吃火鍋，莫顧了美味忘了健康

鄭定勁

天氣漸冷，熱騰騰的火鍋季節又來臨了。一家人或三五知己，圍著一鍋佳肴“慢慢談”，的確過癮。不過，在享受美味火鍋的時候，如果忽視了健康的吃法，美味的火鍋也會讓你致病的。

一熱當三鮮

習慣吃法：熱騰騰的火鍋美味一夾起來便直往嘴送，燙得舌頭發麻、滿頭大汗，大呼過癮，并關其名曰：“一熱當三鮮”。

真實傷害：口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

溫馨貼示：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物量要少，等降溫后入口為宜。最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

半生不熟最鮮美

習慣吃法：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

真實傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

溫馨貼示：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

冷熱混吃求“中和”

習慣吃法：一口麻辣燙，一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，并關其名曰“中和”。

真實傷害：忽冷忽熱，對胃粘膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

溫馨貼示：吃火鍋時多喝溫開水，盡量避免喝冷凍飲料。讓辣來得更猛烈些吧習慣吃法：一提火鍋，又麻、又辣、又燙的口味總成了不二的選擇，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想象。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁粘膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要“嘴下留情”，否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激、括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。

溫罄貼示：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是，為了胃腸著想，醫生建議，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；實在抵擋不了那“火辣辣”的誘惑，也不可一下子吃太多，要盡量把料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對胃腸道的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品，如稀米粥或牛奶，以保護胃腸壁。

火鍋湯底營養好習慣吃法：把涮完的火鍋湯底當作“營養湯”，棄之可惜便一掃而光。

真實傷害：火鍋的涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作科，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分可發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節病癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

溫馨貼示：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。