采用現代養豬技術生產安全豬肉

改革開放以來，我國養豬生產發展很快，已經成為全球第一養豬大國。2002年全國出欄并屠宰肉豬57620.8萬頭，占全球屠宰頭數的47.8%；豬肉產量4457萬噸，占全球豬肉產量的47.2%；年底存欄46469.5萬頭，占全球存欄生豬的49.4%；人均占有豬肉達到34.49公斤。可以預料，隨著全面建設“小康”社會，人們生活水平將逐步提高，對動物蛋白的需求日益增長，加上人口的增加，社會對肉食需求的總量必然持續增長。

我國養豬生產雖然取得舉世矚目的成績，但目前養豬科技水平還比較低，生豬出欄率和屠宰豬每頭平均胴體重均低于世界平均水平，與發達國家相比差距還很大。動物疫病的控制和豬肉的安全還存在許多問題，這不僅制約了豬肉出口，也給國人的身體健康帶來不利影響。今后，要在科學發展觀指導下，轉變增長方式，由追求數量增長轉向數量、質量、安全、效益同步增長，采用綜合配套的現代養豬新技術，確保生產安全豬肉，滿足社會需求，保持豬產業的可持續發展。

一、根據市場需要選擇優良品種及雜交組合，大力發展優質風味功能性豬肉

1.由于現代消費理念的變化，導致形成肉類品質評定的新理念。發達國家通過長期努力，在基本達到安全瘦肉或“綠色”瘦肉的初級質量平臺之后，開始重新審視和追求瘦肉風味品質，即肉質的高級平臺。由于肌內脂肪直接關系到肉的多汁性、風味前體物質和保健效果，對肌內脂肪的評定研究進展較快。西方瘦肉型種豬大約克、長白、杜洛克等，肌內脂肪含量較低（多數在1.6%以下），瘦肉干澀無味。現在要求肌內脂肪含量在3%左右，呈霧狀滲入。出于保健意識，對肌內脂肪的各種脂肪酸含量，尤其是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸含量比例有了新的要求，追求適當豐富的不飽和脂肪酸，尤其是注重ω-3系列不飽和脂肪酸的存在和濃度，以保護消費者心血管健康，也希望有一定比例的飽和脂肪酸，以提高豬肉的貨架期保鮮能力和腌制的風味。這表明人們對肉質的追求已從肥肉—瘦肉—放心安全瘦肉—“綠色”瘦肉到“綠色”或“有機”風味瘦肉轉變。對此，要及早動手，不僅豬的育種要按新的變化改變選育方案，著手培育市場需要的新豬種。而且商品豬肉的生產也要立即調整品種結構和雜交組合，充分利用地方品種資源，中西結合，在肉色、系水力、嫩度、風味、安全、瘦肉量以至保健功能等方面，創出具有中國特色的品牌，提升我國畜產品的競爭力。

2.我國目前有三類豬種資源，各具不同的遺傳特性。第一類是從國外引進的瘦肉型品種。這類品種在高營養水平條件下生長速度很快，飼料轉化效率高，胴體瘦肉率高達65%左右。但肉質風味差，肌內脂肪少，發情征候不明顯，要求飼料營養水平高。第二類是地方品種，大都具有肉香味美、肉嫩多汁的特點，肉色好，系水力強，肌纖維嫩，肌內脂肪豐富，多汁性好。一些地方品種亞麻酸（屬于ω-3系列不飽和脂肪酸）含量顯著高于外來品種，如江西的玉山黑豬為1.96%，比大約克、長白和杜洛克分別高27倍、9.8倍和64倍（ω-3系列不飽和脂肪酸含量高，有可能成為功能性食品）。地方品種適應本地條件，耐粗飼，繁殖性能高，發情征候特別明顯。但是生長速度慢，飼料轉化效率較差，胴體瘦肉率僅有38%～40%左右。第三類是我國的培育品種，如南昌白豬、湖北白豬、三江白豬、湘白豬等，其特性大體上介于上述兩類豬種之間。例如，南昌白豬在中上等營養水平條件下，日增重650克左右，料重比2.9～3.1∶1，胴體瘦肉率58%以上，肉質優于引進品種，肌內脂肪3.21%，發情征候比較明顯。

