武昌魚的詩文掌故

陳光新

如果說淡水魚菜式是鄂菜中明亮的群星，那么武昌魚便是這星河中光輝閃射的北斗。武昌魚問世已有1 700余年，《三國志》中吳國百姓不愿遷都的“寧飲建業水，不食武昌魚”民謠，是它的最早出處；而《詩經》中“南有嘉魚”、“其魚魴”的美詞，則是它的古稱。至于后世所說的“武昌魚”實際上是個泛稱，既指鄂州市樊口鎮梁子湖特產的團頭魴，又指襄樊市峴山下漢水中所出的槎頭鳊，也指以魴魚家族為代表的江漢湖群中繁育的優質魚種，還指用上述魚品制成的湖北風味濃郁的美饌佳肴。自從賈思勰的《齊民要術》介紹鳊魚3種煎炙技法之后，諷刺時政的五代人毛勝在《水族加恩簿》中稱它為“鬼腹星鱗、道亨襄漢”的“縮項仙人鳊”，還戲封它一個“槎頭刺史”的官銜。因為這一歷史名菜特別鮮嫩香美，武昌魚掌故尤能勾起思鄉戀親之情，所以古籍中有關它的詩文竟多達數百處。

先說“槎頭鳊”。其學名叫長春鳊，屬于鯉形目鯉科鳊亞科鳊屬，亦稱縮項鳊(因其頸脖甚短而得名)、草鳊、油鳊或長身鳊。《襄陽府志》稱：“漢水中鳊魚甚美，嘗禁人捕。漢江土人以槎斷水，鳊多依槎，曰槎頭鳊。”《襄陽耆舊傳》載：“峴山漢水中出鳊魚肥美。”《湖北通志》說：“魴魚各處通產，以武昌樊口、襄陽鹿門所出為最。”公元479年，曾經旅居襄陽的常州人蕭道成在建康登基(是為齊高帝)，十分思念槎頭縮項鳊的美味，專令襄陽刺史張敬兒進貢。張趕制一批六櫓的“陸艫船”，星夜兼程，送去特大活魚1 800尾；因為獻魚有功，張敬兒被封為車騎將軍。

隋唐五代，槎頭鳊常是詩人歌詠的題材。孟浩然《峴山作》云：“石潭傍隈隩，沙岸曉夤緣。試垂竹竿釣，果得槎頭鳊。美人聘金錯，纖手燴紅鮮。因謝陸內史，莼羹試足傳?”孟夫子的另一首《冬至后過吳張二子檀溪別業》又說：“鳥泊隨歸雁，魚藏縮項鳊，停杯問山簡，何似習池邊?”不久，杜甫也為此魚寫詩兩首。一是《解悶之一》：“復憶襄陽孟浩然，清詩句句盡堪傳。即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮項鳊。”二是《觀打魚歌》：“徐州禿尾不足憶，漢陽槎頭遠遁逃。魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。”仕途不順的吳融品嘗這美味后發出身世之嘆：“自慚初識查頭(槎頭鳊)味，正是棲棲哭阮涂”(《渡漢江初嘗鳊魚有作》)。晚唐詩人皮日休在《送從弟崇歸復州》中，對它也念念不忘：“殷勤莫笑襄陽仕，為愛南塘縮項鳊。”另一詩人唐彥謙在《寄友》中，也留下“新獲秦淮縮項鳊，凌霄花下共流連”的佳句。

進入北宋，美食家歐陽修對此魚亦是贊賞有加：“磊落金盤燦璘璘，槎頭縮項昔所聞。”至于吃遍天下的蘇東坡，在《鳊魚》詩中更是惜物傷情：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹!杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟箸涕縱橫。”其弟蘇轍的《襄陽樂》則是歌頌鳊魚的豐收：“火耕水耨古常然，漢水魚多去滿船。長有行人知此樂，來買槎頭縮項鳊。”史學家宋祁的《江上觀魚》，稱譽槎頭鳊的名貴：“魴來比河上，鳊出似槎頭。雪膾供庖俎，梅齏促宴甌。言詩知有意，不為百金求。”龍圖閣學士王十朋的《晚過沙灘》，又是描寫活水煮活水的樂趣：“拾荻為薪煮江水，就船沽酒吃鳊魚。”詩人陸游晚年窮困，則是時常發出“敢望槎頭分縮項，況當霜后得團臍”(《偶得長魚巨蟹，命酒小飲，蓋久無此舉也》)的感慨。

降及朱明，余士吉有《漢江鴨綠》：“試問蒼浪翁，借爾槎頭宿；飛夢繞天河，弗顧鳊魚熟。”《襄陽四季歌》更是激情洋溢：“放船釣取槎頭鳊，勝沽白酒寧論錢!”“適情細燴槎頭鳊，洽歡滿泛宜城酒。”清代詩人喻森為黃州東坡赤壁的題聯又是：“無客無肴無酒無魚無赤壁，有江有山有風有月有東坡。”道光年間的《漢口竹枝詞》更是說“不須考察食單方，冬月人家食品良；米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜苔香。”眾多溢美之情，無不躍然紙上。

