中國餐何以風靡美國？

以前許多到美國探親的老人都堅持不到半年就跑回來了，其原因除了許多方面不習慣外，主要是吃不慣美國飯。我當然也有過同樣的體會。10年前我和老伴初次到邁阿密，想吃頓像樣的中國餐，兒子需要開車跑大半個城區才能找到一家簡陋的中餐館。在超市想買點蔥、姜、蒜都很困難，更不要說中國的經典調料了。

然而，后兩次我們來美國，形勢一次比一次好，現在的美國，不僅“中國城”可以買到中國食品，就連韓國店、美國超市同樣可以買到地道的中國食品。調料、餃子皮、餛飩皮、春卷皮、元宵、粽子、各種月餅……應有盡有；就連國內也不是各地都能買到的四川泡菜、山東香椿、東北酸菜……在美國幾乎都能買到，而且價格并不比國內貴多少。更值得慶幸的是，大大小小的“中餐館”幾乎在美國遍地開花。這不，姚明的父母也在休斯頓開起了豪華的中餐館。現在的中餐，不僅中國人吃，亞裔人吃，就連美國人也大吃特吃“中國餐”，甚至許多中餐館就是美國人開辦的。那家門前有兩匹中國戰馬，門匾上寫著“華館”的高檔中餐連鎖店，就是一位純美國人——保羅·費萊明創辦的。現在全美的“華館”分店已超過100家，每家分店平均年銷售額都在300萬美元以上，全年營業額超過4億美元。我們在底特律、俄亥俄州、拉斯維加斯幾個城市都吃過“華館”，且每次都要排隊1~2個小時，才能吃上。但更令我驚訝的是，絕大多數食客都是“老美”，華人卻所占無幾。

為什么中國餐館能在美國火起來?為啥中餐如此吸引美國大眾?我不是美食家，不敢對中國餐的色香味妄加評論，更不敢涉及中餐的美食文化。不過我是個醫生，我只想從生理、心理和營養健康的角度來探索為什么中餐能夠吸引美國人。

多元融合大趨勢 當今世界潮流的普遍趨勢就是“多元化的和諧融合”，“華館”在美國的成功，就是因為它適應了這一潮流，它是把中餐美食與美式專業化的餐廳服務融合為一體。美國確實是個多元化的國家，特別在飲食方面，除了引進，它幾乎沒有自己獨特的飲食。盡管美國人都有強烈的競爭意識，但卻很少有排他心理，更多的是包容。他們在選擇物品和食品時，很少有產地、國界的概念。他們甚至把法國白蘭地、香檳，德國啤酒，乃至意大利比薩餅都視為己出。美國人在談食品時從來前面不加國名出處。我在圣迭戈一家典型的中餐館問那里的浙江老板：“你們門外的‘華升’招牌為什么寫那么小的字?我來回走了幾趟才發現。”他回答說：“我們的對象是美國大眾，他們不計較哪國餐，只重視口味質量。”其實，這正是許多華人和他們的事業能很快融人美國社會的秘訣。

物美價廉打基礎 美國人選擇貨物和食品，質量是第一的。在他們的心目中更多的是“擇優以用、擇優以食”。但你不要把“老美”心中的“優質’’誤解為“豪華”、“奢侈”，美國人更講究實惠。對普通美國人來說，更在乎物美價廉。美國工薪階層80％年薪在3萬美元以下，多數家庭是多子女，女主人在家養育孩子沒有工薪收入，僅靠在廣告報紙上剪下一些“Big Sale”(大減價)、“Coupon”(優惠卷)、“Buy one get one free”(買一贈一)之類的標簽，到超市去對號選購。這就是價格低廉的中國貨容易占領美國市場的原因。味美而價廉的中餐更是吸引“老美”的力量所在。我們在洛杉磯吃比薩餅每人要12美元，可吃一頓豐盛的中式Buffet(巴菲自助餐)才8美元(圣迭戈只要6美元)，跟吃一次麥當勞快餐差不多。如果再加上質量的優勢，你想怎能不吸引“老美”?