3.要根據不同的市場需求和飼料條件，選擇不同的品種和雜交組合，滿足不同層次的消費需要，實行多元化的品種結構。目前可推廣的雜交組合有：①實行引種瘦肉型品種之間的三元雜交，如杜×長·大、杜×大·長（以大約克或長白做母本，杜洛克做終端父本），也可推廣四元雜交，如皮·杜×長·大，即利用皮特蘭與杜洛克雜交的公豬做父本，長白與大約克雜交的母豬做母本，生產四元雜交商品肉豬。②以培育品種做母本，與引進瘦肉型品種實行二元或三元雜交，如杜×南二元雜交（南昌白豬做母本，杜洛克做父本）或杜×長·南三元雜交（南昌白豬做母本，長白做第一父本，杜洛克做終端父本）。杜×南二元雜種肉豬在中上營養條件下日增重700克左右，料重比3∶1，胴體瘦肉率62.4%。杜×長·南三元雜種肉豬在中上等營養條件下日增重750克左右，料重比2.8∶1，胴體瘦肉率64%左右。這兩種組合，肉質均優于引進品種之間的雜交。③以地方品種做母本，與引種瘦肉型品種實行“兩外一內”的三元雜交，如杜×長·本或杜×大·本等。含地方品種血緣的雜種商品豬飼料營養水平達中上等水平即可，肉質好，日增重600克左右。④專門化配套品系的雜交，把不同的生產性能分散到不同的品系去選育（這些品系可以是引進品種，也可以是培育品種或地方品種），然后，根據市場需要配套雜交，生產出適合不同市場需要、生產性能優異的雜交商品肉豬。

二、從畜產品安全和動物福利出發，優化飼養環境

1.養豬場或生態養豬小區選址，要求地勢高燥，土質堅實，便于防疫，便于排污，供電可靠，盡量選擇丘陵山坡。周圍3公里沒有大型化工廠、礦廠、皮革廠、肉品加工廠、屠宰場、垃圾及污水處理場。距離干線公路、鐵路、城鎮居民區至少1公里以上。禁止在旅游區、自然保護區、水源保護區建設養豬場。

2.確保水源供應，水質經過檢測，符合生產無公害畜產品或綠色畜產品的標準。被污染的地表水或可能被污染的地表水，不得用做養豬場的水源。

3.養豬場布局合理，一般分設辦公生活區、生產區和糞便污水處理區。按夏季主導風向，辦公生活區設在生產區的上風向或側風向，糞便污水處理區設在生產區的下風向或側風向。每個區域用圍墻或綠化帶隔開。推廣二點式或三點式布局，實行早期斷乳易地飼養，即將母豬舍、公豬舍、分娩舍設在一個區域內，保育舍、育成育肥舍建在另一個區域內（二點式），或保育舍在一個區域內，育成育肥舍在另一個區域內（三點式）。二點或三點之間的距離一般在1公里以上（不少于250米）。仔豬在未從母豬水平感染疫病時（哺乳仔豬早期存在母原抗體而不染疫），即16～20日齡時斷乳，轉至經過消毒處理的保育舍，以切斷傳染源。養豬場內凈道（飼養管理人員行走、豬群周轉、運送飼料專用道）與污道（糞便、廢棄物和外銷豬出場道）分設，防止交叉感染。

4.構建進入場區和進入生產區的消毒室。豬舍之間保持一定距離（7～9米），不可太密。除種公豬舍、分娩母豬舍和保育豬舍建單體欄外，一般應小群飼養，欄舍使用面積適當加寬，不宜建單體欄限位飼養。種公豬舍、分娩母豬舍安裝水簾—風機系統，便于高溫季節降溫（可保持舍內溫度在30℃以下）。其他各類豬舍也要安裝風機，以便于降溫和降低氨、硫化氫等。豬舍的設計要便于實施“全進全出”飼養和欄舍的徹底消毒。給豬提供可自由操縱的物品（如干草、木塊等），以減輕或防止豬群情緒沮喪、受壓抑或孤獨感。

5.建設生態養豬小區和養豬場，要十分重視環境保護，環保工程與主體工程同時設計，同時施工，同時投產。全面推行干清糞工藝，豬糞及墊料堆肥發酵后做農業用肥，堆肥場地面應當硬化，并設防雨棚。污水經固液分離后，進入沼氣池發酵，或經生物凈化池和生物氧化池處理，在達到污水排放標準后再向外排放。危害嚴重的傳染病、寄生蟲病、人畜共患病的病死豬要投入豬尸坑，豬尸坑建設應符合規范要求。

三、采用配套技術提高生產性能，普及飼養新技術

1.按照新的理念配制無毒副作用、無藥殘、無抗藥性的環保型“綠色”飼料。飼料營養成分（能量、蛋白質、維生素、礦物質等）全面，配比合理，能滿足不同生理階段和生長發育階段的需要。飼料中的鈣、磷比例適當，添加植酸酶，提高磷的利用率，減少磷在土壤和水體中富集。不添加高銅，不添加高鋅，不使用砷制劑。推廣使用酶制劑、微生態制劑、動能性寡糖、酸化劑和中草藥制劑。嚴禁使用發酶、變質、有毒、有害的飼料原料及成品飼料，為了防止霉菌中毒，可在飼料中添加脫霉劑（每噸飼料加入1公斤）。嚴禁在飼料中添加鹽酸克侖特羅（俗稱瘦肉精）等有毒、有害、致癌、致畸、致突變的藥物。有些藥品雖然可以添加，但要嚴格執行休藥期。

