風(fēng)味奇特的“洋”火鍋面面觀

聶太港

每年的秋風(fēng)起，各種風(fēng)味的火鍋又粉墨登場了。它以一種原始味極濃的方式，大力宣傳文化中的“暴力”，由其色香味撩撥出的青春氣息，更是日復(fù)一日滋長著這種暴力，以至于吃慣了本土本味的食客們，又將帶鉤子的目光投向了更為生猛的洋火鍋。

涮烤一體之韓式火鍋

火鍋從中國泊來，受到韓國飲食文化的圍攻，一火二用，兼顧起烤著吃和涮著吃兩套功能。這種火鍋有點(diǎn)似中式老燒炭火鍋，中部有半圓形的凸起，刷一層油可以烤肉，四周的一圈稍矮，注入吊好的上湯，可以涮各種食物。火鍋以沙蛋黃作醬，烤盤以泡菜為佐。火鍋底部一律鋪滿辣椒粉、燒烤臺(tái)被辣椒油染得光滑通紅，對(duì)年輕一族的食客來講，韓式火鍋有一股不可抗拒的美食誘惑。

奶香飄溢之瑞式火鍋

所有的火鍋風(fēng)味無非是麻辣亦或麻香、咸鮮、酸鮮、臘香鮮，可就有這么一款異域風(fēng)味火鍋——奶香四溢的瑞士火鍋。它顛覆了傳統(tǒng)火鍋的原樣，底湯是濃稠的奶酪醬，由石頭一樣的奶酪加熱拌入白葡萄酒稀釋而成，用切成小塊的硬面包或是青蘋果蘸著吃，如此古怪另類的吃法深得年輕情侶們的至愛，可能是甜膩路對(duì)吧。

冰火相容之美式火鍋

世上恐怕沒有哪一種火鍋的吃法象美式火鍋新奇的了。繼奶酪火鍋之后，美國人將最有名的甜食也化成水熬成湯加上牛奶、橘子、甜酒熬成濃稠的巧克力漿，“鍋底”分量已經(jīng)不輕，最刺激的是把10種口味的冰淇淋球當(dāng)成“燙料”涮著吃，“調(diào)料”則是輕輕沾在巧克力外衣上的麥片、椰蓉絲、杏仁碎粒。

融化巧克力鍋底要用雙煮法，就是在火鍋中放上熱水，再將另一小鍋盛上巧克力塊，將小鍋放入大鍋用水慢煮。過于濃稠的巧克力醬，可以用CocoButter調(diào)和，在家制作時(shí)也可用色拉油或花生油代替。

黑巧克力火鍋香味濃郁，清苦帶甜，吃的時(shí)候用銀質(zhì)的長叉吊著冰淇淋進(jìn)去打個(gè)滾，裹一層直冒熱氣的巧克力外衣，再提著它放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的冰塊里快速凝固，經(jīng)過這番折騰的冰淇淋外皮焦脆光滑、內(nèi)里冰涼透心，這種吃法新穎刺激，深受時(shí)尚一族的喜愛。

紙鍋文火之日式火鍋

將特制白紙窩成一朵花，火鍋料放入花芯，然后淋上日式醬汁，在炭火上慢慢加熱，隨著溫度的升高，材料里的水分逐漸釋放，薄切成條塊狀的牛肉、洋蔥、魷魚……便在火鍋里沸騰地翻滾著，湯不多，煮完后要在碗里打一個(gè)生雞蛋，攪拌均勻，再把煮熟的牛肉裹生雞蛋吃掉。

火鍋美味令人饞，但需要注意4點(diǎn)，你將吃得更健康更舒心。

1.火鍋不宜吃得太久，否則消化腺體得不到休息會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

2.味碟用麻油和蒜茸汁調(diào)制蘸著吃，再配上冰牛奶，可防燙傷，降火。

3.食物盡量燙熟吃，否則會(huì)引起消化道疾病；火鍋湯中含有大量的嘌呤鈉離子、鉀離子，因而盡量不要飲用。

4.吃火鍋時(shí)不宜同時(shí)喝啤酒，喝白酒或紅酒可幫助去菌去膻；吃大魚大肉的火鍋后不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)吸收及發(fā)生便秘。