清涼薄荷肴　款款解暑菜

晉　卿

冰汁薄荷酥

原料：薄荷葉、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。

做法：①將酥面加入植物油、水拌成酥糊，將薄荷葉均勻托糊，下入油鍋炸酥后撈出。②鍋內加入水、冰糖，勾薄芡，下入薄荷酥，顛翻出鍋，撒上朱古力粒。

特點：味美清涼，如食薄荷片相似。

薄荷水蛋

原料：薄荷葉、雞蛋、食鹽、食醋、香油。

做法：①雞蛋打開，攪入水和食鹽，上籠蒸熟。②薄荷葉洗凈，拌入鹽、醋、香油放在水蛋上即可。

特點：清涼適口，多食提神醒目。

薄荷炒三丁

原料：桂魚、香菇、胡蘿卜、薄荷、精鹽、料酒。

做法：①桂魚切丁、碼味、上漿、滑油，香菇、胡蘿卜切丁汆水。②鍋內放少許油，下入薄荷炒香，再放入三丁，調味，裝入盤中即可。

特點：色澤艷麗，后味微涼。

薄荷拌雙素

原料：薄荷葉，鮮百合，胡蘿卜、蜂蜜。

做法：①胡蘿卜切成蝴蝶片，百合手掰成片，與薄荷葉一同飛水過涼。②三者一同入碗，加入蜂蜜拌勻，裝盤即可。

特點：清涼味甘，祛風消熱。

薄荷拌豆筋

原料：薄荷鮮葉、豆筋、味精、香醋、香油。

做法：①薄荷洗凈，豆筋切成寬條。②薄荷與豆筋條一同入碗，加入上述調味品拌勻即可。

特點：清涼開胃，祛暑解乏。

薄荷大蝦球

原料：對蝦、薄荷葉，精鹽、雞粉、蒜泥、香油。

做法：①將對蝦剝去皮，改成球形花刀，入開水中汆熟。②蝦球同薄荷葉一起加入調味品拌勻，整齊擺盤即可。

特點：入口涼絲絲，口齒爽美。

薄荷爆里脊

原料：里脊肉、薄荷葉、蒜片、精鹽。

做法：①里脊肉切成片，碼味上漿，入油鍋中滑出。②鍋中下入蒜片爆香，再下入薄荷、精鹽、肉片炒熟，即可出鍋。

特點：肉片滑嫩，薄荷甘涼。

蘿卜條拼薄荷松

原料：蘿卜絲、面粉、姜絲、精鹽、薄荷葉、白糖、雞蛋。

做法：①蘿卜絲放碗中，加入雞蛋、面粉、姜絲、精鹽攪勻，夾成條狀入鍋炸熟擺盤中。②薄荷葉切成絲，入鍋炸干，撒上白糖，拼入盤中。

特點：入口甜涼，蘿卜絲條辣香。

薄荷酸蘿卜

原料：薄荷葉、酸蘿卜、毛豆、精鹽、香油、陳酸。

做法：薄荷拌入精鹽、陳酸放盤中，將蘿卜切小丁，石尖切片與毛豆一同汆水，淋干水分，拌入精鹽、陳酸、香油，放在薄荷上即可。

特點：蘿卜酸溜溜，薄荷涼滋滋。

薄荷拌腰果

原料：腰果、薄荷、白糖。

做法：①薄荷入開水中汆一下，過涼水，剁成末。②腰果入油鍋炸黃，拌入薄荷末和白糖，盛入盤中即可。

特點：香、甜、麻、涼、酥。