2.加強母豬的飼養管理。后備母豬5.5月齡或6月齡后要適當減料，配種前半個月實行短期優飼，提高營養水平，增加喂量。妊娠母豬以妊娠后80天為分界，前期限料，后期增料，充分飼養。哺乳母豬的飼料濃度要提高，并千方百計增加喂量，增加母豬的泌乳能力，并使母豬斷乳時保持中等體膘。青飼料含有豐富的維生素和植物激素，還有未知因素，可以提高母豬的繁殖性能，所以母豬要加喂青飼料，每天可喂2～3公斤，不要簡單地以多維代替青飼料。

3.做好哺乳仔豬和保育豬的飼養管理。讓仔豬吃足初乳，注意保溫，補鐵補硒（3～4日齡），提早誘食（7～10日齡），飼料中添加消化酶和酸化劑。高床飼養，干燥衛生。

4.推廣人工授精技術可以提高優秀公豬的使用效率（公母比本交為1∶20～30，人工授精為1∶200～250），節省飼養經費，減少疫病傳播。一個萬頭養豬場，采用人工授精技術可以增加25～30萬元的利潤。關鍵在于要培育好種公豬，并加強飼養管理，掌握配種強度。

5.管理的關鍵是要全面推行“全進全出”飼養。大中型豬場以周為單位（小型豬場以10天為單位），組織全進全出，以徹底消毒欄舍和養豬設備。不同來源、不同階段的豬，絕不可混養在一起。

四、全方位預防動物疫病，嚴格控制獸藥殘留

1.引進種豬必須堅持檢疫。應從非疫區引種，擬引進的種豬應采血做實驗室檢測（目前必須檢測豬瘟、口蹄疫、豬偽狂犬病、豬繁殖與呼吸綜合征、布魯氏桿菌病等），證明無疫才可引種，并經隔離觀察45天以上，才可合群。商品仔豬要堅持自繁自養，不從市場購入仔豬，以防傳入疫病。新建養豬場不要將老豬場的豬移入，若要將具有繁殖能力的公母豬移入新豬場，每頭都必須按上述引進種豬的檢測內容和隔離觀察程序，經檢測和隔離觀察證明為健康豬后，才能移入新場。商品豬一律不移入新場。

2.搞好消毒，并采取生物安全措施。外來人員不得進入生產區，本場生產、技術人員經洗澡、更衣、換鞋、消毒后進入生產區。場區環境（豬舍間、道路等）每半個月消毒1次，豬群轉出豬舍后徹底消毒，空欄5天后再轉入下一批豬。豬場內嚴禁飼養禽、犬、貓及其他動物，不得帶外購豬肉和可能染疫的畜產品或其他物品到豬場內。豬場獸醫不得對外診療動物疫病，配種人員不得對外開展豬的配種工作。定期做好滅鼠工作。運輸車輛需經嚴格消毒。

3.制定合理免疫程序，免疫接種。當前，對豬瘟、口蹄疫、偽狂犬病、豬細小病毒病、乙型腦炎、豬繁殖與呼吸綜合征等疫病，要實行強制性免疫接種，提高免疫密度。其他疫病視情況而定。注意免疫效果監測。當發生一、二類傳染病時，要正確診斷，調查疫源，及時上報，并根據疫情采取隔離、封鎖、消毒、滅源、撲殺、緊急免疫接種等措施，限期予以撲滅。

4.驅除豬體內外寄生蟲。商品豬分別在60日齡和120日齡驅除體內寄生蟲，公母豬每年驅蟲2次（母豬在空懷期進行）。選用高效、低毒殺蟲藥驅殺體外寄生蟲。對欄舍地面和1米以下墻壁也應噴藥殺蟲。

5.獸醫臨床用藥要嚴格按國家法規執行，嚴禁使用鹽酸克侖特羅、氯霉素、乙烯雌酚等獸藥。有的獸藥雖可使用，但要嚴格執行其不同的休藥期，并由具有資格的獸醫開具處方才能使用。采取此舉，是為了嚴格控制獸藥殘留在豬肉中，以免危害人類健康和安全。（江西省畜牧獸醫學會會長 賴以斌 郵編：330046）