤氳上升之氣，繼而深嗅，如此3次，可充分領略“香于九畹芳蘭氣”的韻味，行家稱之為“鼻品”。高檔花茶有鮮靈之氣，無熟悶濁渾之感。茶稍涼適口時，小口啜入口中，使茶在舌面上往返流動一二次，與味蕾充分接觸，上品花茶滋味醇和、清鮮靈香皆備而盡收。

如是三番，才能真正品嘗到名貴花茶“茶味兮輕醍醐”，“茶香兮薄蘭芷”的個中真諦。

茶開飲后，要留1/3再續開水，不能把茶全倒出再續水，否則茶淡而無味，香氣也散失殆盡。沖泡了3次后，茶味已薄，不再續飲。花茶以外形秀美、滋味濃爽、香氣鮮靈三者俱佳者為上品。