食鹽的妙用

楚　紫

●用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的黏液。

●煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。

●削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那么難吃了。

●牛奶中少放些鹽，不易變壞。

●鹽炒后放入醋內，醋不發霉。

●切魚片時，蘸一點細鹽在手指上，可減少黏滑難切的困難。

●把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10～15分鐘，然后再用油炸，魚塊不易碎。

●有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗凈，如放在2 %的食鹽溶液內浸洗，菜上的小蟲即會浮在水面上，易于清除。

●發好面后，以鹽代堿蒸饅頭(500 g面放5 g鹽)，饅頭又白又鮮，營養破壞也少。

●煮蛋時在熱水中加些鹽煮熟后在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

●在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后，加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

●在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

●做甜食時,加入占糖量為1%的食鹽,成品的味道會更加甘美。

●熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。

●發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水里；防止風干后，無論怎樣泡，也嚼不動。

●將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜后鮮嫩味美。

●在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味；如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

●煮面條時，在湯里先放點鹽，面條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。

●蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同。要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水里加一小茶匙鹽，這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

●魚放在冰箱中儲存時，常會變得太干，放置在鹽水中冰凍，可防止發干。

●豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白質韌。