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風(fēng)味奇特的“洋”火鍋面面觀(guān)

2005-04-29 00:44:03聶太港
烹調(diào)知識(shí) 2005年7期

聶太港

每年的秋風(fēng)起,各種風(fēng)味的火鍋又粉墨登場(chǎng)了。它以一種原始味極濃的方式,大力宣傳文化中的“暴力”,由其色香味撩撥出的青春氣息,更是日復(fù)一日滋長(zhǎng)著這種暴力,以至于吃慣了本土本味的食客們,又將帶鉤子的目光投向了更為生猛的洋火鍋。

涮烤一體之韓式火鍋

火鍋從中國(guó)泊來(lái),受到韓國(guó)飲食文化的圍攻,一火二用,兼顧起烤著吃和涮著吃?xún)商坠δ堋_@種火鍋有點(diǎn)似中式老燒炭火鍋,中部有半圓形的凸起,刷一層油可以烤肉,四周的一圈稍矮,注入吊好的上湯,可以涮各種食物。火鍋以沙蛋黃作醬,烤盤(pán)以泡菜為佐。火鍋底部一律鋪滿(mǎn)辣椒粉、燒烤臺(tái)被辣椒油染得光滑通紅,對(duì)年輕一族的食客來(lái)講,韓式火鍋有一股不可抗拒的美食誘惑。

奶香飄溢之瑞式火鍋

所有的火鍋風(fēng)味無(wú)非是麻辣亦或麻香、咸鮮、酸鮮、臘香鮮,可就有這么一款異域風(fēng)味火鍋——奶香四溢的瑞士火鍋。它顛覆了傳統(tǒng)火鍋的原樣,底湯是濃稠的奶酪醬,由石頭一樣的奶酪加熱拌入白葡萄酒稀釋而成,用切成小塊的硬面包或是青蘋(píng)果蘸著吃,如此古怪另類(lèi)的吃法深得年輕情侶們的至愛(ài),可能是甜膩路對(duì)吧。

冰火相容之美式火鍋

世上恐怕沒(méi)有哪一種火鍋的吃法象美式火鍋新奇的了。繼奶酪火鍋之后,美國(guó)人將最有名的甜食也化成水熬成湯加上牛奶、橘子、甜酒熬成濃稠的巧克力漿,“鍋底”分量已經(jīng)不輕,最刺激的是把10種口味的冰淇淋球當(dāng)成“燙料”涮著吃,“調(diào)料”則是輕輕沾在巧克力外衣上的麥片、椰蓉絲、杏仁碎粒。

融化巧克力鍋底要用雙煮法,就是在火鍋中放上熱水,再將另一小鍋盛上巧克力塊,將小鍋放入大鍋用水慢煮。過(guò)于濃稠的巧克力醬,可以用CocoButter調(diào)和,在家制作時(shí)也可用色拉油或花生油代替。

黑巧克力火鍋香味濃郁,清苦帶甜,吃的時(shí)候用銀質(zhì)的長(zhǎng)叉吊著冰淇淋進(jìn)去打個(gè)滾,裹一層直冒熱氣的巧克力外衣,再提著它放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的冰塊里快速凝固,經(jīng)過(guò)這番折騰的冰淇淋外皮焦脆光滑、內(nèi)里冰涼透心,這種吃法新穎刺激,深受時(shí)尚一族的喜愛(ài)。

紙鍋文火之日式火鍋

將特制白紙窩成一朵花,火鍋料放入花芯,然后淋上日式醬汁,在炭火上慢慢加熱,隨著溫度的升高,材料里的水分逐漸釋放,薄切成條塊狀的牛肉、洋蔥、魷魚(yú)……便在火鍋里沸騰地翻滾著,湯不多,煮完后要在碗里打一個(gè)生雞蛋,攪拌均勻,再把煮熟的牛肉裹生雞蛋吃掉。

火鍋美味令人饞,但需要注意4點(diǎn),你將吃得更健康更舒心。

1.火鍋不宜吃得太久,否則消化腺體得不到休息會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

2.味碟用麻油和蒜茸汁調(diào)制蘸著吃,再配上冰牛奶,可防燙傷,降火。

3.食物盡量燙熟吃,否則會(huì)引起消化道疾病;火鍋湯中含有大量的嘌呤鈉離子、鉀離子,因而盡量不要飲用。

4.吃火鍋時(shí)不宜同時(shí)喝啤酒,喝白酒或紅酒可幫助去菌去膻;吃大魚(yú)大肉的火鍋后不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,影響營(yíng)養(yǎng)吸收及發(fā)生便秘。

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