再說武昌魚。其學名叫團頭魴，屬于鯉形目鯉科魴亞科魴屬，俗稱團頭鳊、平胸鳊。此魚喜歡生活在江湖相通的洄流之中，唐人元結對其生態有所描繪：“樊口欲東流，大江欲北來；樊口當其南，此中為大洄。洄中魚好游，洄中多釣勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”正因如此，《武昌縣志》稱：“魴魚產樊口者甲天下”，“鱗白而腹內無黑膜者真。”《中華全國風俗志》載：“樊口之鳊，肉嫩味美，尤為著名。”

對武昌魚的贊頌，始見于北周詩人庚信的《奉和永豐殿下言志十首》：“還思建業水，終憶武昌魚。”入唐，邊塞詩人岑參在《送費孑歸武昌》中又有發揮：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”宋代文豪蘇軾《初到黃州》便驚嘆：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。”其弟蘇轍還對三國民謠提出質疑：“誰道武昌(此處指鄂州)岸下魚，不如建業城邊水”(《賦黃鶴樓贈李公擇》)。田園詩人范成大在《鄂州南樓》中更是直抒胸臆，認為武昌魚之美勝過家鄉的鱸魚：“卻笑鱸鄉垂釣手，武昌魚好便淹留。”元代景德鎮名瓷精品——口徑45 cm的“青花雙魚蓮池大盤”，便是以形神飛騰的團頭魴作為主題圖案。詩人馬祖常在《送宋顯夫南歸》中反復叮嚀好友：“攜幼歸來拜丘隴，南游莫戀武昌魚。”另一詩人丁鶴年則是放聲高歌：“仙庖頻食武昌魚。”明代陜西提學副使何景明，也是用“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚”，來勸慰不得志的朋友(《送衛進士推武昌》)。另一懷才不遇的詩人汪玄錫則在粉壁上坦露心曲：“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁!”而好客重食的黃州，這時則出現“過江名士開笑口，樊口鳊魚武昌酒”的民謠。

清代，著名食書《隨園食單》和《調鼎集》均收有許多武昌魚菜譜，其中的“面煨鳊魚”(用面團包裹武昌魚烤制)新穎別致。風流才子李漁在《閑情偶寄·飲饌部》里對“清蒸武昌魚”的技法更有精當的評說：“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣”；“魚之至味在鮮，而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻”；“更有制魚良法，能使鮮肥迸出，不失天真，遲速咸宜，不虞火候者，則莫妙于蒸……以鮮味盡在魚中。”至于清代文人和食客，對武昌魚的眷戀則是有增無減。進士陶樑在《黃州雜詩三十首》中說：“羹材早已食單儲，舉綱人來慣趁墟。怪民登盤滋味美，新從樊口獲鳊魚。”同治年間的《江夏志》載：“得失任看塞上馬，依棲且食武昌魚。”著名學者梁鼎芬就任湖北按察使后，常以食武昌魚為人生一大樂事，特意將書房命名為《食魚齋》。

解放以后，一代偉人毛澤東多次來湖北視察，每次都要品嘗不同制法和風味的武昌魚，留下“才飲長沙水，又食武昌魚”的美詞，抒發出“更立西江石壁，截斷巫山云雨，高峽出平湖”的宏愿，廣為傳頌，今已夢想成真。更為可喜的是，隨著水產養殖技術的廣泛推廣，肉質腴美，脂肪豐富，富含蛋白質和鈣、磷、鐵，有“益智食品”、“長壽食品”美譽的武昌魚，在20多個省、市、自治區和部分國家落戶，“九州橫馳魴有家”了。現今的武昌魚不再是湖北的特有“專利”，已經成為全國人民和世界人民的共同財富。

武昌魚在歷史上受到這么長時間這么多名流的恩寵，這在中國數千種古代名菜中大概是絕無僅有的。本文之所以不厭其煩地征引例證，目的是想說明：東漢末年武昌魚的出現，在鄂菜演化史上是件大事，它標志著鄂菜有了資深望重的領銜菜品，高高豎起“帥旗”。更重要的是，在后來1 700多年鄂菜嬗變中，武昌魚始終居于主導地位，是湖北名菜中的“領路羊”。如同許多文學藝術流派都需要擁戴一位“旗手”一樣，任何菜系也必須有一個“帥菜”坐陣，由若干個風味名菜作“將”，并以它們為核心，組織起千菜萬點，形成浩浩蕩蕩的風味菜品系列。只有這樣，方能擺開陣勢，參與激烈的飲食市場競爭，自立于百珍薈萃的中國菜系之林。今日之湖北菜能以“水產為本、魚菜為主”的優勢，在魯、蘇、川、粵四大菜系的“包圍圈”中站穩腳跟，牢牢控制18萬km2的市場和6 000多萬居民，并向北方的12個省、市、區拓展，獲得驕人的戰績，并非一日之功。正因如此，武昌魚值得稱頌。