飲食的個體差異和體質食養

許多人都有體會，不同的人患同一種病，服用同一種藥，效果可能大不一樣，這就叫“個體差異”。科學家發現，由于個體差異，同一種食品被不同的人攝入后，在人體內引發的反應和產生的影響是各不相同的，這種不同還與人的體質、基因、性格，甚至血型相關聯。

最常見的是體質與進食的關系。有不少人，往往感到不舒服，可到醫院去檢查，各種指標都在正常范圍之內，說不出有什么毛病。但仔細檢查會發現他們的身體不舒服的一個重要原因，是長期誤食了與他們體質不相符的食物。所以醫生告誡，要根據每人的體質類型選用食物，這叫“體質食養”。

體質食養追求個性化。舉例來說，熱體質，是由于元陰不足，怕熱，要用滋陰清熱潤澤法。應吃寒性的能養陰清熱的食物，如山藥、梨、柚子、香蕉、蚌、瘦豬肉等；忌吃熱性的食物，如羊肉、蝦、五香粉、核桃仁、辣椒、胡椒、荔枝、龍眼肉、雞及一切油炸食物。寒體質，是由于元陽不足，怕冷，要用壯陽祛寒溫質法。應吃熱性壯陽的食物，如羊肉、雞、蝦、核桃仁、韭菜、泥鰍、海參、桂皮；而忌寒性傷陽氣的食物，如西瓜、綠豆、茭白、菊花、絲瓜、黃瓜、鴨、青蛙、蟹等，切忌冷飲。倦體則是由氣血不足引起，以容易疲勞為主要特征，因此，用益氣生血健質法。當吃補氣補血的食物，如蓮子、龍眼肉、瘦肉、雞、鴿、大棗、飴糖、牛乳、蜂蜜等；忌寒性及破氣破血的食物，如苦瓜、茄子、冬瓜、冷飲、白蘿卜等。正常體質者該怎么吃？可以隨心所欲地亂吃嗎？不，如果長期進食過寒過熱、過甜過咸，久而久之即可造成體質偏差而引起疾病。

不少吸煙者經常為自己吸煙提出這樣的問題：為什么有些人終身吸煙仍能活到八九十歲？美國的食品專家給出了這樣一個令人意外的答案。他們在研究水果和蔬菜為何能使人體不受致癌物質侵害時發現，原因是大約有半數人體內有一種可產生谷胱甘肽轉移酶的基因。而另外半數人體內則沒有這種基因，就容易得癌癥。這種基因決定了一個吸煙者是否會得肺癌。

這就是說人的飲食要建立一個新的觀念：根據基因進食。如果人體內沒有產生谷胱甘肽轉移酶的基因，就應該從含有這種物質的食物中攝取，才會有益健康。研究表明，蔬菜、水果尤其是花莖甘藍、卷心菜等蔬菜中含有谷胱甘肽轉移酶物質，進食這類食物對一個吸煙者的健康是十分重要的。科學家還發現，每個人體內基因不盡相同，由此而決定了人體內的活動蛋白質的平衡不同，這種不平衡使得人體會對同樣的食物作出不同的反應。

科學研究還告訴我們，人的性格、喜怒哀樂情感與所吃的食物也有較密切的關系。例如，性情不穩定的人，往往缺鈣，應多吃鈣質含量豐富的食物。那些喋喋不休嘮嘮叨叨的人，主要是大腦缺乏維生素Ｂ的緣故，可以常吃谷類食物。

最有意思的是，血型也會在不同程度上直接或間接地影響著人們的健康。食品專家指出，Ｏ型血的人要吃瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜才有利于健康。Ａ型血的人適合以蔬菜為主的飲食，某些植物蛋白質，如大豆蛋白質對他們來說是最佳的健康食品。Ｂ型血的人對肉類和乳類食品很適應，但雞肉、玉米、番茄、部分堅果和種子類食物卻不是他們的健康食品。ＡＢ型血的人既適應動物蛋白質，也適應植物蛋白質，其消化系統較為敏感，魚、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品是他們的健康食品。