冬令食補(bǔ)“四宜”

食補(bǔ)，是強(qiáng)身健體和治療疾病的重要輔助手段。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”（素問·藏氣法時(shí)論）。唐代著名醫(yī)家孫思邈在其《千金方》“食治”卷中，也分類介紹了各種果實(shí)、蔬菜、谷米、鳥獸和魚蟲對(duì)人體的補(bǔ)養(yǎng)和祛病作用。

食補(bǔ)雖一年四季都可進(jìn)行，唯冬令進(jìn)補(bǔ)尤為重要。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季是人體滋陰潛陽的時(shí)期，冬季人體的生理活動(dòng)有所收斂，藏能量和營養(yǎng)于體內(nèi)，好為來年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。故民間久傳“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”、“今年冬令進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”的諺語。近年來，人們對(duì)冬令進(jìn)補(bǔ)的好處有所認(rèn)識(shí)，但怎樣才能補(bǔ)得科學(xué)合理？不少人并不明白，有人甚至因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)不當(dāng)而損元傷體。筆者之見，冬令進(jìn)補(bǔ)當(dāng)講究“四宜”。

因時(shí)而宜

所謂因時(shí)而宜，就是根據(jù)冬季的氣候特點(diǎn)及對(duì)人體的影響，選取適宜的食物。“冬三月，此為閉氣藏，冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也”（《黃帝內(nèi)經(jīng)》·四季調(diào)神大論）。冬季陰氣極盛，萬物生理功能低下，陽氣、精氣內(nèi)藏。一日三餐，應(yīng)選取保陰潛陽的食物。嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，因此，冬季膳食的特點(diǎn)應(yīng)該是增加熱量。國外有報(bào)告說，同一勞動(dòng)強(qiáng)度的人每日熱能需要量在33℃時(shí)為3100千卡，而在-35℃時(shí)則應(yīng)增加到4900千卡。根據(jù)保陰潛陽和增加熱量的要求，選食的品種有：牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、海參、魚類、龜鱉、蝦、牛奶、雞蛋、藕、木耳、銀耳、核桃、栗子、白薯等。冬季雖宜食熱，但亦應(yīng)有度，一定不可使?fàn)I養(yǎng)失衡，再則，過食燥熱之物，容易導(dǎo)致人體內(nèi)伏的陽氣郁而化熱，傷及脾胃。冬季是感冒多發(fā)季節(jié)，因此，冬季應(yīng)選食富含維生素C的蔬菜、水果。如番茄、菜花、馬鈴薯、油菜、綠豆芽、柑橘、莓類等，對(duì)于預(yù)防和治療感冒有一定效果。

從五味的益害看，冬季應(yīng)少食咸，多食苦。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦，從祖國醫(yī)學(xué)“五行”理論來說，咸勝苦，腎水克心火，若咸味吃多，就會(huì)使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故此時(shí)適量多苦少咸，可助心陽，抗御過亢的腎。

因人而宜

因人而宜，即不同身體素質(zhì)的人，進(jìn)補(bǔ)的食物應(yīng)有所區(qū)別。且不論兒童和青少年，就拿中、老年人來說，按中醫(yī)理論，體虛就分陰陽、氣血、五臟虛損等4大類12種。陽虛包括心陽虛、脾陽虛、腎陽虛；陰虛包括心陰虛、脾陰虛、腎陰虛、肺陰虛、肝陰虛；氣虛包括心氣虛、肺氣虛、脾氣虛；血虛包括心血虛、肝血虛。就大類而言，陽虛者宜食羊肉、羊腎、豬腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。陰虛者宜食海參、牛乳、豬腎、蜂蜜、銀耳、芝麻、黑豆等。氣虛者宜食羊肚、雞肉、鵪鶉、鴿肉、鯽魚、鱔魚、泥鰍、燕窩、大棗、桂圓肉、飴糖等。血虛者宜食母雞、豬肝、羊肉、豬心、大棗、桂圓肉、荔枝、胡蘿卜、菠菜等。可見，在不了解自己屬于哪種體質(zhì)情況下，不能盲目亂補(bǔ)。最好請(qǐng)教醫(yī)生后再作選食。日常生活中，常見不少人片面地認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)就是為了壯陽，專食壯陽食品，或看到他人吃什么有利便人食亦食，結(jié)果有的人非但沒能起到滋補(bǔ)作用，反而帶來副作用甚至誘發(fā)某些疾病，這樣的教訓(xùn)值得記取。

因病而宜

患有各種不同的疾病，在飲食方面宜忌也不一樣。在食療理論上叫做“辨病施食”。實(shí)踐證實(shí)，飲食得當(dāng)，對(duì)疾病會(huì)起到輔助治療的作用，反之，則會(huì)加重病情。以常見的幾種疾病和冬季多發(fā)病為例：慢性支氣管炎在緩解期內(nèi)，表現(xiàn)為肺、脾、腎功能虛損，飲食應(yīng)以益肺、健脾、補(bǔ)腎為主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、蓮子、蘿卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海魚、蝦蟹、肥肉等。高血壓癥，中醫(yī)認(rèn)為本病多為肝腎不足、肝陽偏盛、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、血瘀上擾所致。應(yīng)服食補(bǔ)肝益腎、平肝潛陽、熄風(fēng)祛瘀、降壓降脂的食物如：核桃、胡蘿卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。多食含鈣高的食品也是預(yù)防血壓升高的措施之一，奶類、豆類、豆制品、油菜、通心菜、蘿卜纓含鈣較高。再如慢性結(jié)腸炎，此病多為濕熱下注或肝脾不和日久及腎，以至脾胃陽虛。宜根據(jù)具體病癥分別選用清熱利濕、健脾和胃、溫補(bǔ)脾腎、清淡并易于消化的食物，忌食生冷、肥厚、油膩、辛辣的食物。

因性而宜

食物之所以有補(bǔ)益人體和治療疾病的作用，是因?yàn)樗鼈冇行晕兜钠ⅰＪ承院退幮砸粯樱譃樗男晕逦叮簿褪呛疅釡貨觥⑿了岣氏炭唷Ｖ徊贿^不如藥性分得那么清楚，一般只分成溫?zé)嵝院秃疀鲂浴氖逞a(bǔ)的角度講，對(duì)正常人而言，應(yīng)冬食溫?zé)嵯氖硾觥?duì)于疾病患者，則應(yīng)該是寒癥宜食溫?zé)峒墒成洌瑹岚Y宜食寒涼、平性食物忌食溫?zé)帷?/p>

為了增加食物的營養(yǎng)保健作用和食療效果，人們常把不同的食物搭配食用，一般說來，食物搭配后，通過相互影響，不僅可以增強(qiáng)其中單一食物的功效，而且還會(huì)產(chǎn)生合成功效，這種現(xiàn)象稱之為相和相助。但必須注意，并非任意配伍都會(huì)相和相助，由于食物的性味不同，有些食物配伍后，會(huì)產(chǎn)生相惡，甚至相反的作用，食后對(duì)人體造成危害。就以冬季進(jìn)補(bǔ)的一些食物為例：食牛肉、羊肉、狗肉之后，即食綠豆、鮮蘿卜、西瓜，如食用則會(huì)使前者的溫補(bǔ)功能大大削弱。另如，雞肉與魚肝不宜同食；雞蛋與龜肉不宜同食；鱔魚與狗肉不宜同食；蟹肉與莧菜不宜同食；蟹與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生毒性。因此，建議諸君在食物配伍時(shí)，還是先查一查有關(guān)資料或請(qǐng)教專家為好。