高血壓：病從口入

藺盛清

口重催生心血管疾病

俗話說，民以食為天。但吃飯也要講究科學，否則，在不知不覺中就會導致疾病。

喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”，其實口重對健康的影響和危害很大。中國人食鹽攝入量高于世界衛生組織推薦標準的一倍。另外，膳食膽固醇攝入量平均為412毫克，也超過了世界衛生組織建議的應低于300毫克的水平；脂肪攝入量過高，超過了世界衛生組織推薦水平上限的5%。

研究發現，每日食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而應提倡低鹽飲食，對孩子來說更應這樣。美國一醫學組織曾做過調查，發現10~13歲患高血壓的兒童在嬰幼兒時期大多數經常吃過咸的食物。

口重還有何危害

鹽的主要成分是氯化鈉，其中鈉離子與高血壓、腎臟疾病有密切關系，因而高血壓、腎病患者更要減少食鹽量。事實上，沒有腎病和高血壓的人，吃得過咸也是有害的。長期高濃度食鹽不僅會誘發心腦血管疾病，而且可能引發胃炎、消化性潰瘍等疾病。

吃鹽過多，除了對心血管的健康不利外，還是導致上呼吸道感染的誘因。首先，高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，有利于各種細菌、病毒在上呼吸道生存；其次，由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致疾病；再次，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。

另外，食鹽過量還是導致骨質疏松的罪魁禍首。鈉是人體的必需元素，人體的神經信息傳遞和肌肉收縮都需要它，若得不到適量的補充，就會發生問題。但攝入過多的鈉反而有害無益。因為每天腎臟會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1 000毫升的鈉，大約同時耗損26毫克鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響到骨骼所必需的鈣質。

養成良好習慣，防止病從口入

專家指出，心血管病并非與生俱來，它和不良的生活習慣有著密切的關系。孩子的口味與家長有關，家長口味重，孩子飲食中的含鹽量就會增多，使得不良生活習慣早在青少年期間就已經養成。因此，父母們在給孩子準備膳食時，一定要注意減少鹽的用量，適當使用加碘鹽，以利于孩子的健康成長。

世界衛生組織建議每人每日鹽攝入量不超過6克。特別是對于兒童和未成年人來說，這是預防心血管疾病的最佳方法。對于已患有心血管病的人來說，應該抓住一切機會來阻止病變的進展，改變不良膳食習慣，積極預防高血壓、高血脂、肥胖等疾病，適當進行體育鍛煉。另外，家庭主婦、廚師也要意識到高鹽飲食的危害，改變多年來厚味油膩的飲食習慣，講求營養和平衡的膳食結構。從改變食鹽用量開始，為我們的生活帶來健康的基本保障。

濃油重肉高血壓暗生

中國傳統膳食結構強調“平衡膳食、辯證用膳”，提倡含不同營養成分食物互補。

俗話說，“可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”。中國傳統主食是低溫烹飪，我們吃的米飯、面條、饅頭都是用水做介質，不會超過100 ℃，比烘烤溫度要低得多。爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益于保持營養成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國的傳統烹飪方式是比較安全的。

但是隨著經濟發展，經濟發達地區膳食結構開始西化，洋快餐無孔不入，營養過剩造成的肥胖已成為威脅人們健康的嚴重問題。1988~1998年，中國肉類消費量增加了一倍，已經超過韓國、日本，豬肉的消費量名列世界第一。但從生態學和可持續發展的角度看，過量食肉也成為了高血壓、高血脂等疾病高發的誘因。