感官心理大效應 從醫學角度看，人吃飯不僅僅用嘴，而是要動員多種感官并通過高級中樞，經過復雜的心理活動，來綜合地完成這一享受過程。就是說，人是在用口、眼、耳、鼻，用心和腦吃飯。具有幾千年美食文化的中餐最能提供這種高級享受。不僅新開張的豪華“姚餐館”，就是美國人開辦的中餐館也都十分重視發揮這種獨特的“中華傳統優勢”。當你經過高大石雕戰馬之間，進入一座古色古香的石壁殿堂，坐在中國唐宋古畫中間，那秀麗山川、蜂蝶花鳥的天然氣氛，那一陣陣中式烹飪的幽香撲面而來，怎不勾起你那無盡的食欲。再瀏覽一下那五彩繽紛的菜譜，那些令人回味無窮又包含趣聞典故的萊名，更會把“老美”引入美妙的幻想世界。當你一邊品嘗著色香味美的“醉八仙”、“袢絲洞”等美味佳肴，一邊欣賞著屏風上“八仙過海”、“唐僧取經”等典故畫面時，你準會生出飄然入仙的感受。這就是中華美食和吃文化融會貫通的感官心理效應。所以，飯館門前的隊總是越排越長，食客誰不想在這里多享受一會呢?

營養健康大優勢 “老美”進餐不僅注重色香味美，更重視營養成分。特別是近幾年，他們警覺地發現了以往他們喜歡的那些西式快餐竟是垃圾食品，是肥胖癥、糖尿病、心血管病以及癌癥等多發病的病因。他們對膳食更加挑剔了。美國人的飲食習慣正在轉型，而經得住斟酌推敲的中餐，就在這轉型中搶占了優勢。我發現許多精明的餐飲業主，在自己的中餐菜譜廣告中將其成分和營養價值做了詳盡的說明，讓食客一目了然，以便他們科學計算自己的營養需求。比如：

排骨(中盤)

卡路里：1410

蛋白質：59克

碳水化合物：47克

總油脂：109克

飽和油脂：32克

有的不僅把大中小盤分別標記，還把午、晚餐分開標記(“老美”把晚餐當正餐)。比如：

酥脆蜂蜜雞：

午餐

卡路里：860

蛋白質：43克

碳水化合物：84克

總油脂：36克

飽和油脂：3克

菜餃子(蒸)

卡路里：300

蛋白質：9克

碳水化合物：47克

總油脂：8克

飽和油脂：1克

纖維素：5克

晚飯

卡路里：960

蛋白質：56克

碳水化含物：90克

總油脂：37克

飽和油脂：3．5克

蝦餃子(蒸)

卡路里：320

蛋白質：24克

碳水化含物：26克

總油脂：12克

飽和油脂：1克

纖維素：5克

如此等等，幾百種菜譜都做了這樣的分析標注，這給人們選擇提供了很大的方便。對于一個體力勞動者或運動員，你可以毫無顧慮地選擇排骨或蜂蜜雞之類的葷菜。它保證你足夠的熱量和蛋白脂肪的需要量。此時你如果跟漢堡快餐比較一下就知道，它們的熱量和油脂幾乎是相等的。

一個漢堡包+薯條+汽水

熱量：973卡路里(占全日熱量49％)

脂肪：47克(占此餐熱量63％)

纖維素：0克

碳水化合物：35克

如果你是超重、肥胖或已有潛在糖尿病、心血管病危險的人或者是中老年人，就不要選這樣高熱量、高脂肪的食品了，而應選擇“菜餃子”或“蝦餃子”之類的低熱量、低脂肪、富含纖維素的食品，同樣可以滿足你的口福，而不致誘發潛在疾病的危險。

(編輯 樊 明)